Poule farcie aux pommes et raisins

Pour 4/6 personnes - Préparation : 35 mn - cuisson : 1 heure

1 jeune poule de 1 kg, 100 g de chair à saucisse, 50 g de raisins secs,

1 pomme,2 c à soupe de calvados, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile,

1 pincée de cannelle, 1 pincée de quatre épices, sel, poivre

Dans un bol, mettez la char à saucisse , poivrez, saupoudrez

De cannelle, de quatre épices, mélangez le tout

Sur le plan de travail, posez la poule désossée, étalez la préparation

A l'intérieur de la volaille, pelez la pomme, coupez-la en fines lamelles

Disposez-les sur la chair et répartissez les raisins dessus

Roulez la poule sur elle-même pour enrober la farce et ficelez-la

Dans une cocotte ou un plat à bords hauts, faites chauffer le beurre et l'huile

Faites-y rissoler la poule de toutes parts, ajoutez le calvados

Mettez à cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 45 mn environ

En cours de cuisson, retournez la poule et arrosez-la fréquemment

Servez la volaille en tranches avec des pommes (fruits) sautées au beurre

Vous pouvez faire cette recette avec un gros poulet désossé

Merci Manola pour le cadre

Doudous des îles

Pour 50 bouchées - Préparation : 30 mn - cuisson : 45 mn

1,5 kg de sucre en poudre, 60 cl d'eau, 450 g de noix de coco râpée

1 dosette de colorant alimentaire jaune, 1 dosette de rouge

25 g de beurre pour les moules

Faites dissoudre, dans une casserole en acier inoxydable 500 g de sucre et 20 cl d'eau

Faites chauffer en remuant, poursuivez la cuisson après ébullition

Laissez cuire le sirop jusqu'à 115° au thermomètre à sirop

Retirez du feu , incorporez 150 g de poudre de noix de coco

Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune  

Versez dans une moule plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé beurré

Mettez à refroidir au réfrigérateur

Recommencez la même préparation sans le colorant cette fois

Coulez sur la couche jaune solidifiée et remettez au froid

Renouvelez une troisième fois avec le colorant rouge

Etalez cette préparation sur les deux autres après solidification

Attendez la solidification totale pour couper en carrés

Surtout attendez bien que chaque couche se solidifie

Merci Manola pour le cadre

Escalopes cauchoises

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

6 escalopes de veau, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon

25 cl de cidre brut, 12,5 cl de Calvados, 125 g de crème fraîche

60 g de beurre, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre

Supprimez la partie terreuse des champignons, lavez-les, émincez-les

Epluchez et ciselez l'oignon faites cuire les champignons à la poêle avec 20 g de beurre

Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, poivrez

Ajoutez 40 g de beurre dans la poêle, mettez-y les escalopes

Faites-les cuire doucement 3 mn sur chaque face, réservez-les dans un plat chaud

Faites revenir l'oignon, lorsqu'il commence à blondir déglacez avec le cidre

Puis laissez réduire de moitié, versez la Calvados

Laissez réduire encore quelques minutes puis ajoutez les champignons et la crème

Mélangez, remettez les escalopes dans la poêle, laissez mijoter 5 m, parsemez de ciboulette

Servez avec des rondelles de pommes de terre sautées au beurre

Merci Manola pour le cadre

Galettes de pommes de terre et noix de Saint-Jacques

Pour 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

800 g de pommes de terre, 2 petits oignons doux, 2 œufs, 40 g de beurre 

2 c à soupe de crème fraîche,24 noix de Saint-Jacques, 40 g d'œufs de saumon,

1 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Pelez les oignons et les pommes de terre, râpez-les à la grosse grille

Faites revenir les oignons à feu doux dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile

Pressez les pommes de terre dans un torchon sans les laver pour en éliminer le jus

Mélangez-les dans un bol avec les oignons, les œufs, du sel, du poivre, la crème fraîche

Préchauffez le four th.6

Placez 8 cercles de 8 à 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée

Remplissez-les du mélange aux pommes de terre en tassant légèrement

Glissez la plaque au four, laissez cuire environ 45 mn

Rincez les noix de Saint-Jacques, séchez-les sur un linge, escalopez-les

Saisissez-les 30 secondes sur chaque face à la poêle avec le reste du beurre , salez, poivrez

Disposez les galettes de pommes de terre au centre de jolies assiettes chaudes 

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, parsemez d'œufs de saumon

Décorez de ciboulette fraîche finement ciselée, servez immédiatement

Merci Manola pour le cadre

Mille-feuilles gourmands

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte sablée, 500 g de fraises,

20 cl de crème fraîche, 45 g de sucre glace, farine

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné,découpez 18 rectangles ( ou carrés)

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, piquez la pâte

Recouvrez la pâte de papier de cuisson et lestez-la de haricots secs

Enfournez 10 mn , retirez le papier et les haricots, saupoudrez de sucre glace

Enfournez à nouveau 4 à 5 mn, laissez refroidir

Lavez, équeutez les fraises, réservez-en 12 pour le décor, coupez les autres en deux

Dans un saladier, fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin

Montez les mille-feuilles en intercalant un rectangle de pâte, la chantilly, les fraises

Renouvelez l'opération, terminez par un rectangle de pâte

Décorez avec les fraises entières, servez aussitôt

merci Manola pour le cadre