Un bon légume de saison

Gratin de poireaux aux lardons

 Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn  

1 kg de poireaux

150 g de poitrine de porc salée

40 g de beurre

40 g de farine

1/2 litre de lait

1 dl de crème fraîche

50 g de gruyère

1 cl d'huile

Sel, poivre. 

Epluchez les poireaux, lavez-les 

Faites-les cuire sans les couper à l'eau bouillante salée 30 mn sur feu moyen.

Une fois refroidis, coupez-les en tronçons de 8 cm de long environ

Dans une casserole, mettez le beurre à fondre, ajoutez la farine,

remuez 22 mn à l'aide d'un fouet sans laisser colorer.

Versez le lait, mélangez, portez à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche,

laissez cuire 5 mn sur feu doux en remuant, salez, poivrez.

Détaillez la poitrine de porc en petits lardons.

Mettez l'huile à chauffer dans une poêle,

faites-y sauter les lardons 2 à 3 mn sur feu moyen.

Versez un peu de béchamel dans le fond d'un plat à gratin,

garnissez avec les tronçons de poireaux, répartissez les lardons dessus,

nappez du reste de béchamel.

Saupoudrez de gruyère râpé, faites cuire 20 mn au four  à 210°C (th.7)

Pour parfumer davantage les poireaux,

faites-les revenir quelques instants dans la graisse des lardons

quand ils sont coupées en morceaux.

On peut entourer les poireaux dans une tranche de jambon, on obtient un plat complet.

De la chapelure mélangée au gruyère râpé donnera plus de croustillant