Pruneaux craquants

Pour 30 pruneaux - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

30 gros pruneaux, 30 g d'amandes émondées, 300 g de sucre 

1/2 c à café de vinaigre, huile pour la plaque

Dénoyautez les pruneaux par l'une des extrémités à l'aide d'un couteau fin

Ne pas déchirer la peau, remplacez le noyau par une amande

Préparez le caramel blond avec le sucre, 15 cl d'eau, et le vinaigre

Dans une casserole inoxydable, faites cuire le sirop à petits bouillonnements

Lorsque le sucre prend couleur, éloignez la casserole du feu

Plongez un à un les pruneaux dans le sirop à l'aide d'une pique en bois

Une fois enrobés de toutes parts, déposez -les sur une plaque métallique, huilée

Laissez refroidir, le sucre durcira au point de devenir craquant

Le sirop de sucre doit être légèrement blond et visqueux

Une fois refroidi il paraîtra transparent comme du verre

Vous pouvez remplacer l'amande par un cerneaux de noix ou une pistache

merci Manola pour le cadre

Calmars à la tomate

Pour 4 personnes - Décongélation : 1 h 3 - Préparation : 1 h - Cuisson : 40 mn

750 g de petits calmars surgelés, 4 grosses tomates, 3 oignons

2 gousses d'ail, 1 petit bulbe de fenouil, 1 petite carotte,

100 g de beurre, 1 c à café de thym frais, 4 c à soupe d'huile d'olive,

4 c à soupe de cognac, sel, poivre

Faites décongeler les calmars au réfrigérateur, égouttez-les, séchez-les

Pelez les oignons l'ail et la carotte, hachez-les ainsi que le fenouil

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre

Jetez-y les calmars, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu vif

Arrosez avec le cognac, retirez du feu

Mettez le reste du beurre dans une casserole, faites-y fondre les légumes sur feu doux

A couvert pendant 10 mn puis ajoutez les calmars

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en huit, ajoutez aux calmars et légumes

Saupoudrez de thym, couvrez, laissez mijoter 20 à 25 mn

Servez avec du riz nature en accompagnement

Merci Manola pour le cadre

Gratin de pommes de terre et chou vert

Pou 4 personnes

750 g de chou vert, 200 g d'échalotes, 40 g de saindoux, 2 cubes de bouillon

200 g de carottes, 400 g de pommes de terre, 4 œufs, sel, poivre

Détaillez les feuilles de chou, retirez les premières feuilles et les côtes

Lavez-les, faites-les cuire dans un peu d'eau salée, égouttez-les

Pelez les échalotes, coupez les plus grosses en deux

Faites chauffer le saindoux dans une poêle, faites-y revenir les échalotes

Ajoutez le chou, faites cuire 5 mn, puis émiettez les cubes de bouillon dessus

Versez 1/4 de litre d'eau, poursuivez la cuisson pendant 30 mn

Epluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en gros dés

Ajoutez-les au chou, faites cuire encore 10 mn , poivrez

10 mn avant la fin de la cuisson, faites cuire les œufs dans une poêle

Déposez-les dessus et servez

Moi j'utilise du chou chinois il cuit très vite et n'est pas fort du tout

Et il se digère très bien...

Merci Manola pour le cadre

Douceur glacée aux cerises

Pour 4 à 6 personnes

250 g de mascarpone, 3 œufs, 100 g de biscuits sablés,

150 g de sucre en poudre,1 c à soupe de miel liquide, 550 g de cerises

1 c à soupe de kirsch, chocolat blanc

Lavez, séchez, dénoyautez les cerises, faites-les cuire 15 mn dans une casserole

Avec le miel et 50 g de sucre en poudre en remuant, laissez refroidir

Séparez les blancs d'œufs des jaunes, fouettez les jaunes avec le reste de sucre

Fouettez le mascarpone, mélangez-le aux jaunes d'œufs

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement, ajoutez le kirsch

Emiettez les sablés dans le fond des verrines, répartissez les cerises avec leur jus

Puis la préparation au mascarpone, lissez la surface, couvrez

Placez au moins 4 heures au congélateur, puis 15 mn au réfrigérateur

Râpez des copeaux de chocolat blanc dessus et servez

merci Manola pour le cadre

Magret de canard au céleri rémoulade

Pour4 personnes - Préparation : 30 mn

2 magrets de canard de 300 g chacun, 500 g de céleri-rave, 50 g de noix

1/2 salade (feuille de chêne), 375 g de pommes acidulées, 1 yaourt

1 c à soupe d'huile, le jus d'un citron, 2 c à soupe de mayonnaise

2 à 3 branches de citronnelle, sucre en poudre, sel, poivre

Faites cuire les magrets dans l'huile, côté peau dessous 10 mn puis tournez-les

Prolongez la cuisson 5 mn, salez, poivrez, réservez-les

Pelez le céleri-rave, taillez-le en julienne

Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en bâtonnets

Arrosez le céleri et les pommes de jus de citron pour les empêcher de noircir 

Incorporez le yaourt à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de sucre

Assaisonnez le céleri et les pommes avec la sauce obtenue, parsemez de noix hachées

Lavez les feuilles de salade, tapissez-en un plat

Disposez dessus le mélange céleri-pommes et les magrets émincés en fines tranches

Décorez avec la citronnelle, servez

Merci Manola pour le cadre