Tatins d'endives au confit de canard

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

8 endives (petites), 300 g de pâte feuilletée pur beurre

2 cuisses de canard confites, 50 g de beurre + pour les moules

2 c à soupe de cassonade, 2 échalotes, sel, poivre

Etalez la pâte, découpez 4 disques, piquez-les, réservez-les au frais

Retirez les feuilles abimées des endives, rincez-les

Creusez le cône amer? coupez-les en deux

Pelez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre

Ajoutez les endives, faites-les cuire 15 mn en les retournant, assaisonnez

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Beurrez 4 moules à tartelette, saupoudrez-y la cassonade

Ajoutez les endives, émiettez les cuisses de canard dessus

Recouvrez avec les disques de pâte feuilletée

Enfournez les tatins, faites-les cuire 20 mn environ

Patientez 10 mn avant de les démouler, servez

 La tarte tatin peut se faire aux tomates, oignons, navets, fenouils

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Roulades de sole gourmandes

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

8 filets de sole, 8 feuilles de laitue, 1 boîte de saumon 200 g, 4 petits oignons frais

3 c à café de jus de citron, 2 c à soupe de persil haché,

1/2 c à café de sauce chili sel, poivre

Pour le beurre de citron : 50 g de beurre, 1 c à café de jus de citron

Faites cuire les feuilles de laitue à la vapeur 2 à 3 mn pour les assouplir

Pelez, hachez les oignons, égouttez le saumon

Dans un bol, écrasez le saumon à la fourchette, incorporez-y

Le hachis d'oignon, la sauce chili, le jus de citron, sel, poivre, persil

Posez les filets de soles bien à plat sur les feuilles

Répartissez la farce sur les filets, enroulez les filets en les enfermant

Dans les feuilles de laitue, ficelez si besoin

Faites-les cuire à la vapeur 12 mn ( 1 l d'eau dans la partie basse)

Travaillez le beurre en pommade en incorporant le jus de citron

Servez le à part, accompagne de légumes au choix

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Mousse au chocolat blanc

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

Pour la mousse : 150 g de chocolat blanc, 75 g de crème liquide

3 blancs d'œufs, 75 g de sucre blanc, 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture : 100 g de chocolat blanc, 5 abricots secs, 1 orange

200 ml de jus d'orange, zeste d'orange, 5 gâteaux type petit beurre

Mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie, réservez-le

Mixez la crème, l'eau de fleur d'oranger et le sucre, montez les blancs en neige

Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu tiède avec la crème montée

Incorporez délicatement les blancs, couvrez, réservez au frais

Garniture : faites fondre le chocolat au bain-marie

Ajoutez-y les morceaux de gâteaux écrasés, les abricots secs ciselés

Etalez avec un rouleau, laissez refroidir

Détaillez en petites galettes, réservez au frais

Chauffez le jus d'orange dans une casserole sur feu doux

Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop

Déposez dans chaque coupelle la mousse, plantez une galette

Arrosez d'un filet de sirop, agrémentez de zestes d'oranges fraîches

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Flamiche au munster

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

250 g de farine, 4 œufs, 1/2 sachet de levure, 110 g de beurre ramolli

50 g de beurre, 200 g de munster, 10 cl de lait, 20 cl de crème fraîche

Noix de muscade râpée, sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le farine et la levure, puis creusez un puits

Battez 2 œufs dans le lait tiède, ajoutez un peu de sel, versez ce mélange dans le puits

Remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse un peu collante

Continuez à travailler la pâte pendant quelques minutes

Ajoutez-y le beurre ramolli, mélangez encore, beurrez un moule à tarte

Etalez la pâte, recouvrez de morceaux de munster et de petites noisettes de beurre

Préchauffez le four à 201°C (th.7)

Battez les 2 œufs restants dans la crème fraîche, ajoutez la muscade, poivrez

Versez ce mélange sur la flamiche, laissez reposer un petit moment

Enfournez pendant 50 mn dans le four chaud, servez dès la sortie du four

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Roulade de porc à l'orange

Pour 6 personnes

1,2 kg de roulade de porc ou rôti, 4 oranges, 5 oignons

40 g de sucre en poudre, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre

Lavez 2 oranges, prélevez les zestes, émincez-les

Plongez-les 3 fois 30 sec dans de l'eau bouillante, égouttez-les chaque fois 

Préparez un sirop en chauffant 5 cl d'eau avec le sucre

Ajoutez les zestes et faites-les confire 10 mn à feu doux

Pelez, émincez les oignons, pressez le jus de toutes les oranges

Faites dorer la roulade de porc dans une cocotte huilée, réservez-la

Mettez les oignons à la place, faites-les revenir 3 mn, remettez la viande

Arrosez la viande du jus d'orange et de 2 verres d'eau

Couvrez, laissez mijoter pendant une heure à feu doux

Ajoutez les zestes d'oranges confits, assaisonnez de sel et poivre

Prolongez la cuisson de 15 mn sans couvrir

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