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Saumon aux poireaux en papillotes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
4 pavés de saumon, 3 blancs de poireaux, 2 carottes, jus d'un demi-citron
3 c à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de baies roses
Quelques brins d'aneth, sel, poivre
Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron
Les baies roses, sel, poivre, arrosez les pavés de cette préparation
Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en fines rondelles
Pelez les carottes, découpez-les en bâtonnets, faites bouillir
Les légumes 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les
Préchauffez le four à 200°C (th.7)
Préparez 4 grandes feuilles de papier de cuisson
Déposez sur chacune une cuillerée de légumes, un pavé de saumon
Sa marinade, et une autre cuillerée de légumes, parsemez d'aneth
Fermez les papillotes en les repliant sur le dessus, puis roulez-les
Déposez-les en haut du four chaud, laissez cuire 10 mn
Servez les papillotes sur des assiettes chaudes
Merci Manola pour le cadre
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Comparés aux précieux verres en cristal, les modèles de tables anciennes ont au moins deux atouts, ils sont moins coûteux et moins fragiles. Avec la révolution industrielle et la mécanisation de la production ils ont été produits par milliers dès le début du XIXe siècle.
A cette époque, les verres s'imposent enfin sur toutes les tables, dès lors ils vont suivre les modes et l'évolution des techniques de production. Cette démocratisation va de pair avec l'apparition des premiers services accessibles aux budgets modestes. Les différentes pièces se déclinent par ordre de grandeur décroissante, liée à l'usage des boissons : eau, vin, divers apéritifs (à porto, à madère), champagne
On trouve de nombreux verres sans pieds en forme de gobelets comparables à nos verres de cuisine actuels. Au XIXe siècle, ces verres étaient souvent destinés à l'office ou aux enfants, simples, plus robustes, ils convenaient parfaitement à un usage quotidien.
A côté de ces verres "classiques" on trouve aussi nombre de modèles de tables créés pour des boissons spécifiques, des digestifs, à la bière sans oublier le punch. Produits en grand nombre dès la seconde partie du XIXe siècle, ils sont multipliés au début du XXe siècle, et leur nombre n'a jamais baissé depuis.
Les services du XIXe siècle, en bon état et complets sont plutôt rares, moins préservés que leur homologues en cristal, ils ont été dispersés au fil des générations, les reconstituer c'est souvent mission impossible.
Verre à absinthe
Les verres d'époque Napoléon III (fin du XIXe ) se reconnaissent à leur bord épais et arrondi, plutôt haut, assez rustique, destinés aux foyers modestes, aux cafés, la bourgeoisie préférant le cristal. Début du XXe siècle, les bords des verres sont droits et beaucoup plus fins, de plus ils sont souvent gravés.
Dans les années 1920 et 1930, les longues jambes effilées disparaissent, les verres reposent sur des pieds plus courts avec des socles géométriques et parfois colorés. De l'après-guerre jusqu'aux années 1960, les petits verres légers, gravés, taillés de multiples facettes sont en grandes vogues.
Lourds, épais, les verres de bistrot sont reconnaissables, du petit modèle à "cul plein" aux verres de grande taille et aux bords bien épais. Les plus anciens remontent au début du XIXe siècle, les plus courants étaient utilisés entre le début du XXe et les années 1930.
Le broc était usuellement utilisé pour l'eau, la carafe pour le vin, le broc pour usage quotidien, les carafes souvent en cristal pour les réception, le cristal taillé met mieux en valeur la couleur du vin.
Chaque service disposait de sa carafe et son broc assorti, de différents styles, en forme de colonne droite, de pot à lait, à taille géométrique, en verre coloré
Les brocantes regorgent de verres dépareillés, à vous de reconstituer votre propre service en mariant vos goûts, en respectant l'harmonie de la table, les formes (avec ou sans pied) taillés ou gravés en cercles ou à facettes.
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Tarte au riz caramélisée
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn
Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre + pour le moule
1 jaune d'œuf, 1/3 de verre d'eau, 1 pincée de sel
Garniture : 200 g de riz à grains ronds, 1 l de lait, 1 gousse de vanille
4 œufs, 150 g de sucre en poudre, zeste d'un citron
Caramel : 200 g de sucre, 5 cl d'eau
Mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux
Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau, le sel, mettez la pâte en boule
Lavez les riz à grand eau, égouttez-le, faites-le cuire 20 mn
Dans le lait et la gousse de vanille fendue en deux, retirez la casserole du feu
Enlevez la vanille, ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste finement râpé
Mélangez, incorporez-y les blancs d'œufs battus en neige ferme
Etendez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette
Versez le riz, égalisez, faites cuire à four chaud 200°C( th.6) 45 mn
Préparez le caramel en chauffant le sucre et l'eau sans cesser de tourner
Arrêtez la cuisson dès qu'il tourne au brun, nappez la tarte
Sitôt sortie du four, laissez refroidir avant de servir
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Tagliatelles aux asperges
Pour 4 personnes
500 g d'asperges blanches, 250 g de tagliatelles vertes, 100 g de beurre
30 g de farine, 4 c à soupe de crème liquide,
50 g d'emmenthal, 100 g de tomates cerises, 1 pincée de sucre, sel
Nettoyez les asperges, lavez-les, coupez les extrémités dures
Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm, faites-les cuire
Pendant 20 mn dans de l'eau bouillante salée avec le sucre
Egouttez-les, récupérez 1/2 litre d'eau de cuisson
Faites cuire les pâtes dans suffisamment d'eau avec 2 c à café de beurre
Versez-les dans une passoire, refroidissez-les, égouttez-les
Mélangez la farine avec 60 g de beurre, versez-y l'eau de cuisson
Ainsi que la crème, portez à ébullition en remuant
Faites-y fondre le fromage ne plus faire bouillir
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles, mélangez-les aux pâtes
Et asperges,faites-les rapidement sauter dans le reste du beurre
Répartissez les tagliatelles aux asperges dans des assiettes chaudes
Nappez-les de sauce chaude, garnissez éventuellement d'un peu de basilic
Le même contraste de vert, blanc,rouge , sera également obtenu
Avec des tagliatelles blanches et des asperges vertes
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Cuisses de pintade en cocotte
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
4 cuisses de pintade,2 panais, 4 carottes, 300 g de courge butternut
2 poireaux, 2 pommes de terre à chair ferme, 4 petits oignons
200 g de champignons des bois, 10 cl de porto rouge, 60 g de beurre
1 brin de sauge, sel, poivre
Pelez, lavez les légumes, coupez les carottes et panais en bâtonnets
Les poireaux en rondelles, coupez la courge et pommes de terre en cubes
Nettoyez, rincez les champignons, coupez-les, pelez les oignons laissez-les entiers
Faites colorer les cuisses dans une sauteuse avec 20 g de beurre
3 mn côté chair, bien les dorer côté peau pendant 5 mn
Ajoutez le porto, salez, poivrez, faites cuire 20 mn à feu doux à couvert
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte
Faites-y colorer les légumes 3 mn sauf les champignons, ajoutez la sauge
30 cl d'eau, salez, faites cuire 20 mn à feu doux et à couvert
Incorporez les champignons, posez les cuisses, ajoutez leur jus
Poursuivez la cuisson à mi couvert 20 mn à feu doux, servez chaud
Vous pouvez remplacer les champignons des bois
Par des champignons de Paris
Et bien je suis restée tranquille chez moi hier, ce n'est plus de mon âge
De m'envoyer en l'air....Je savais que vous ne me croirez pas !!!
Merci Manola pour le cadre
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