Courgettes à la menthe

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

6 courgettes moyennes

3 gousses d'ail

2 œufs

500 g de brocciu

150 g de riz cuisson rapide

1 petite boîte de tomates concassées

1 gros oignon

1 bouquet de menthe

Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Faites bouillir une marmite d'eau salez-la

Rincez les courgettes, coupez les extrémités

Plongez-les dans l'au bouillante

Laissez cuire 10 mn.

Faites cuire le riz 10 mn, égouttez-le, réservez

Rincez les feuilles de menthe effeuillez-la, ciselez-la

Pelez l'ail et hachez-le

Retirez, les courgettes, déposez-les sur un torchon

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Retirez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère

Gardez un bon cm avant d'atteindre la peau

Egouttez cette pulpe dans un chinois.

Battez les œufs, incorporez-y l'ail haché, le bruccio

Salez et poivrez, écrasez à la fourchette

Ajoutez la pulpe de courgette égouttée, le riz, la menthe

Remplissez les demi-courgettes de cette farce

Posez-les dans un plat huilé allant au four

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez laissez cuire 20 mn

Pendant ce temps préparez la sauce

Mettez dans une poêle un filet d'hile d'olive

L'oignon pelé et émincé menu, la chair de tomates

Laissez cuire tout doucement

Sortez les courgettes du four,

Arrosez-les de sauce tomate.

Pour le fromage de la recette précédente

Le murol est un fromage proche du Saint-Nectaire

Mais vous pouvez mettre un de votre convenance

Salade au Murol

Pour 6 personnes

Préparations : 10 mn

Cuisson : 45 mn

250 g d'haricots verts

250 g de magret de canard

1 salade de saison

200 g de Murol ou Saint Paulin

2 pommes

Quelques tomates cerises

1 cuil à soupe d'huile de noix

1/2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil à café de moutarde

Sel, poivre

Faites cuire les haricots verts pendant 25 mn à la vapeur

Faites cuire les magrets à la vapeur 20 mn

Coupez-les lamelles

Placez dans un vaste saladier

Une couche de salade

Une couche de haricots verts,

Les lamelles des magrets

Saupoudrez le tout de petits cubes

De fromage et de pommes

Décorez avec les tomates cerises

Servez accompagné d'une sauce vinaigrette

Faites avec l'huile de noix

Le vinaigre de cidre

Chacun assaisonnera à sa convenance

Gratin de pêches

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

9 belles pêches

75 g de beurre

6 cui à soupe de sucre en poudre

1 dl de liqueur à l'abricot

Pelez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau

Dans une poêle faites fondre le beurre et le sucre

Remuez bien, pour obtenir un mélange homogène.

Faites-y revenir les demi-pêches.

Lorsqu'elles sont bien imbibées

Placez-les dans un plat à gratin

Arrosez-les avec le jus obtenu

Délayé une cuillère à soupe de liqueur

Faites gratiner au four

Les pêches doivent être dorées

Au moment de servir,

Faites chauffer le reste de liqueur

Sortez les pêches du four

Arrosez-les avec la liqueur et flambez

Servez dans le plat à gratin.

Ce dessert peut également être réalisé

Avec de gros abricots.

Bouchées à la papaye

(à droite)

Préparation : 15 mn

1 papaye bien mûre

50 g de jambon de Parme en tranches très fines

2 cuil à soupe de jus de citron

Quelques feuilles de citronnelle, poivre

Coupez la papaye en deux, ôtez les pépins, pelez-la

Détaillez la chair en petits quartiers, arrosez du jus de citron

Découpez les tranches de jambon en bandes de 3 cm de large

Enveloppez chaque quartier de papaye dans un morceau de jambon

Saupoudrez de poivre, décorez avec les feuilles de citronnelle.

Dattes au fromage

(à l'arrière-plan)

Préparation : 25 mn

16 dattes fraîches

100 g de gorgonzola

100 g de fromage frais double drème

1 cuil à soupe de pignons, poivre.

 Lavez les dattes, fendez-les dans la longueur, retirez les noyaux

Faites colorer les pignons dans une poêle sur feu moyen s

Sans matière grasse, retirez-les, hachez-les, réservez-les

Dans une terrine, mélangez et travaillez le gorgonzola

Et le fromage frais à la fourchette, ajoutez une pincée de poivre

Emplissez une poche à douille de cette crème, fourrez-en les dattes

Saupoudrez avec les pignons.

Pruneaux au bacon

(à gauche)

Préparation : 15 mn

10 tranches fines de bacon (100 gr)

20 pruneaux dénoyautés

1 cuil à soupe d'huile

20 piques de bois à apéritif

Coupez les tranches de bacon en deux

Enveloppez chaque pruneau dans un morceau de bacon

Maintenez le tout roulé avec une pique

Faites chauffez l'huile dans une poêle

Faites-les dorer à feu moyen, égouttez, servez tièdes.

Quelques farces qui conviennent aux pruneaux

Du foie gras , une mousse de de foies de volailles

un beurre manié au roquefort,

Des petits morceaux de saucisses

De la chair de crevettes pilées

Mélangée à du poivron grillé et finement haché.

La civelle 

Appelée

"Piballe" dans le Sud-Ouest

"Moutinette" en Picardie

"Buron" en Provence

"Angulas" en Espagne

Noms régionaux désignant l'alevin de l'anguille

lorsqu'il pénètre dans les rivières.

2.900 alevins par kilogramme

La larve d'anguille mesure 7 cm

Lorsqu'elle quitte la mer des Sargasses

Pou rejoindre les eaux continentales

Où elle devient adulte en douze mois.

Anguille

Jusque dans les années 1970

La pêche était une activité secondaire

Destinée à compléter l'alimentation

Des habitants, agriculteurs ou riverains

Le "plat du pauvre" était au menu

Dans les cantines scolaires, servies froides

Sous forme de pain.

La pêche est réglementée et contrôlée

Ouverte du 1er décembre au 15 avril

La nuit les civelles sont attirées au moyen

De lampes, capturées avec de grands tamis

Appelés "pibalous" charentais.

Peu à peu, le marché s'est organisé

L'activité professionnelle augmentant

Les quantités pêchées.

Leurs prix oscillent entre 150 à 200 € le kilo

Dans une grande partie de l'Espagne

Et du Sud-Ouest de la France

La civelle est considérée comme un mets très fin.

Elle est capturée avec de grand tamis

On l'a cuisine : 

Frites à la poêle, en vinaigrette,

En omelette, ou à l'espagnole

Sautées avec beaucoup d'huile d'olives

Des piments rouges très relevés , ail et laurier.

A Basse-Indre sur la Loire

On l' a sert avec une sauce comprenant

Des échalotes, de la moutarde, du persil

Vinaigre et beaucoup d'huile.