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Un bon biscuit familial
Tortillons à la vanille
Pour 16 tortillons
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Repos de la pâte : 30 mn
100 g de beurre ramolli
1 c à soupe de beurre fondu
225 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à café d'essence de vanille
8 à 10 morceaux de sucre
1 œuf.
Mélangez du bout des doigts le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez l'œuf battu, le sucre en poudre, l'essence de vanille. Mélangez puis laissez reposer au frais 30 mn.
Coupez la pate en deux, étalez chaque moitié au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle de 20 à 30 cm. Badigeonnez un des rectangles avec le beurre fondu, saupoudrez-le de sucre vanillé, posez l'autre rectangle dessus et aplatissez au rouleau.
Coupez 16 bandes de 2 cm de large, tortillez-les en nœuds, posez-les sur la plaque de cuisson beurrée. saupoudrez les tortillons des morceaux de sucre écrasés. Faites cuire à four chaud 190°C (th.5) pendant 20 à 25 mn, laissez refroidir.
merci à Manola pour son cadre.
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Un plat champion des mini calories
Gratin de chou chinois
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 heure
1 kg de chou chinois
75 g de riz, 30 g de beurre
300 g de champignons de Paris
150 g d'oignon
1 boîte de 480 g de tomates
pelées et épépinées
200 g de chair à saucisse
20 cl de bouillon de bœuf (cube)
2 fortes poignées de noix de muscade
Sel, poivre.
Epluchez le chou, coupez-le en quartiers, faites-le blanchir 4 mn à l'eau bouillante salée. Faites précuire le riz 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le.
Dans un plat beurré, étalez la moitié du chou, répartissez dessus les oignons pelés et émincés, les champignons émincés et la chair à saucisse et le riz. Saupoudrez de muscade, poivrez, mettez le reste du chou.
Mixez le contenu de la boîte de tomates avec le bouillon, répartissez-la sur le chou, poivrez la surface Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) pendant 10 mn. Baisez le thermostat à 5 et poursuivez la cuisson 50 mn.
A défaut de chou chinois, utilisez du chou blanc ou vert.
Merci Manola pour ses beaux cadres.
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Un plat copieux
Haricot de mouton
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
cuisson : 1 h 45
Trempage : 3 heures
800 g de collier de mouton en morceaux
800 g d'épaule de mouton en morceaux
500 g de haricots blancs secs (lingots)
1 bouquet garni
1 carotte, 2 oignons
1 gousse d'ail, 1 clou de girofle
30 g de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
Sel, poivre.
Faites tremper les haricots 3 heures dans de l'eau, égouttez-les. Epluchez les oignons, émincez-en un et piquez l'autre du clou de girofle. Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer de toutes parts les morceaux de mouton, mélangez-y alors l'oignon émincé.
Faites bouillir de l'eau salée avec le bicarbonate de soude, blanchissez-y les haricots 15 mn, égouttez-les et ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni, la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail, sel et poivre.
Recouvrez d'eau, laissez mijoter 1 h 30. au besoin ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson. Pour gagner du temps, on peut cuire les haricots 30 à 40 mn à l'autocuiseur et les faire ensuite mijoter 30 mn avec la viande.
merci à
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Nous revenons dans la simplicité mais avec de la saveur..
Morue bonne femme
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
cuisson : 20 mn
Dessalage : 12 heures.
600 g de morue dessalée depuis la veille
1/2 chou blanc
600 g de pommes de terre à chair ferme
125 g de beurre
2 gousses d'ail
8 brins de persil
Sel, poivre
Pour le court-bouillon
25 cl de vin blanc sec
2 l d'eau
1 oignon
1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Portez à ébullition la morue dessalée et égouttée dans le court-bouillon, laissez frémir 10 mn, laissez tiédir dans le jus de cuisson.
Faites blanchir le chou coupé en quatre 2 à 3 mn, égouttez-les, tranchez-le en fines lanières, retires les grosses côtes. Réservez au chaud dans une passoire posée au dessus de la morue, couvrez.
Pelez, lavez et faites cuire à la vapeur pendant 10 mn les pommes de terre. Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil.
Dans un grand plat creux posé au-dessus d'une marmite d'eau bouillante, effeuillez la morue en morceaux moyens, coupez les pommes de terre en rondelles, répartissez le chou.
Arrosez de beurre fondu, aromatisé avec l'ail et le persil, salez, poivrez, remuez délicatement. Couvrez en attendant de servir. Maintenu au chaud ce plat gagne en goût et moelleux, le beurre et l'ail imprégnant les ingrédients.
Comme on dit : plat de morue , plat de santé...
merci Manola pour ces beaux cadres . 13 commentaires
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Une charcuterie régionale spécifique du Médoc
Le grenier médocain
La préparation du grenier médocain est simple. Le charcutier, après avoir nettoyé et dégraissé la panse du porc, l'assaisonne de sel, poivre, ail et d'épices Rabelais (un mélange d'épices indigènes, africaines et asiatiques) qui relèvent cette chair initialement fade. Elle est ensuite incisée de manière à pouvoir la rouler en boule et la coudre pour qu'elle reste en forme lors de la cuisson au court-bouillon.
Les autres ingrédients, dont le cognac, la composition du bouillon, et le temps de cuisson constituent un secret de fabrication. La préparation de cette spécialité est l’œuvre de charcutiers professionnels, elle requiert du matériel et un savoir faire spécifique.
Le grenier médocain se mange froid, tranché finement. C’était jadis une charcuterie pour le casse-croute; c'est aujourd’hui une entrée qui se déguste seule ou en composition de l’assiette médocaine avec boudin et grattons.
L'origine de cette charcuterie indique théoriquement un choix de vins à sélectionner parmi les vins du médoc. Cette charcuterie peut néanmoins s'entendre avec de nombreux rouges du Sud-Ouest, du Languedoc, de l'univers rhodanien relativement tanniques.
J'ai découvert cette charcuterie et je vous assure que c'est un délice....
merci à
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latifaine
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