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    Saumon aux poireaux en papillotes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

    4 pavés de saumon, 3 blancs de poireaux, 2 carottes, jus d'un demi-citron 

    3 c à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de baies roses

    Quelques brins d'aneth, sel, poivre

    Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron

    Les baies roses, sel, poivre, arrosez les pavés de cette préparation  

    Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en fines rondelles 

    Pelez les carottes, découpez-les en bâtonnets, faites bouillir

    Les légumes 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les

    Préchauffez le four à 200°C (th.7)

    Préparez 4 grandes feuilles de papier de cuisson

    Déposez sur chacune une cuillerée de légumes, un pavé de saumon 

    Sa marinade, et une autre cuillerée de légumes, parsemez d'aneth 

    Fermez les papillotes en les repliant sur le dessus, puis roulez-les

    Déposez-les en haut du four chaud, laissez cuire 10 mn

    Servez les papillotes sur des assiettes chaudes 

     

    Merci Manola pour le cadre

     


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    Comparés aux précieux verres en cristal, les modèles de tables anciennes ont au moins deux atouts, ils sont moins coûteux et moins fragiles. Avec la révolution industrielle et la mécanisation de la production ils ont été produits par milliers dès le début du XIXe siècle.

    A cette époque, les verres s'imposent enfin sur toutes les tables, dès lors ils vont suivre les modes et l'évolution des techniques de production. Cette démocratisation va de pair avec l'apparition des premiers services accessibles aux budgets modestes. Les différentes pièces se déclinent par ordre de grandeur décroissante, liée à l'usage des boissons : eau, vin, divers apéritifs (à porto, à madère), champagne

    On trouve de nombreux verres sans pieds en forme de gobelets comparables à nos verres de cuisine actuels. Au XIXe siècle, ces verres étaient souvent destinés à l'office ou aux enfants, simples, plus robustes, ils convenaient parfaitement à un usage quotidien.

    A côté de ces verres "classiques" on trouve aussi nombre de modèles de tables créés pour des boissons spécifiques, des digestifs, à la bière sans oublier le punch. Produits en grand nombre dès la seconde partie du XIXe siècle, ils sont multipliés au début du XXe siècle, et leur nombre n'a jamais baissé depuis.

    Les services du XIXe siècle, en bon état et complets sont plutôt rares, moins préservés que leur homologues en cristal, ils ont été dispersés au fil des générations, les reconstituer c'est souvent mission impossible.

    Verre à absinthe

    Les verres d'époque Napoléon III (fin du XIXe ) se reconnaissent à leur bord épais et arrondi, plutôt haut, assez rustique, destinés aux foyers modestes, aux cafés, la bourgeoisie préférant le cristal. Début du XXe siècle, les bords des verres sont droits et beaucoup plus fins, de plus ils sont souvent gravés.

    Dans les années 1920 et 1930, les longues jambes effilées disparaissent, les verres reposent sur des pieds plus courts avec des socles géométriques et parfois colorés. De l'après-guerre jusqu'aux années 1960, les petits verres légers, gravés, taillés de multiples facettes sont en grandes vogues.

    Lourds, épais, les verres de bistrot sont reconnaissables, du petit modèle à "cul plein" aux verres de grande taille et aux bords bien épais. Les plus anciens remontent au début du XIXe siècle, les plus courants étaient utilisés entre le début du XXe et les années 1930.

    Le broc était usuellement utilisé pour l'eau, la carafe pour le vin, le broc pour usage quotidien, les carafes souvent en cristal pour les réception, le cristal taillé met mieux en valeur la couleur du vin.

    Chaque service disposait de sa carafe et son broc assorti, de différents styles, en forme de colonne droite, de pot à lait, à taille géométrique, en verre coloré

    Les brocantes regorgent de verres dépareillés, à vous de reconstituer votre propre service en mariant vos goûts, en respectant l'harmonie de la table, les formes (avec ou sans pied) taillés ou gravés en cercles ou à facettes.

     

     


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    Tarte au riz caramélisée

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn

    Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre + pour le moule

    1 jaune d'œuf, 1/3 de verre d'eau, 1 pincée de sel

    Garniture : 200 g de riz à grains ronds, 1 l de lait, 1 gousse de vanille

    4 œufs, 150 g de sucre en poudre, zeste d'un citron

    Caramel : 200 g de sucre, 5 cl d'eau

    Mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux

    Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau, le sel, mettez la pâte en boule 

    Lavez les riz à grand eau, égouttez-le, faites-le cuire 20 mn

    Dans le lait et la gousse de vanille fendue en deux, retirez la casserole du feu 

    Enlevez la vanille, ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste finement râpé

    Mélangez, incorporez-y les blancs d'œufs battus en neige ferme

    Etendez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette

    Versez le riz, égalisez, faites cuire à four chaud 200°C( th.6) 45 mn

    Préparez le caramel en chauffant le sucre et l'eau sans cesser de tourner

    Arrêtez la cuisson dès qu'il tourne au brun, nappez la tarte

    Sitôt sortie du four, laissez refroidir avant de servir

     

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    Tagliatelles aux asperges

     

    Oui elles sont là...

    Pour 4 personnes

    500 g d'asperges blanches, 250 g de tagliatelles vertes, 100 g de beurre

    30 g de farine, 4 c à soupe de crème liquide,

    50 g d'emmenthal, 100 g de tomates cerises, 1 pincée de sucre, sel

    Nettoyez les asperges, lavez-les, coupez les extrémités dures

    Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm, faites-les cuire

    Pendant 20 mn dans de l'eau bouillante salée avec le sucre

    Egouttez-les, récupérez 1/2 litre d'eau de cuisson

    Faites cuire les pâtes dans suffisamment d'eau avec 2 c à café de beurre

    Versez-les dans une passoire, refroidissez-les, égouttez-les

    Mélangez la farine avec 60 g de beurre, versez-y l'eau de cuisson

    Ainsi que la crème, portez à ébullition en remuant

    Faites-y fondre le fromage ne plus faire bouillir

    Lavez les tomates, coupez-les en rondelles, mélangez-les aux pâtes

    Et asperges,faites-les rapidement sauter dans le reste du beurre

    Répartissez les tagliatelles aux asperges dans des assiettes chaudes

    Nappez-les de sauce chaude, garnissez éventuellement d'un peu de basilic

    Oui elles sont là...

    Le même contraste de vert, blanc,rouge , sera également obtenu

    Avec des tagliatelles blanches et des asperges vertes

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     


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    Cuisses de pintade en cocotte

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

    4 cuisses de pintade,2 panais, 4 carottes, 300 g de courge butternut

    2 poireaux, 2 pommes de terre à chair ferme, 4 petits oignons

    200 g de champignons des bois, 10 cl de porto rouge, 60 g de beurre

    1 brin de sauge, sel, poivre

    Pelez, lavez les légumes, coupez les carottes et panais en bâtonnets

    Les poireaux en rondelles, coupez la courge et pommes de terre en cubes

    Nettoyez, rincez les champignons, coupez-les, pelez les oignons laissez-les entiers

    Faites colorer les cuisses dans une sauteuse avec 20 g de beurre

    3 mn côté chair, bien les dorer côté peau pendant 5 mn

    Ajoutez le porto, salez, poivrez, faites cuire 20 mn à feu doux à couvert

    Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte

    Faites-y colorer les légumes 3 mn sauf les champignons, ajoutez la sauge

    30 cl d'eau, salez, faites cuire 20 mn à feu doux et à couvert

    Incorporez les champignons, posez les cuisses, ajoutez leur jus

    Poursuivez la cuisson à mi couvert 20 mn à feu doux, servez chaud

    Vous pouvez remplacer les champignons des bois

    Par des champignons de Paris

     Et bien je suis restée tranquille chez moi hier, ce n'est plus de mon âge

    De m'envoyer en l'air....Je savais que vous ne me croirez pas !!!

    Merci Manola pour le cadre

     

     

     

     


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