Croquettes de légumes

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

700 g de pommes de terre à chair farineuse, 1 carotte, 1 petite courgette

1 gousse d'ail, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, 1 c à soupe bombée de farine

roquette, 1 citron, huile d'arachide, sel, poivre

Pelez, rincez les pommes de terre et la carotte, lavez et épongez la courgette

Retirez les deux extrémités, râpez les 3 légumes à la grille à gros trous

Pressez les légumes râpés dans un linge pour éliminer le maximum d'humidité

Transvasez-les dans un saladier, ajoutez la farine, mélangez à la fourchette

Incorporez-y l'œuf, l'ail pressé, le parmesan, salez, poivrez

Façonnez des petites boulettes de la taille d'une clémentine

Aplatissez-les dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 mn sur chaque face

Dans 10 cl d'huile sur feu moyen, égouttez-les, épongez-les

Servez chaud avec de la roquette et des lamelles de citron

Vous pouvez remplacer la courgette par du céleri-rave ou du panais

Et le parmesan par de l'emmenthal ou du comté

Merci Manola pour le cadre

Crème brésilienne

Pour 4 personnes - Préparation : 15 m - Cuisson : 2 mn - Refroidissement : 3 h

1 boîte de 450 g d'ananas en tranches, 3 c à soupe de gélatine en poudre

3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 1 c à café de café soluble, 25 cl de crème fouettée

Egouttez l'ananas en conservant 3 cuillerées à soupe de jus

Réservez-en 2 tranches, hachez le reste , faites-les égoutter sur un tamis

Dans une petite casserole, chauffer le jus d'ananas réservé

Ajoutez la gélatine, remuez jusqu'à complète dissolution

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez le hachis d'ananas et le café soluble, délayez avec 1 c à café d'eau

Versez-y la gélatine, mélangez

Réservez 4 c à soupe de crème fouettée, incorporez le reste à la préparation

Répartissez le reste dans 4 coupes, mettez au frais pendant 3 h 

Avant de servir, décorez chaque coupe de crème fouettée et d'une demi-tranche d'ananas

Vous pouvez décorer aussi avec des grains de café à la liqueur

Merci Manola pour le cadre

Pâtes végétariennes

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

320 g de conchiglie, 2 courgettes, 1 carotte, 150 g de petits pois écossés, 2 tomates 

40 g de chapelure, 3 brins de menthe, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez-les en dés, pelez la carotte, coupez-la en petits dés

Plongez courgette, carotte, petits pois 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez

Ebouillantez les tomates 1 mn, pelez-les, épépinez-les, coupez-les en morceaux

Pelez et hachez l'ail, faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle

Faites-y toaster la chapelure et l'ail 2 à3 mn à feu vif

Laissez tiédir et ajouter la moitié de la menthe ciselée

Poêles les légumes 3 mn dans une sauteuse avec 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée , égouttez-les, mélangez-les aux légumes

Dans la sauteuse, faites chauffer 1 mn, parsemez de chapelure,

Et du reste des feuilles de menthe, servez aussitôt 

Plus copieux, faites revenir des dés de poulet 5 mn avant d'y mettre la chapelure 

Plus malin, vous pouvez utiliser une poêlée de légumes toute prête

 Merci Manola pour le cadre

Paupiettes de limande aux noix

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

2 belles limandes, 8 tranches fines de lard frais, 100 g de crème fraîche

16 noix décortiquées, 1 brin de ciboulette, 1 brin de cerfeuil

100 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre

Faites lever les filets de limandes par votre poissonnier, faites retirer la peau

A l'aide d'un maillet, aplatissez-les comme pour une escalope de veau

Hachez la ciboulette et le cerfeuil, mélangez-les à la crème fraîche, salez, poivrez

Roulez les filets de limandes après avoir farci le centre avec la crème aromatisée

Dans une poêle sans graisse, faites cuire pendant 4 mn les tranches de lard

En les retournant à mi-cuisson, entourez les paupiettes de limande avec le lard 

Les ficeler et faites-les cuire dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 4 mn

Retournez prudemment les paupiettes, faites également sauter les noix, salez, poivrez

Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre, ajoutez le reste du beurre que vous laissez fondre

Servez aussitôt sur des assiettes chaudes, nappez avec le beurre et les noix

Merci Manola pour le cadre