Pauvre en matière grasse, c'est une recette vraiment minceur !!!

Lieu à la poivronade

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

700 g de lieu

2 gros poivrons rouges

2 tomates

2 citrons

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 cuil à café de graines de fenouil

Sel, poivre.

Passez les poivrons à la flamme, ou faites-les griller en les retournant pour enlever la peau. Passez-les sous le robinet d'eau froide et épluchez-les. Coupez le poisson en 8 tranches épaisses, lavez-le, essuyez-le avec du papier absorbant.

Dans un faitout, mettez 1 litre d'eau froide, la feuille de laurier, les graines de fenouil, la moitié du citron coupé en tranches, un cuil à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, les queues du bouquet de persil. Chauffez à feu vif.

Mettez les poivrons épluchés dans le mixer, une tomate pelée, salez, poivrez, pressez le jus d'un 1/2 citron et mixez.

Quand l'eau bout, baissez le feu, mettez les tranches de poisson à cuire pendant 5 mn dans l'eau frémissante, égouttez-les. Mettez-les sur un plat de service, arrosez de la sauce au poivrons.

Effeuillez dessus du persil, décorez de tranches de tomates. Servez à part le deuxième citron coupés en quatre. Vous pouvez remplacer le lieu par tout autre poisson maigre. 

Trucs et Astuces

Si la farine vous manque pour faire frire vos poissons, essuyez-les puis trempez-les dans de la bière, cela remplacera la farine..

Pas beaucoup de temps pour cuisiner, réalisez vite une savoureuse entrée ....

Endives surprise !!!

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

8 feuilles d'endives

200 g de fromage ail et fines herbes

300 g de petites crevettes cuites décortiquées

2 avocats

1 citron

8 brins de ciboulette

Pelez les avocats, ôtez leur noyau, coupez la chair en petits dés, arrosez-les de la moitié du jus du citron..

Mélangez le fromage avec le reste de jus du citron, incorporez les petites crevettes et les dés d'avocat.

Répartissez cette préparation sur 4 feuilles d'endives, recouvrez avec les autres feuilles et maintenez avec les brins de ciboulette.

Vous pouvez remplacer les crevettes par deux tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux. Pour plus de croquant ajoutez quelques cerneaux de noix grossièrement hachés.

Trucs et Astuces

Ebouillantez des feuilles vertes de poireau pendant quelques secondes et utilisez-les pour lier des aumônières, des fagots de légumes ou des filets de poisson roulés. C'est plus efficace que la ciboulette qui casse.

Attention à votre ligne, vous pouvez quand même rester gourmande, en voici la preuve par trois...

Lapin mariné aux échalotes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Marinade  : 2 heures

1 râble et 2 cuisses de lapins

6 échalotes

2 gousses d 'ail

10 cl de vin blanc

10 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème allégée

2 cuil à soupe de moutarde forte

1 cuil à soupe d'huile d'olive

5 brins de thym

Sel, poivre.

Laissez mariner le lapin toute une nuit avec l'huile, les échalotes pelées, l'ail haché, 4 brins de thym effeuillés, un peu de sel, du poivre.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Disposez les morceaux de lapin avec leur marinade dans un plat à four. Faites cuire 10 mn, arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson 20 mn.

Réservez les morceaux de lapin et les échalotes au chaud, dégraissez le plat, ajoutez le vin blanc faites réduire légèrement, ajoutez la crème, laissez mijoter 5 à 6 mn.

Incorporez au dernier moment la moutarde sans laisser bouillir, rectifiez l'assaisonnement. Servez le lapin enrobé de la sauce à la moutarde, avec les échalotes, parsemez du reste de thym. Accompagnez de pommes de terre à la vapeur.

Trucs et Astuces

Pour que vos pommes de terre conservent leur blancheur, ajoutez dans l'eau de cuisson une cuillerée de vinaigre (ou de jus de citron).

Découvrez quelques spécialités girondine !!!!

Les bouchons de Bordeaux

Petits fours cylindriques élaborés à partir d'une pâte d'amande truffée de raisins mi-confits, parfumés à la fine de Bordeaux Napoléon.

Les Guinettes

Griottes confites à l'Armagnac enrobées de chocolat noir.

Pignotte du Bassin

Gourmandise au chocolat composée d'amandes caramélisées de Provence, de pignons de pin trempés dans un grand chocolat.

Raisins de Sauternes

Petites billes pleines de saveurs qui allient parfaitement la fougue du raisin confit au Sauternes très gouteux à la tempérance du chocolat noir.

Les Sarments du Médoc

Nés de la forme originale du sarment de vigne. C'est une alliance classique et délicate de chocolat noir et d'un arôme naturel d'orange.

La Fanchounette bordelaise

Délicieux bonbon à la forme ovale fourré à l'amande, au chocolat, au café, ou à la pulpe de fruits.

 Une version habillée pour ce délicieux légumes ....

Tourte aux courgettes

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Repos de la pâte : 1 h

Cuisson : 40 mn

Pour la pâte

10 cl d'huile d'olive

1/2 cuil à café de sel

1 œuf

300 g de farine.

Pour la garniture

500 g de courgettes

1 gros oignon

30 g de beurre

30 g de noisettes effilées

30 cl de crème fraîche

1 cuil à café de menthe poivrée

3 œufs

Sel, poivre.

Mettez dans un saladier l'huile, le sel, 3 cuil à soupe d'eau, fouettez longuement, ajoutez l'œuf en continuant de fouetter. Versez la farine en une seule fois, mélangez rapidement et mettez sur le plan de travail.

Pétrissez du bout des doigts rapidement, roulez la pate en boule, laissez-la reposer au frais une heure après l'avoir couverte d'un torchon.

Lavez, essuyez, équeutez les courgettes, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm sans les peler. Détaillez chaque rondelle quatre. Epluchez et émincez l'oignon.

Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen, faites dorer l'oignon 5 mn en remuant puis les courgettes 5 mn en les retournant, salez, poivrez, laissez refroidir.

Dans un saladier, déposez la préparation, ajoute-y les noisettes, la crèmen la menthe hachée, les œufs battus à la fourchette. Etalez la pâte, tapissez-en un moule rectangulaire huilé et fariné, versez-y la préparation.

Faites cuire à four chaud 250°C (th.8) 10 mn, baissez la température à 200°C (th.6), poursuivez la cuisson 25 à 30 mn. Le dessus de la garniture doit être doré.