Tarte lyonnaise

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

250 g de pâte brisée, 125 g de pain rassis, 25 cl de lait chaud, 4 œufs  

100 g de sucre semoule, 1 petit verre de kirsch, 125 g d'amandes en poudre

Faites tremper le pain dans le lait, séparez le blanc des jaunes d'œufs

Pressez le pain entre les mains, mettez-le dans un grand bol avec les jaunes d'œufs

Le kirsch, le sucre, la poudre d'amande, bien mélanger le tout

Battez les blancs d'œuf en neige, mélangez-les à la préparation précédente

Versez dans un moule à tarte, étalez la pâte sur la crème aux œufs

Faites cuire à four chaud 190°C (th.5) pendant 40 minutes

Laissez refroidir, démoulez en retournant la tarte

Merci Manola pour le cadre

Parmentier de canard à la patate douce

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson: 1 heure

3 patates douces, 15 cl de crème fraîche épaisse

4 cuisses de canard confites, 4 échalotes; sel; poivre

Epluchez mes patates douces, coupez-les en morceaux

Placez dans un grand volume d'eau bouillante salée

Laissez cuire une vingtaine de minutes, la chair doit être tendre

Egouttez-les, écrasez les morceaux à la fourchette ou au presse purée

Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche pour rendre la purée onctueuse

Emiettez les cuisses de canard, pelez et émincez les échalotes

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu de graisse des cuisses

Ajoutez les cuisses, faites dorer l'ensemble 15 mn, salez, poivrez

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un grand plat ou des cocottes individuelles, placez une couche de canard

Recouvrez avec la purée, enfournez, laissez cuire 15 mn, servez chaud

Merci Manola pour le cadre

Cannellonis au gratin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - cuisson : 20 mn

1 paquet de cannellonis, 300 g de porc haché, 50 g de jambon haché

2 œufs 50 g de céleri en branche, 25 cl de vin blanc sec, 35 cl de coulis de tomate

100 g d'épinards cuits et hachés, 100 g de gruyère, 2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café d'origan, 1 forte pincée de muscade, sel, poivre

Faites cuire les cannellonis à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet

Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les, faites-les sécher sur un torchon

Dans un saladier, mélanger, porc et jambon avec les œufs les épinards, sel, poivre

Remplissez les cannellonis avec cette farce, rangez-les dans un plat à four huilé

Mélangez coulis de tomate et vin blanc, ajoutez-y la céleri lavé et hachez

Muscade, origan, sel et poivre, portez à ébullition

Recouvrez les cannellonis de cette sauce, saupoudrez de gruyère

Faites cuire à four chaud 250°C (th.8) pendant 15 mn, servez dans le plat de cuisson

Pour farcir les cannellonis, servez-vous d'une poche à douille

Merci Manola pour le cadre