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Rougail de cabillaud
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn
600 g de filets de cabillaud, 1 kg de tomates bien mûres
1 botte d'oignons nouveaux, 1 à 5 petits piments rouges
3 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, sel
Taillez les filets de cabillaud en gros dés
Pelez, épépinez, concassez grossièrement les tomates
Lavez les oignons nouveaux, ciselez le blanc et le vert
Fendez les piments, retirez les graines, émincez-les, pelez , pressez l'ail
Faites chauffer l'huile dans une cocotte
Faites-y revenir les oignons en remuant sans coloration
Ajoutez les piment, l'ail, les tomates, le sel, versez 10 cl d'eau, remuez
Déposez des dés de cabillaud dans la cocotte, portez à ébullition
Laissez cuire 4 à 6 mn à frémissements, les cabillaud doivent être nacrés
Servez sans attendre avec des pommes de terre vapeur ou du riz
Merci Manola pour le cadre
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Gâteau aux framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 à 30 mn
1 pâte brisée, 250 g de framboises, 4 biscuits à la cuillère
3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre pour le moule
Pour la garniture : 5 œufs, 50 g de farine, 100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé,1 c à soupe de liqueur de framboises
Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte beurré
Faites dessécher la pâte au four moyen à 200°C (th.6) 5 mn
Mixez les biscuits avec la crème, étalez-les sur le fond de la tarte refroidi
Pour la garniture : séparez les blancs des jaunes d'œufs
Battez les jaunes avec le sucre vanillé, ajoutez la liqueur, la farine
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, mélangez au jaunes
Déposez les framboises sur le fond de tarte
Versez dessus la crème fraîche puis la garniture
Faites cuire à four chaud 270°C (th.9) pendant 2 mn
Baissez le thermostat à 6, poursuivez la cuisson 16 mn
merci Manola pour le cadre 15 commentaires
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Le village de mon enfance
Pas de boucherie, pas de charcuterie
Juste une toute petite alimentation
Où l'on trouvait un peu de tout
A quelques pas de là, une boulangerie.
Sur la place trônait l'église
On entendait les cloches sonnaient
Donnant l'heure aux agriculteurs
Quand ils se trouvaient dans les champs.
Tous les dimanches, il y avait messe
Nous les jeunes, on y chantait
Accompagnés à l'harmonium
Pour une toute petite dame modeste.
Il y avait également un cercle
Les hommes venaient y taper la belote
D'autres fairent une partie de billard
En dégustant une fillette de vin blanc.
Je revois le forgeron, petit bonhomme
Activant son énorme soufflet
Et ce monsieur, appuyé contre le mur
Lui, il passait ses journées à discuter.
Et la petite école communale
Avec son poêle au centre de la classe
Et cet instituteur sévère
Qui nous disait toujours "travaille".
Meunier tu dors....Meunier tu....
Deux moulins à eau existaient
Où le paysan portait son blé
En échange de bons pour le pain.
Une fois l'an, l'alambic s'installait
L'agriculteur amenait son vin
Pour obtenir ce breuvage divin
Ce "petit canard" qui l'aidait à digérer.
Sans parler du lavoir
Lieu privilégier aux bavardages
Hélas, la venue de la mère Denis
A coupé court à tous les commérages.
Voilà les années ont passé
La petite alimentation a fermé ses volets
Le soufflet du forgeron s'est arrêté
Seules la boulangerie et l'école sont restées.
Le prètre ne vient presque plus
Même pas pour accompagner les défunts
Les grenouilles de bénitier se font rares
Les cloches mécanisées, plus de sacristain.
Les jeunes ont quitté la commune
Les roues des moulins se sont tues
L'alambic dort au fond d'une grange
Et le cercle, lui aussi a été déserté.
Ce joli petit village
Niché dans un écrin de verdure
C'est le village de mon enfance.
Jackie
Si vous me chercher sur la photo d'école
La croix c'est moi !
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Tranches de gigot aux aubergines
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h - Repos : 1 h - Cuisson : 20 mn
4 tranches de gigot, 4 aubergines, 4 tomates, 3 gousses d'ail pelées et hachées
1 c à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier concassés, 30 g de beurre
1 c à soupe de vinaigre de vin, quelques brins de persil plat hachés
6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Disposez les tranches de gigot dans un plat creux, parsemez des aromates concassés
Couvrez et laissez reposez 1 heure, lavez les aubergines et tomates
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, salez-les
Laissez-les dégorger dans une passoire 1 heure
Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez-les égouttez
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire tomates et aubergines
Disposez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les sécher
Mettez-les dans le plat allant au four, ajoutez les tomates
Parsemez d'ail, de persil, salez, poivrez, arrosez de vinaigre
Conservez le plat au chaud dans le four
Poêlez les tranches de gigot sans les herbes dans le beurre 3 mn de chaque côté
Servez avec les légumes chauds ou tièdes
Merci Manola pour le cadre
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La végétarienne aux légumes d'été
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 2 h - Réfrigération : 12 h
500 g de poivrons (2 rouges et 1 jaune), 500 g de courgettes
300 g de fond d'artichauts, 1 citron, 2 gousses d'ail, 7 œufs
250 g de ricotta, 4 c à s de persil, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre
La veille : Faites cuire les poivrons lavés 30 mn au four préchauffé à 210°C (th.7)
Enfermez-les dans un sac, pelez-les épépinez-les égouttez-les
Faites cuire les fonds d'artichauts 10 mn à l'eau bouillante salée et citronnée
Coupez les courgettes en lamelles, faites-les cuire 6 mn à l'eau salée, égouttez-les
Faites-les revenir 3 mn dans 1 c à s d'huile avec 1 gousse d'ail hachée, et le persil
Emincez les artichauts, faites-les revenir 2 m avec le reste de l'huile
Fouettez les œufs, incorporez-y la ricotta, salez, poivrez
Tapissez un moule à cake d'un film étirable en laissant déborder sur les côtés
Disposez les courgettes, les artichauts, les poivrons en intercalant avec le mélange œufs
Faites cuire la terrine dans un bain-marie 1 h 30 au four préchauffé à 150°C (th.5)
Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures
Le jour même : démoulez et servez tranché et dégustez
Merci Manola pour le moule
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