Saumon au fenouil et au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 à 40 mn

4 darnes de saumon, 4 bulbes de fenouil, 4 à 5 courgettes

1 botte de petits oignons, 20 cl de crème fraîche, 2 citrons

12 graines de coriandre, muscade, thym, cumin, laurier, sel, poivre

Lavez, coupez les courgettes en bâtonnets sans les éplucher

Coupez les bulbes de fenouil en deux, pelez les oignons

Tranchez un citron en rondelles, faites cuire tous ces légumes

A la vapeur en ajoutant 2 feuilles de laurier, thym, muscade

cumin, les graines de coriandre concassées, salez, poivrez

Après 20 mn de cuisson, rincez les darnes de saumon

Placez-les sous les légumes si on a un cuit-vapeur à étages

Mettez la crème fraîche dans une casserole, salez, poivrez

Ajoutez le zeste du citron finement râpé et un peu de muscade

Laissez frémir sur feu doux 10 mn environ

Disposez les darnes de saumon et légumes dans un plat

Nappez de la sauce et servez

Si vous surveillez votre ligne, prenez de la crème fraîche allégée 

merci Manola pour le cadre

Risotto aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

3 carottes nouvelles, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail

250 g de riz, 3 tomates, 40 g de parmesan râpé

6 c à soupe de vin blanc,3 c à soupe d'huile, sel, poivre

Lavez, coupez les carottes en rondelles, émincez finement le céleri

Pelez les oignons, émincez-les, pelez la gousse d'ail, écrasez-la

Dans une casserole, faites chauffer 2 c à soupe d'huile

Faites dorer les oignons 5 mn en remuant puis l'ail 1 mn

Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates grossièrement hachées

Le vin blanc, sel, poivre, couvrez, faites cuire à feu doux 30 mn 

Faites chauffer 1/2 l d'eau salée avec la dernière cuillerée d'huile

A ébullition, ajoutez le riz, couvrez, faites cuire 18 à 20 mn

Juste avant de servir, mélangez le riz avec la sauce aux légumes

Ajoutez le parmesan, et servez

Vous pouvez ajouter du safran au riz

Merci Manola pour le cadre

Croustillant de fraises au mascarpone

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Repos : 2 h - Cuisson : 10 mn

6 feuilles de brick, 300 g de fraises, 250 g de mascarpone

80 g de sucre, 25 g de beurre, 1 jaune d'œuf

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Découpez 6 cercles de taille identique dans chaque feuille de brick

Badigeonnez-les avec le beurre ramolli, placez-les au four

Pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, réservez

Lavez les fraises, équeutez-les, découpez-les en fines lamelles

Dans un saladier, battez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre

Jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajoutez le mascarpone, mélangez bien pour obtenir une crème épaisse

Sur un plat déposez 2 cercles de brick, étalez-y de la crème

Et des lamelles de fraises, recouvrez de 2 feuilles de brick

Puis à nouveau de la crème et des fraises

Déposez enfin 2 cercles de brick, placez au frais pendant 2 h

Vous pouvez saupoudrez de sucre glace au moment de servir

Merci Manola pour le cadre

Porc braisé aux olives à l'estragon

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson 1 h 05

800 g de joues de porc, 200 g de champignons de Paris

100 g d'olives vertes, 20 cl de bière blonde, 10 cl de bouillon de volaille

40 g de beurre, 1 bouquet garni, 5 brins d'estragon, 1 c à soupe rase de farine

1 c à soupe rase de cassonade, sel, poivre

Nettoyez, émincez les champignons

Rincez, ciselez les feuilles d'estragon

Coupez les joues de porc en cubes, faites-les dorer

Dans une cocotte à feu vif avec 20 g de beurre, ajoutez les champignons

Faites revenir le tout 5 mn sur feu doux

Saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez le reste du beurre

La cassonade, la moitié de l'estragon, les olives, la bière, le bouillon

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, mélangez

Couvrez la cocotte, laissez mijoter 50 mn , retirez le bouquet garni

Saupoudrez du reste d'estragon, servez avec un légume de votre choix

Plus moelleux si vous prenez des morceaux d'échine de porc 

Plus classique si vous remplacez la bière par du vin blanc sec

Merci Manola pour le cadre

Filets de merlan aux moules

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

800 g de filets de merlan, 1 kg de moules, 1 blanc de poireau

1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 25 cl de vin blanc sec

1 c à soupe de ciboulette et de persil hachés, sel, poivre

Raclez, lavez la carotte, émincez-la en rondelles

Epluchez le poireau, taillez-le également en rondelles

Pelez, écrasez la gousse d'ail, préchauffez le four à 180°C (th.5)

Versez le vin blanc dans un faitout, ajoutez la carotte

Le blanc de poireau, l'ail et le bouquet garni, salez, poivrez

Portez à ébullition, laissez frémir à découvert pendant 15 à 20 mn

Grattez les moule, lavez-les, jetez-les dans le court-bouillon

Faites-les cuire quelques minutes à feu vif, retirez-les avec une écumoire

Sortez-les des coquilles, passez le liquide au chinois

Déposez les filets de merlan dans un plat beurré, mouillez-les avec

Le liquide passé, faites-les cuire au four pendant 15 mn

5 mn avant la fin de la cuisson, répartissez les moules tout autour du plat

Parsemez de persil et de ciboulette, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre