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Souris et légumes rôtis
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30
900 g de pommes de terre à chair fondante, 6 souris d'agneau
6 carottes, 6 gousses d'ail, 2 brins de thym, 3 brins de persil
Huile d'olive, sel, poivre
Préchauffez le four à 150°C (th.5),
Salez, poivrez les souris d'agneau, posez-les dans un grand plat à rôtir
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez de thym
Versez 2 c à soupe d'eau chaude dans le fond du plat
Enfournez pendant 45 mn en les retournant à mi-cuisson
Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
Déposez les légumes et les gousses d'ail en chemise dans une casserole
Couvrez d'eau froide, salez, poivrez, faites cuire 5 mn dès l'ébullition
Egouttez les légumes, arrosez-les d'huile d'olive, disposez-les autour des souris
Poursuivez la cuisson 45 mn en arrosant souvent du jus de cuisson
Servez chaud parsemé de persil ciselé
Merci Manola pour le cadre
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Wok d'endives à l'orange
5 endives, 1 orange non traitée,
20 g de beurre, sel, poivre
Retirez les premières feuilles des endives, coupez le talon
Lavez l'orange, zestez-la entièrement à la râpe ou au zesteur
Coupez-la en deux puis pressez-la
Taillez les endives en lanières dans le sens de la longueur
Faites fondre le beurre dans un wok (ou une sauteuse ou cocotte)
Faites-y dorer les endives en remuant de temps en temps
Quand elles sont colorées, versez le jus d'orange
Laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez les zestes d'orange en fin de cuisson, mélangez
Merci Manola pour le cadre
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Cocottes de fruits de mer à la bière
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
400 g de fruits de mer, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 10 cl de bière brune
40 g de gruyère râpé, 4 c à soupe de chapelure, sel, poivre
Pour la béchamel : 30 g de beurre, 30 g de farine
50 cl de lait, noix de muscade
Epluchez , émincez finement les oignons et les gousses d'ail
Dans une grande cocotte, faites-les revenir à feu doux avec un peu d'huile
Ajoutez les fruits de mer, versez la bière, salez, poivrez
Laissez mijoter environ 15 minutes
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux
Ajoutez la farine, mélangez bien, retirez du feu
Versez le lait, mélangez puis replacez sur le feu en remuant
Jusqu'à épaississement de la sauce, salez, poivrez
Ajoutez un peu de muscade, préchauffez le four en position grill
Dans des petites cocottes individuelles, répartissez les fruits de mer
Recouvrez de béchamel, parsemez de gruyère râpé, de chapelure
Enfournez laissez gratiner 5 mn, servez bien chaud
merci Manola pour le cadre
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Pour la fête ou le quotidien, dépareillés ou en ménagères complètes les couverts d'hier font le charme des tables d'aujourd'hui !!!
Profitant des progrès techniques de la révolution industrielle, les couverts de table se démocratisent au XIXe siècle. Fourchette, couteau et cuillère, les trois éléments du trio sont enfin réunis, ensemble, ils composent le "couvert".
Service à poisson
L'époque de Napoléon III '1848-1870) donne naissance à de très nombreux couverts de table directement inspirés de tous les styles. A la même époque, les ménagères, ensemble de couverts assortis, apparaissent dans les maisons bourgeoises, elles font alors partie des cadeaux de mariage traditionnels.
Service à gigot
Il existe des ménagères de toutes les tailles, les plus simples comprennent douze fourchettes, douze couteaux et douze cuillères, plus une louche, soit trente sept pièces . Les plus grande sont équipées de plusieurs tiroirs soit plus d'une centaine de pièces, ces ménagères renferment alors des couverts à poisson, pour la viande, le fromage, le dessert, le café ainsi que des éléments de service.
Couvert à salade
Le plus souvent en argent, ces ensembles sont généralement très coûteux et inaccessibles aux classes les moins aisées, les orfèvres se sont donc mis en quête de métaux moins onéreux. Après une mise au point laborieuse, le métal argenté va enfin permettre de réduire le prix des couverts et d'accroître leur popularité sans toutefois nuire à leur attrait.
Pelle à sel
Dans les grandes ménagères, les couverts usuels sont le plus souvent accompagnés de multiples pièces destinées au service. Les couteaux à trancher ou à dépecer avec leur longue lame d'une vingtaine de centimètres, les couteaux à fromage terminés par une double pointe servant à piquer et à servir apparaissent au XIXe siècle
Pinces à asperges
La grande louche pour le potage est souvent accompagnée d'un modèle plus petit pour la crème, Des cuillères et des fourchettes à servir pour le ragoût, les légumes complètent la panoplie classique.
Cuillère à moelle
Il existe aussi des cuillères à moelle équipées d'une rainure centrale, des pinces à asperges ou encore des pinces à sel. Les couverts à salade, en matériau inoxydable mais à long manche d'argent ou de corne, sont plus courants que les pinces à salade constituées d'une cuillère et d'une fourchette reliées entre elles.
Manche à gigot
Les manches à gigots servent à maintenir l'os du gigot ou du jambon pendant qu'on le tranche, ils se présentent sous la forme d'un manche terminé par une virole dans laquelle on fixe l'os en le serrant avec une vis, souvent accompagnés d'un couteau assorti.
Pelle à gâteau
Les pelles à gâteaux, des spatules à bords coupants, droits ou incurvés, sont souvent présentées dans des ménagères contenant les cuillères à dessert. Plus petites les cuillères à moka sont généralement utilisées pour le service du café.
Photos du net
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Gâteau fondant citronné
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 à 40 mn
3 gros œufs (blancs et jaunes séparés), 5 cl de lait, 25 g de farine
75 g de sucre cristallisé, 25 g de beurre fondu + pour le moule
4 c à soupe de jus de citron, 2 c à soupe de zeste de citron finement râpé
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs au fouet électrique
Jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et fluides
Incorporez le lait, la farine, le jus de citron, le zeste et le sucre
Continuez à battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, incorporez le beurre
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement
Au mélange précédent, versez dans un moule à soufflé beurré
Faites cuire à four chaud 190°C (th.5) 30 à 40 mn
Le gâteau doit être bien gonflé et doré mais résister à la pression du doigt
Servez aussitôt ou laissez refroidir
Si le gâteau est servi chaud, mettez-le à cuire juste au moment du repas
merci Manola pour le cadre
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latifaine
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