Vous pouvez préparer tout à l'avance

Beignets de merlan à la bière

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

300 g de filets de merlan, 40 cl de court-bouillon

3 gousses d 'ail, 2 oignons, 1 échalote, 1 citron vert

2 c à soupe de persil haché, 180 g de farine

1 pincée de levure chimique, 2 gros œufs, 8 cl de bière

250 g de fromage blanc, 2 c à soupe de câpres

Huile de friture, sel, poivre

Portez à frémissements le court-bouillon, pochez-y le poisson 5 mn

Egouttez, laissez refroidir, retirez les éventuelles arêtes

Ecrasez la chair avec les oignons et l'ail hachés

Fouettez dans un bol, le fromage blanc avec les câpres

L'échalote hachée, sel, poivre, réservez au frais

Mélangez la farine et la levure, incorporez-y les œufs battus

Puis la bière en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Ajoutez la chair du poisson, le persil, salez, poivrez

Prendre un peu de la préparation avec 2 grandes cuillères

Plongez dans le bain de friture, retirez dès qu'ils sont dorés

Environ 5 mn, posez-les sur du papier absorbant

Servez chaud avec la sauce et des quartiers de citron vert

Vous pouvez préparer sauce et beignets à l'avance

Réchauffez-les alors 5 mn au four à 150°C.

Merci Manola pour le cadre. 

Il y en a sur les étals alors on le cuisine !!

Poulet au pineau

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn - Cuisson :50 mn

Attente : 1 heure

1 poulet d'1 kg 300 environ

2 verres de pineau des Charentes blanc

500 g de raisins, 2 verres de vinaigre blanc

2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine

3 brins de thym, 6 grains de poivre 

50 g  de beurre, 20 cl de crème fraîche 

Sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une terrine avec

l'huile, le thyms, les grains de poivre, le pineau, le vinaigre, 1 verre d'eau

Laissez le tout mariner une nuit entière

Egouttez les morceaux de poulet, faites-les sauter avec le beurre

Lorsqu'ils sont dorés, arrosez-les de la marinade filtrée

Salez, poivrez, couvrez laissez mijoter 40 mn

Mettez les morceaux de poulet dans une casserole sur feu doux

Arrosez d'un verre de pineau et flambez, placez-les sur un plat au chaud 

Versez le jus de cuisson dans le pineau flambé

Faites-y pocher tout doucement les grains de raisins

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole

Saupoudrez de farine, laissez cuire quelques instants

Réservez les grains de raisin, mouillez la farine avec le jus en tournant

Donnez quelques bouillons, ajoutez la crème, faites réchauffer sans bouillir

Rectifiez l'assaisonnement, faites-y réchauffer les grains de raisins

Versez sur les morceaux de poulet, servez bien chaud