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La simplicité même
Baba au rhum Mado
Pour le baba
240 g de farine
80 g de beurre
4 oeufs
2 c à soupe de sucre
6 c à soupe de lait
2 sachets de levure
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez les œufs, le sucre, le lait, ajoutez peu à peu le beurre fondu. Lorsque la pâte est homogène ajoutez-y en dernier la levure, mélangez le tout.
Beurrez un moule à baba, versez-y la pâte, faites cuire 40 à 50 mn environ au four chaud. Démoulez dès la sortie du four.
Préparation du sirop
Faites bouillir 500 g de sucre en poudre dans demi-litre d'eau, ajoutez 8 à 10 cuillères à soupe de rhum. Le liquide doit être chaud presque bouillant, arrosez petit à petit le baba.
Servez accompagné d'une crème anglaise ou pâtissière ou bien des fruits au sirop.
Désolez on a tout mangé !!!
Merci Manola pour le cadre
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Mais que c'est bon !!
Chique de Bavay
Bonbon fabriqué à partir du sucre de betterave, a la forme d'un coussin bombé sur une face, de couleur brune et parfumé à la menthe.
Histoire ou légende; on raconte qu'en 1815 suite à la défaite de Waterloo, un soldat napoléonien blessé est accueilli par une famille paysanne de Bavay. Les paysans remarquèrent le bonne dentition du grognard qui déchirait avec ses dents les bouchons des charge de plomb des armes. Il leur dit qu'il chiquait régulièrement des bouchons qu'une dame de sa famille lui fabriqués et envoyés. En 1875, Favier Fortin décide de faire un bonbon à la menthe suite à cette anecdote: les chiques de Bavay.
Négus de Nevers
Né dans le sucre sur les bords de la Loire, à Nevers. Le père du Négus est le confiseur Grelier. Il se trouve qu'en 1901, un empereur venu d'Ethiopie était de passage en France, en visite officielle ....son nom NEGUS. Cet homme de couleur inspire Grelier, il se lance dans la création d'un caramel mou au chocolat qu'il plonge ensuite dans un caramel ambré pour former une couche craquante, puis il décline le Négus en remplaçant le cœur du bonbon par un caramel mou au café.
La nougatine de Nevers
A Nevers ce trouve la maison Edé. C'est là qu'est née dans les années 1850 la nougatine, un nougat brun aux amandes, entouré d'un glaçage orangé. Son inventeur Louis-Jules Bourumeau a rendu célèbre sa nougatine en la faisant découvrir à l'impératrice Eugénie, lors d'un voyage officiel de son Napoléon III à Nevers, elle passe une grosse commande et fait connaître son bonbon à Paris.
Quernons d'ardoise
Confiserie faite d'un nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu, la quernon d'ardoise est de forme carrée et de couleur rappelant le schiste ardoisier. C'est une spécialité angevine créée en 1966 par la petite marquise. Le quernon ravive les petits et les grands, la nougatine lui confère un croquant envoûtant, le chocolat apporte la douceur et la couleur.
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Idéal pour accompagner un steack ou des côtelettes
Croquettes de pommes de terre aux épices.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
700 g de grosses pommes de terre à chair ferme
75 g de chapelure, 2 oeufs
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
Sel, huile de friture
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses,
faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et
laissez refroidir.
Battez les œufs dans une assiette creuse, mélangez la chapelure
avec la coriandre, le cumin, le piment de Cayenne dans une autre
assiette creuse.
Passez les rondelles de pommes de terre dans l'œuf puis dans la
chapelure. Faites cuire les pommes de terre par petites quantités
1 mn environ dans l'huile chaude, elles doivent être dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud pendant
la cuisson des autres pommes de terre. Salez et servez très chaud.
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Un joli plat d'entrée
Feuilleté à la saucisse
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
cuisson : 40 à 45 mn
1 paquet de pâte feuilletée
1 poivron, 1 oignon
12 c à soupe de coulis de tomate
450 g de chair à saucisse
1 pomme pelée et hachée
1 c à café de sauge hachée
2 œufs battus
2 c à soupe de lait
1 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Dans une poêle faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon coupé menu et le poivron épépiné et haché grossièrement, faites cuire en remuant. Mélangez le coulis de tomate, salez, poivrez, laissez refroidir.
Mélangez la chair à saucisse avec la pomme, la sauge un œuf et du poivre. Etalez la pâte en un rectangle de 25 sur 36 cm. déposez au centre dans la longueur la préparation de poivron et ensuite celle de la saucisse.
Mélangez l'autre œuf au lait et badigeonner les bords de la pâte. Faire de chaque côté dans la longueur des entailles de 25 cm de long. Repliez les deux côtés courts sur la farce et enfermez en repliant par dessus les côtés longs, comme pour faire une tresse.
Posez le feuilleté sur la plaque du four, badigeonnez d'œuf. Faites cuire à four chaud th.6 30 à 40 mn, le dessus doit être bien doré. Servez froid.
merci Manola pour le cadre .
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J'ai entendu parler de régime alors :
Darnes de lieu noir à l'ail et au citron
Tranches de lieu noir de 225 g
1 gousse d'ail pilée
Pour la sauce
25 g de beurre
1 gousse d'ail pilée
2 c à soupe de maïzena
45 cl de bouillon de poulet
1/2 c à soupe de coulis de tomate
3 c à soupe de yaourt nature
Le zeste d'un citron jaune
Le jus d'un citron vert
Sel, poivre
Rondelles de citron et persil plat.
Ôtez la peau des tranches de lieu, frottez-les avec l'ail, laissez reposer 10 mn. Faites-les cuire sous le gril du four à feu moyen 10 mn de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'ail, faites cuire 2 mn en tournant. Délayez le maïzena dans 1 c à soupe d'eau froide, ajoutez-le et faites cuire encore 1 mn.
hors du feu, versez peu à peu le bouillon et le coulis de tomate, remettez sur le feu et faites cuire en tournant jusqu'à l'ébullition. Hors du feu, incorporez à la sauce le yaourt, je jus et le zeste de citron, du sel et du poivre.
Servez les darnes de poisson nappées de sauce et décorez de rondelles de citron et de persil .
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