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Flan aux brocolis
Pour 4 personnes
500 g de brocolis, 200 g d'emmenthal, 250 ml de crème fleurette
5 œufs, muscade, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de beurre
Sel, poivre, quelques feuilles de basilic
Lavez les brocolis, coupez-les en petits morceaux
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les
Râpez le fromage, fouettez la crème et les œufs
Ajoutez le fromage, la muscade, sel et poivre
Beurrez un plat à gratin plat, saupoudrez de chapelure
Mettez-y les brocolis, versez dessus la préparation aux œufs
Répartissez le beurre en morceaux sur la surface
Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C, pendant 20 mn
Vous pouvez faire dans quatre petits ramequins
Dans ce cas réduisez la cuisson à 12 ou 15 mn selon la hauteur
Il faut plus de temps dans un petit moule haut que dans un moule grand et plat
Merci Manola pour le cadre
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Joue de bœuf au cidre
Pour 6 personnes
1 kg de joue de bœuf, 1/2 bouteille de cidre brut, 25 g de beurre
4 gros oignons, 1 c à soupe d'huile, 1 c à café de sucre
1 bouquet garni (thym, persil, laurier), sel, poivre
Coupez la joue de bœuf en morceaux de 3 cm de côté
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la viande à dorer
Pelez, émincez l'oignon, mettez-les dans une cocotte avec le beurre
Sur feu doux, remuez pendant 5 minute, ajoutez le sucre
La viande, le bouquet garni, sel, poivre, mélangez bien avec une spatule
Versez dessus le cidre, couvrez, laissez mijoter durant 3 h 15
Avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle, faites réduire le jus
On peut enrichir la sauce en ajoutant 2 cuillères de crème fraîche
Servez la joue de bœuf sur un plat en dressant les oignons autour
Je ne passerai sûrement pas de la journée
Matin médecin et j'ai mon frère et son amie pour le repas de midi
Merci Manola pour le cadre
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L'alabastre
Type de poterie utilisée dans le monde antique pour la conservation et l'application d'huile, en particulier parfums ou huiles de massage. Son corps est allongé, rappelant la formes des amphores, s'apparente à deux autres types de vase de cette époque : Lécythe et aryballe. Son col est allongé et étroit pour laisser échapper qu'une faible quantité de liquide, goutte à goutte. A l'embouchure, la lèvre est évasée et plate pour permettre l'application de l'huile sur la peau.
Sa fabrication est généralement en terre cuite (céramique), mais des exemplaires en pâte de verre ou en albâtre ont été découverts jusque sur les côtes de la Méditerranée. Les décorations, comme pour les vases de cette époque, sont très riches et finement peintes.
Ces poteries trouvent leur origine au XIe siècle avant J-C, en Egypte ancienne sous forme de conteneurs sculptés en albâtre - d'où le nom - puis se propagent dans la Grèce antique et à d'autres parties du monde classique. La plupart des types d'alasbatres ont un corps mince avec un fond arrondi, un col étroit et une large embouchure. Ils étaient sans poignées, mais certains types étaient équipés d'oreilles en forme de pattes percées de trous pour permettre le passage d'une cordelette destinée à faciliter la manutention.
La conception de la première alabastre égyptienne a été inspirée par les palmiers, avec une forme en colonne. Plus tard, la fabrication fut faite en verre décoré avec divers modèles, tels que les coquilles Saint-Jacques, des guirlandes, des motifs abstraits ou anneaux en zigzags.
Autour du VIIe siècle avant J-C, l'alabastre se propage en Grèce et devient un élément important de la poterié grecque. Il y avait trois types distincts d'alabastres grecs : La forme standard de base en Corinthe, corps long et bulbeux d'environ 8 à 10 cm de hauteur, une conception populaire dans toute la Grèce Une forme longue et effilée, commune dans les poteries grecques, étrusques et italo-corinthienne. Un type Attique de 10 à 20 cm de haut, avec une base arrondie et des pattes de maintien.
La décoration, très finement exécutée, représentait souvent des scènes typiques de l'époque des figures noires. Une centaine d'années après son arrivée dans la région, les artisans grecs produisaient des alabastres décorées d'argent, longs et étroits, de douze à seize centimètres de hauteur. La décoration en général fractionne le corps du vase en quatre zones horisontales par des bandes ornementales entourant le corps. Les alabastre figurent aussi dans de nombreux autres sites antiques, notamment en Assyrie, en Syrie et en Palestine.
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Topinambours au vin blanc
Pour 6 personnes
1,500 kg de topinambours, 4 dl de vin blanc, 2 oignons
50 g de saindoux, 3 gousses d'ail, bouquet garni
Muscade, sel, poivre
Lavez, brossez les topinambours, faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée
Egouttez-les, épluchez-les comme des pommes de terre bouillies
Coupez-les en quartiers ou en gros dés
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, lorsqu'il est bien chaud
Mettez à revenir doucement les oignons pelés et finement hachés
Ajoutez les topinambours, les gousses d'ail pelées et écrasées
Le bouquet garni, la muscade, sel et poivre, couvrez
Laissez mijoter 15 mn en faisant sauter de temps en temps
Arrosez avec le vin blanc, couvrez, laissez cuire encore 15 mn
5 mn avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte pour que le vin blanc réduise
Servez très chaud
Merci Manola pour le cadre
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Figues, amandes et fleur d'oranger
Pour 6 à 8 personnes
125 g de beurre, 8 figues,4 œufs, 150 g de sucre semoule
50 g d'amandes en poudre, 1 c à café de fleur d'oranger
115 g de farine, 50 cl de lait,1 c à soupe d'eau
Préchauffez le four à 150°C, faites fondre le beurre à feu doux
Réservez-le, épluchez les figues, coupez-les en quatre
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre à l'aide du batteur
Versez le beurre fondu, la poudre d'amandes, la fleur d'oranger
La farine, l'eau et le lait, mélangez au batteur
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme
A l'aide d'un fouet, ajoutez-les en trois fois à la préparation
Mélangez en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste des morceaux
Tapissez le fond d'un moule de papier de cuisson
Répartissez les figues puis versez la préparation, enfournez 50 mn à 1 h
Laissez refroidir, puis réservez 3 heures au réfrigérateur
Coupez en carrés puis servez
merci Manola pour le cadre
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latifaine
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