Petits pâtés au picodon

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 mn

1 picodon mi-sec (fromage de chèvre)

200 g de farine

130 g de beurre allégé

1 brin de thym

1 brin d'estragon

1 cuil à s de graines de sésame

1 œuf

Poivre

Travaillez ensemble du bout des doigts la farine

100 g de beurre, 2 à 3 cuil à soupe d'eau.

Roulez cette pâte en boule

Laissez-la reposer 1 heure.

Ecrasez grossièrement le fromage à la fourchette

Ajoutez lui le thym émietté, l'estragon froissé entre les doigts

Une pointe de couteau de poivre, mélangez.

Faites chauffez le four à 210°C (th.7)

Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur

Découpez-y quatre carrés d'environ 10 cm de côté

Répartissez dessus le fromage au centre de chacun

Posez dessus un noix de beurre

Humectez la pâte tout autour sur 1 cm de large

Repliez les angles vers le centre, pour refermer la pâte sur le fromage

Pincez les bords entre eux pour souder

Rangez les pâtés sur la plaque à pâtisserie beurrée

Battez l'œuf en omelette, tartinez chaque pâté

Saupoudrez de graines de sésame

Enfournez pour 25 mn

servez chaud avec une salade verte.

Cabillaud à l'aveyronnaise

Pour 4 personnes

Préparation et Cuisson : 50 mn

4 grosses tranches de cabillaud

700 g de pommes de terre

5 tomates

2 gousses d'ail

3 échalotes

1 bouquet garni

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à soupe d'huile d'arachide

sel, poivre.

Pelez et concassez les tomates

Mettez-les dans une casserole avec 1 cuil d'huile d'olive

L'ail pelé et écrasé, le bouquet garni, el et poivre

Laissez cuire 30 mn à feu doux.

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée

Pelez-les, coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm

Pelez, hachez les échalotes

Faites-les fondre dans une poêle avec l'huile d'arachide.

Dans une sauteuse, faites chauffer le reste d'huile d'olive

Faites dorer les tranches de poisson à feu vif sur les deux faces

Salez, poivrez, ajoutez le coulis de tomate

Laissez cuire 12 mn à feu moyen.

Pendant ce temps ajoutez les pommes de terres dans la poêle des échalotes

Poivrez-les, faites-les rissoler sur bon feu

Ajoutez au coulis restant pommes de terre et échalotes.

Remuez délicatement.

Rangez les tranches de cabillaud sur un grand plat bien chaud

Disposez le coulis autour du poisson.

Servez aussitôt.

Canapés rustiques aux pains variés

Au fromage

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

4 tranches de pain noir (180 g)

1 botte de cresson  de fontaine

200 g de fromage frais double crème

75 g de jambon cru maigre

4 oreillons de pêches au sirop

1 pointe de piment de Cayenne

Coupez les tranches de pain en rois

Lavez le cresson, égouttez-le, ciselez finement les 2/3

Détaillez le jambon en dés

Mélangez bien piment, fromage, cresson, jambon

 Un peu de jus des pêches pour obtenir une préparation lisse

Etalez celle-ci sur le pain

Emincez les oreillons de pêches en 6 lamelles

Dispose-en deux sur chaque canapé

Décore avec le reste du cresson.

Au lard fumé

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

8 tranches de pain de mie

8 tranches fines de poitrine fumée (75 g)

3 tomates

4 feuilles de laitue

2 cuil à soupe de sauce rémoulade

Faites griller le pain

Faites dorer la poitrine fumée des deux côtés

Coupez chaque tranches en deux.

Lavez les tomates, émincez-les en rondelles

Lavez la laitue, essorez-la, coupez chaque feuille en quatre

Tartinez le pain avec la sauce rémoulade

disposez dessus les rondelles de tomates

Coupez les canapés en deux en diagonale

Placez la 1/2 tranche de poitrine et 1 morceau de laitue dessus.

A l'avocat

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

4 tranches de pain de seigle (200 g)

1 avocat mûr à point

125 g de crevettes décortiquées

1 petit oignon

1/4 de poivron rouge

60 g de beure

1 cuil à soupe de jus de citron

Quelques brins d'aneth

sel, poivre.

Beurrez les tranches de pain, coupez-les en trois

Réservez 12 crevettes pour la décoration, hachez le reste

Pelez l'oignon et coupez-le menu

Détaillez le morceau de poivron en petits carrés

Ciselez l'aneth.

Mélangez crevettes, oignon, poivron, aneth, incorporez le jus de citron

Réduisez la chair de l'avocat en purée,

Salez, poivrez, amalgamez avec le mélange.

Etalez cette préparation sur les canapés,

Décorez avec une crevette et un brin d'aneth.

Risotto de dinde au curry

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 30 mn

250 g de riz rond

700 g de sot-l'y-laisse de dinde

3 tomates

2 aubergines

2 oignons

4 gousses d'ail

1 botte de ciboulette

1 bouquet de persil plat

1 petit bouquet de coriandre

50 g de beurre

50 g de noix de cajou

2 cuil à soupe de curry

2 cuil à soupe d'huile

2 cuil à soupe de gros sel

1 litre de bouillon de volaille

Piment

Sel, poivre.

Lavesz les aubergines, ne les pelez pas, coupez-les en dés

Faites-les dégorger 30 mn avec le gros sel, Rincez -les

Pelez les tomates, épépinez-les, concassez-les.

Découpez chaque sot-l'y-laisse en quatre

Pelez , émincez les oignons

Epluchez l'ail, pressez-le

Rincez, ciselez les herbes.

Portez le bouillon à ébullition, gardez-le sur le feu

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la dinde

Les oignons, l'ail, la persil et la ciboulette

Incorporez le curry et le piment.

Ajoutez ensuite le riz et les tomates, mélangez bien

Versez une petite louche de bouillon, laissez cuire en remuant

Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajoutez les noix de cajou et la coriandre avec la dernière louche de bouillon

En fin de cuisson, incorporez le beurre

Salez, poivrez si besoin

Servez bien chaud

Fonds d'artichauts sauce au saumon tartare

Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

cuisson : 10 mn

10 fonds d'artichauts surgelés

2 grandes tranches de saumon fumé

30 g d'œufs de saumon

1 cuil à soupe de jus de citron

2 dl de crème fraîche liquide très froide

1 cuil à soupe de cerfeuil ciselé très fin

Sel, poivre.

Plongez les artichauts dans de l'eau bouillante salée

 Additionnée d'une cuil de jus de citron

Faites cuire à petits bouillons, jusqu'à ce qu'il soient cuits

Mais légèrement fermes, égouttez, laissez refroidir.

Déchirez le saumon en gros morceaux

Hachez-le au robot en  très petits morceaux.

Mettez la crème très froide dans un saladier haut et étroit

Posez-le dans un saladier plus large garni d'eau et de glaçons.

Fouettez au fouet électrique 5 mn, la crème doit être ferme et mousseuse.

Ajoutez en fouettant 1 cuil à soupe de jus de citron

Le cerfeuil, le sel et le poivre

Mélangez le saumon et la crème en tournant avec la spatule.

Répartissez cette préparation sur les fonds d'artichauts en bombant

Posez dessus quelques œufs de saumon et une pluche de cerfeuil

Servez bien frais mais non glacé.