Toasts aux asperges

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg d'asperges, 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 20 g de beurre

4 c à soupe de leerdamer râpé, 4 tranches de pain de mie,

4 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'&aneth ciselé, 1 morceau de sucre

Pelez les asperges, coupez l'extrémité, Portez 2 l d'eau salée à ébullition avec le sucre

Attachez les asperges, plongez-les dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 à 15 mn

Egouttez-les, coupez-les pour ne garder que les pointes sur 6 cm de long

Préchauffez le four à 220+C (th.7)

Retirez la croûte des tranches de pain de mie, beurrez-les

Répartissez dessus les pointes d'asperges, posez par-dessus les crevettes

Placez les toasts sur la plaque du four tapissez de papier d'aluminium

Mélangez la crème avec le fromage râpé, nappez les crevettes de ce mélange

Faites cuire au four à mi-hauteur jusqu'à ce que le fromage soit bien doré

Dressez les toasts sur quatre assiettes, parsemez d'aneth, servez aussitôt

Les tiges restantes vous pouvez les utiliser pour faire un potage.

Merci Manola pour le cadre

Lapin en gibelotte

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 heure

1 beau lapin coupé en morceaux, 250 g de poitrine fumée, 50 g de beurre

250 g de petits oignons nouveaux, 20 cl de vin blanc, 30 cl de vin rouge

25 cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail

1 bouquet garni, 2 c à soupe de farine, 2 à 3 brins de romarin

1 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre

Epluchez les petits oignons et l'ail, coupez la poitrine fumée en lardons

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte

Faites-y revenir les morceaux de lapin de toutes parts, retirez-les

A la place, faites revenir les lardons et les petits oignons

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, saupoudrez de farine

Mélangez, mouillez avec le vin blanc et le vin rouge, laissez réduire 5 mn

Ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail écrasées, le romarin

Le bouquet garni, le concentré de tomates, salez, poivrez

Portez à ébullition, couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu doux

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Merci Manola pour le cadre

Gâteau de riz au cacao

Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1 litre de lait, 6 c à soupe de cacao amer, 150 g de riz, 100 g de beurre, 6 œufs

4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de poudre d'amandes

Faites cuire le riz sur feu doux dans le lait froid parfumé au cacao 

Remuez avec une spatule en évitant d'écraser les grains, pendant 30 mn

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide, faites-la fondre

En la chauffant légèrement, ajoutez la gélatine au riz, laissez tiédir,

Incorporez, le beurre, la poudre d'amandes, les jaunes d'œufs

Laissez refroidir, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige

Remuez délicatement, transvasez dans un moule passé sous l'eau froide

Laissez refroidir, démoulez, servez accompagné d'une crème anglaise

Saupoudrez éventuellement avec du sucre glace

merci Manola pour le cadre

Roulades de carrelet au saumon fumé

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

8 filets de carrelet, 4 fines tranches de saumon fumé, 100 g de champignons

1 oignon, 15 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de Maïzena, 25 g de beurre

2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 à soupe de jus de citron

2 c à soupe d'aneth frais haché, sel, poivre

Pelez, émincez l'oignon, nettoyez, émincez les champignons

Arrosez les filets de carrelet avec le jus de citron, salez, poivrez,

Parsemez d'une cuillère à soupe d'aneth

Coupez les tranches de saumon en deux, posez-les sur les filets, enroulez-les

Faites fondre le beurre à feu moyen, faites-y cuire oignon et champignons 5 mn 

Transvasez dans un plat à four et déposez dessus les roulades

Versez le vin blanc, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager

Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 20 minutes, réservez au chaud

Mettez le liquide de cuisson dans une casserole, délayez le Maïzena dans 1 c à s d'eau

Ajoutez-le dans la casserole, faites cuire à feu moyen  en remuant jusqu'à épaississement 

Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, versez sur le poisson, parsemez d'aneth 

Merci Manola pour le cadre

Quiche à la moussaka

Pour 6 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 1h + 15 mn

1 rouleau de pâte brisée, 400 g de steak haché, 3 aubergines, 6 tomates

80 g d'emmenthal râpé, 20 cl de lait, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 20 g de farine

1 jaune d'œuf, 20 g de beurre, 10 cl d'huile d'olive,

3 c à soupe de basilic haché, sel, poivre 

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, salez, laissez dégorger 20 mn

Pelez, hachez les oignons, l'ail, faites revenir les oignons dans 3 c à s d'huile avec la viande

Ajoutez les tomates mondées et concassées et l'ail, faites cuire 20 mn à feu doux 

Faites dorer à la poêle les aubergines dans le reste de l'huile, égouttez-les

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 mn

Versez le lait froid, portez à ébullition3 mn en remuant, salez, poivrez

Mélangez avec le jaune d'œuf et le basilic haché

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée en conservant dessous le papier sulfurisé

Répartissez en couches la viande à la tomate et les aubergines

Nappez de béchamel, parsemez de fromage râpé

Faites cuire au four préchauffé à 180°C, laissez refroidir, réservez au frais

Réchauffez 15 mn au four préchauffé, servez chaud ou tiède.

Merci Manola pour le cadre