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Méli-mélo Berrichon
Pour 4 personnes
3 poignées de roquette
4 crottins de Chavignol
Ou une bûche de chèvre
1 oignon rouge
2 poivrons rouges
40 g d'olives noires
6 brins de persil
1 cuil à soupe de vinaigre
Huile de tournesol
1/2 baguette
Sel, poivre.
Lavez, essuyez les poivrons
Ôtez les graines, les cloisons blanches
Coupez-le en lamelles
Pelez, émincez finement l'oignon
Lavez et essorez la roquette.
Dans un bol émulsionnez le vinaigre
Avec 4 cuillerées d'huile, salez, poivrez.
Effeuillez, ciselez le persil
Dans un saladier mélangez les poivrons
L'oignon, la roquette, le persil, les olives
Coupez les crottins de Chavignol
En trois dans l'épaisseur
La baguette en douze rondelles
Posez sur chacune une portion de chèvre
Placez les douze toasts sur la plaque du four
Arrosez chacun d'un filet d'huile, poivrez.
Préchauffez le four en position grill
Enfournez les toasts, faites gratiner 5 mn
Versez la vinaigrette sur la salade
Mélangez et servez aussitôt
Avec les toasts juste sortis du four.
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Tourte au saumon
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
500 g de pâte feuilletée
500 g de filet de saumon sans peau
4 œufs +1 jaune
20 g de beurre
30 cl de crème fraîche
2 cuil à soupe de riz cuit
Sel, poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Retirez les arêtes du saumon
Coupez-le en morceaux,
Placez-le dans le bol du mixer
Mixez grossièrement.
Dans un saladier
Fouettez la crème fraîche avec les œufs entiers
Ajoutez le poisson et le riz
Salez, poivrez, et mélangez.
Etalez les 2/3 de la pâte sur le plan de travail
Garnissez une tourtière beurrée
Piquez la pâte avec une fourchette
Versez-y la préparation au saumon
Etalez le reste de pâte
Posez-la sur la garniture pour former un couvercle
Piquez la pâte avec une fourchette
Humidifiez les bords afin de bien la souder.
Formez un petit rouleau avec du carton
Enfoncez-le au centre de la tourte
Pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau
Badigeonnez la surface de la tourte
Enfournez pour 35 mn
Servez chaud avec un bol de crème fraîche assaisonnée.
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Bœuf en salade
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Attente : 30 mn
500 g de bœuf maigre cuit
100 g de cornichons
1 oignon de taille moyenne
150 g de pommes de terre
50 g de poivron rouge
100 g de maïs en boîte
Pour la sauce
3 cuil à soupe d'herbes hachées
(Ciboulette, persil, basilic, cerfeuil)
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
5 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de Tabasco (facultatif)
Sel, poivre.
Coupez la viande, les cornichons, l'oignon en fines lamelles
Faites bouillir les pommes de terre à l'eau bouillante
Egouttez-les, laissez-les refroidir,
Coupez-les en petits cubes
Ajoutez-les à la viande avec le maïs
Et le poivron coupé en fines tranches
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients
Versez sur la salade
Laissez macérer 30 mn
Servez
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Framboises au fromage blanc
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Refroidissement : 2 heures
500 g de framboises
250 g de fromage blanc non battu
10 cl de crème fraîche
2 biscuits à la cuillère
4 cuil à soupe de sucre en poudre
3 cuil à soupe d'eau-de-vie de framboises
2 œufs.
Mélangez délicatement les framboises
Avec 2 cuillerées de sucre en poudre
Et l'eau-de-vie de framboises
Séparez les blancs d'œufs des jaunes
Battez les blancs en neige avec le reste du sucre
Versez peu à peu le fromage blanc égoutté sur les jaunes
Remuez vivement pour obtenir une crème épaisse.
Battez la crème fraîche au fouet en Chantilly
Incorporez-là aux blancs en neige
Puis la crème à base de fromage blanc.
Garnissez 4 coupes à dessert individuelles
Alternez une couche de crème, une de framboises
Terminez par une couche de crème
Réservez au réfrigérateur 2 heures
Enfermez les biscuits dans du papier d'aluminium
Ecrasez-les avec le rouleau à pâtisserie
Au moment de servir
Saupoudrez les coupes de miettes de biscuits
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Spaghettis
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
250 g de spaghetti
100 g de salami (en fines tranches)
150 g d'emmenthal râpé
50 g de parmesan râpé
250 g de tomates
1 poivron,
10 g de beurre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
4 œufs,
20 cl de lait
1/2 cuil à soupe de fécule
1 cuil à café d'herbes de Provence
1 cuil à café de basilic
1 cuil à soupe de ciboulette
1 cuil à café de paprika doux, sel.
Portez à ébullition 2litres et demi d'eau salée
Plongez-y les spaghettis, faites-les cuire al-dente 8 mn
Lavez le poivron, taillez-le en fines lanières
Ajoutez-le aux spaghettis 2 mn avant la fin de leur cuisson
Egouttez le tout.
Préchauffez le four à 180°C (th.5)
Beurrez un moule à tarte en porcelaine.
Lavez les tomates, émincez-les en fines rondelles
Battez les œufs avec le lait, la fécule, le parmesan
Les herbes de Provence, le paprika, le basilic
Répartissez les spaghettis dans le moule
Couvrez, successivement avec le salami, les tomates
Les œufs battus et l'emmenthal
Arrosez d'huile d'olive
Faites cuire au four, mi-hauteur 30 mn.
Parsemez de ciboulette, servez aussitôt.
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