• Cocktail d'écrevisses

    Pour 6 personnes

     Cocktail d'écrevisses

     2 tomates

    1 concombre

    1 poivron

    1 boîte d'écrevisses au naturel (300 g)

    100 g de mayonnaise

    2 citrons

    4 gousses d'ail

    sel, poivre. 

    Cocktail d'écrevisses 

    Pour la garniture :

    Salade

    Persil 

    Cocktail d'écrevisses

    Disposez la salade que vous aurez nettoyer, laver et essorer dans les coupes. Egouttez les écrevisses.

    Cocktail d'écrevisses

    Coupez les tomates en dés, le concombre et le poivron, mélangez-les et disposez-les dans les coupes.

    Cocktail d'écrevisses

    Faites une mayonnaise, y ajouter le jus d'un demi citron et l'ail haché, assaisonnez. Versez-la dans chaque coupe puis complétez par les écrevisses.

    Cocktail d'écrevisses

    Décorez d'un brin de persil et d'une petite feuille de salade. Découpez les citrons en tranches pour décorer le bord chaque coupe.

     

    Cocktail d'écrevisses


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  • Canapés chauds au roquefort

    Pour 8 canapés :

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 10 mn

    Canapés chauds au roquefort 

    4 tranches de pain de mie

    2 tranches de jambon cru

    100 g de roquefort

    1/2 poivron rouge

    1/2 poivron vert

    2 cuil à café de beurre

    Canapés chauds au roquefort

    Préchauffez le four à 250°C (th.8)

    Coupez les tranches de pain de mie en deux, faites-les dorer dans le beurre des deux côtés Laissez-les refroidir sur une grille 

    Canapés chauds au roquefort

    Coupez les tranches de jambon en quatre et garnissez-en les morceaux de pains. Posez un petit morceau de roquefort dessus.

    Canapés chauds au roquefort

    Passez les canapés au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, sans toutefois dorer.

    Canapés chauds au roquefort

    Ôtez les graines et la partie blanche des poivrons. détaillez-les en très fines lanières.

    Canapés chauds au roquefort 

    Décorez-en les canapés, servez avec une salade verte

    Canapés chauds au roquefort


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  • Paupiette de veau à la flamande

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes 

    Paupiette de veau à la flamande 

    4 paupiettes de veau

    15 g de poitrine fumée

    1 gros oignon

    1 carotte

    1 chou vert

    60 g de beurre

    7 cl de vin blanc10 cl d'huile

    Thym, laurier

    Sel, poivre

    Paupiette de veau à la flamande

    Couper le chou en quatre, retirer les côtes puis émincez-le en fines lanières que l'on fera blanchir en les plongeant 3 mn dans de l'eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter puis réserver.

    Paupiette de veau à la flamande

    Couper la poitrine fumée en petits lardons que l'on fera suer (cuire sans coloration) au beurre, recouvrir avec les lanières de chou et faire cuire l tout à l'étuvée et à couvert 30 mn sur feu doux.

    Paupiette de veau à la flamande

    Faire revenir les paupiettes à l'huile sur les deux faces, jeter la matière grasse de cuisson puis ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés ainsi que le thym et le laurier. 

    Paupiette de veau à la flamande

    Faites cuire 3 à 4 mn en remuant de temps en temps puis déglacer au vin blanc, ajouter les tomates pelées puis coupées en quartiers, saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux 20 mn.

    Paupiette de veau à la flamande

    Servir avec le chou étuvé et la sauce de cuisson des paupiettes

    Paupiette de veau à la flamande

    Le chou vert peut être remplacé par du chou rouge et l'on peut remplacer le vin blanc par de la bière brune comme en Belgique.

    Paupiette de veau à la flamande


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  • Oranges garnies

    Pour 4 personnes

    Oranges garnies

     4 oranges  

    2 c à soupe de sucre glace

    1 c à soupe de vanille

    50 g de noix

    50 g de chocolat amer

    Oranges garnies

    Après avoir soigneusement lavé les oranges, échaudez-les, essuyez-les.

    Coupez-les en deux, videz-les complètement. Pelez la chair et coupez-la en morceaux.

    Oranges garnies 

    Battre la crème en chantilly, en ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé.

    In corporez les morceaux d'orange et les noix à la chantilly, garnissez les oranges.

    Oranges garnies

    Faites fondre le chocolat et versez sur la crème.

    Décorez les oranges à votre goût

    Servez froid.

     

    Oranges garnies


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  • Tranches de cabillaud à la crème

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes.

    Tranches de cabillaud à la crème

    4 tranches de cabillaud 

    150 g de champignons de couche

    2 échalotes

    170 g de beurre

    20 g de farine

    10 cl de lait

    20 cl de crème fraîche

    20 cl de vin blanc sec

    1 jaune d'œuf

    persil, sel, poivre

    Tranches de cabillaud à la crème

    Mettez les tranches de cabillaud dans un plat, salez-les, poivrez-les, parsemez dessus des noisettes de beurre, arrosez-les de 2 c à soupe de lait.

    Couvrez le plat d'un film, percez celui-ci d'un trou. Faites cuire 2 mn au four à micro-ondes à pleine puissance.

    Tranches de cabillaud à la crème

    Nettoyez les champignons, rincez-les, épongez-les puis coupez-les en très fines lamelles.

    Pelez et émincez l'échalote. 

    Tranches de cabillaud à la crème

    Mettez le beurre et les champignons dans une grande jatte et faites-les cuire 2 mn au four micro-ondes à pleine puissance.

    Incorporez la farine et mélangez à la cuillère en bois

    Tranches de cabillaud à la crème

    Ajoutez progressivement le vin blanc, la crème et le lait en remuant. Faites cuire cette préparation 3mn 30 au four micro-ondes.

    Sortez la jatte du four et battez bien au fouet, salez, poivrez. 

    Tranches de cabillaud à la crème

    Battez le jaune d'œuf et ajoutez-le à la sauce.Disposez les tranches de cabillaud sur un plat de service, nappez-les de la sauce.

    Faites cuire 2 mn au four à pleine puissance.

    Tranches de cabillaud à la crème

    Servez sans attendre en décorant le plat avec un peu de persil accompagné de pommes de terre à l'anglaise.

     

    Tranches de cabillaud à la crème


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