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Un plat bien relevé
Rognons à la dijonnaise
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
3 rognons de veau
3 c à soupe de graisse
2 échalotes
25 cl de vin blanc
100 g de beurre ramolli
2 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe de farine
Sel, poivre.
Chauffez dans une poêle la graisse et faites-y revenir les rognons coupés en morceaux. Laissez revenir 10 mn environ à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Réservez au chaud.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les échalotes émincées. Saupoudrez de farine, remuez, laissez roussir, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3 à feu vif (jusqu'à 8 cl environ).
Mélangez 80 g de beurre ramolli et la moutarde, ajoutez à ce mélange la réduction en battant au fouet. Remettez les rognons dans la sauce à feu doux 2 à 3 mn, pour bien les réchauffer. Disposez dans un plat chaud, saupoudrez de persil et de cerfeuil hachés, servez immédiatement.
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Flan pommes et amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
500 g de pommes golden ou reinettes
25 cl de lait, 2 oeufs
50 g de sucre en poudre roux
40 g de farine
Le zeste râpé d'une 1/2 orange
15 g d'amandes émondées
20 g de beurre pour le moule
Pelez les pommes, ôtez les cœurs, coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur le fond d'un plat à tarte beurré.
Battez les œufs avec le sucre et le zeste d'orange. Ajoutez la farine, tournez pour mélanger. Délayez peu à peu en ajoutant le lait et répartissez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 15 mn. Parsemez les amandes sur le flan et poursuivez la cuisson 25 mn à 170°C (th.5). Servez tiède ou froid. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.
Merci Manola pour le cadre
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