Beignets d'huîtres

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

24 huîtres, 100 g de farine, 50 g de Maïzena,1 blanc d'œuf

3 c à soupe rase de persil haché, 1 c à soupe rase de ciboulette ciselée

1 c à soupe de coriandre hachée50 ml d'eau pétillante glacée

50 ml de bière de Noël glacée, huile, sel, poivre

Ouvrez les huîtres, détachez-les délicatement, réservez-les au frais

Brossez, lavez les coquilles vides, séchez-les, réservez-les

Préparez la pâte à beignets, mélangez l'eau et la bière dans un bol

Dans un second bol, mélangez la farine, la maïzena, sel et poivre

Ajoutez le blanc d'œuf préalablement battu

Versez peu à peu l'émulsion eau-bière pour obtenir une pâte

Ajoutez les herbes, mélangez à nouveau, faites chauffer l'huile à 180°C

Egouttez les huîtres , plongez-les dans la pâte pour bien les enrober

A l'aide d'une cuillère mettez-les dans l'huile jusqu'à coloration

Disposez les beignets dans les coquilles, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre

Magret de canard à la mandarine

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

2 magrets de canard, 2 mandarines, 2 tranches de pain d'épices

40 cl de jus de mandarine (10 à 12 mandarines), 60 g de beurre,

10 cl de liqueur de mandarine, sel, poivre

Pelez les mandarines à vif en retirant la peau blanche

Prélevez les segments, faites-les revenir 2 à 3 mn

Dans 30 g de beurre à feu vif, puis à feu doux 5 mn

Quadrillez le gras des magrets de canard en croisillons avec un couteau

Faites cuire les magrets côté gras 6 à 8 mn à feu vif

Jetez le jus de cuisson, retournez-les, salez, poivrez

Cuire 4 à 6 mn à feu moyen selon la cuisson désirée

Réservez au chaud sous du papier d'aluminium

Versez le jus de fruit dans la poêle, portez à ébullition 

En grattant les sucs de cuisson, laissez réduire, salez, poivrez

Ajoutez le restant du beurre en fouettant

Chauffez l'alcool, versez-le sur les mandarines bien chaudes, flambez

Tranchez les magrets, servez avec les segments de mandarine

Le pain d'épice coupé en morceaux et la sauce

Utilisez des mandarines non traitées, râpez le zeste

Avant de servir sur les tranches de magret de canard

Merci Manola pour le cadre

Bouchées de tartiflette aux endives et lardons

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 45 mn

4 endives spécial four, 1 oignon, 200 gr de lardons fumés, 75 cl de lait

200 g de farine, 4 œufs, 1/2 reblochon, sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C (th.6/7)

Epluchez et hachez l'oignon, émincez les endives dans le sens de la longueur

Faites revenir à feu doux les lardons, l'oignon, les endives 15 mn 

Disposez la préparation dans un plat à gratin rectangulaire

Mélangez dans un saladier, la farine, les œufs, puis versez le lait

Versez dans le plat à gratin, salez, poivrez

Répartissez dessus le reblochon, enfournez 30 mn, laissez refroidir

Découpez des portions de tartiflette tièdes pour former des bouchées

Merci Manola pour le cadre

 Turbot à la fondue de choux

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

1 turbot de 1 kg 200, 1 chou frisé ou chou vert nouveau, 1 oignon

50 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider le turbot, laissez le entier

Pratiquez une incision au milieu du dos, soulevez les filets autour de l'arête dorsale

Lavez le chou, détaillez-le en fines lamelles, pelez, émincez l'oignon

Dans une casserole, faites fondre le beurre et dorez les oignons 5 minutes

Ajoutez le chou, le bouquet garni, 2 ou 3 verres d'eau

Surveillez la cuisson pour qu'il y est toujours assez d'eau

Salez, poivrez, laissez cuire 15 mn à feu doux

Déposez le turbot dans un plat allant au four

Fourrez les entailles du dos avec une partie de la fondue de chou 

Entourez le poisson du reste, couvrez le plat d'un papier d'aluminium

Mettez au four moyen 200°C (th.6) pendant 40 minutes

Le turbot peut être remplacé par de la barbue ou du carrelet 

Dans e cas prévoir une cuisson plus courte 30 mn environ

Merci Manola pour le cadre