Gratin d'asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

1,2 kg d'asperges vertes épluchées, 4 jaunes d'œufs

6 tranches très fines de jambon de Parme coupées en rubans

10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 1 c soupe de Maïzena

40 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre

Faites cuire les asperges 25 mn dans de l'eau bouillante salée

Egouttez, réservez 15 cl d'eau de cuisson, coupez les pointes à 8 cm

Passez les tiges au mixeur, liez avec 10 cl de crème, tenez au chaud

Dans une casserole, versez le vin et l'eau de cuisson

Faites réduire de moitié à feu vif, incorporez la Maïzena

Délayée dans de l'eau froide, portez 3 mn à ébullition, salez, poivrez

Ajoutez le reste de la crème fraîche en fouettant

A feu doux, ajoutez les jaunes d'œufs un à un jusqu'à que la préparation

Soit crémeuse, hors du feu ajoutez le beurre en fouettant

Beurrez un plat allant au four, versez la purée d'asperges

Répartissez les pointes et le jambon 

Nappez de sauce, passez sous le gril 2 à 3 minutes

Afin de conserver les pointes d'asperges intactes à la cuisson

Faites une botte et faites-les cuire verticalement dans un faitout

Merci Manola pour le cadre

Mousse de saumon au coulis de légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 30 mn

500 g de saumon sans peau ni arêtes, coupé en cubes

7 cl de crème fraîche, 14 c à soupe de coulis de tomate 

75 g de chapelure, 1 carotte moyenne coupée en rondelles

1 blanc de poireau émincé, 75 g de champignons de Paris émincés

45 cl de bouillon de poisson, bouquet de persil, aneth, cerfeuil, sel, poivre

Mixez le saumon avec 4 cl de crème, le coulis de tomates, sel, poivre

Ajoutez la chapelure, mélangez et mettez au frais pendant 30 mn

Faites cuire les légumes à feu doux 10 mn dans le reste de la crème

Réservez quelques rondelles de carottes pour la décoration

Mixez le reste des légumes, salez, poivrez

Faites cuire à nouveau jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

Dans une sauteuse, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition

Faites 16 croquettes de mousse avec une cuillère à entremets

Pochez-les en deux fois 10 mn dans le bouillon chaud

Egouttez, gardez au chaud, servez-les nappées de la sauce

Décorez d'herbes et de rondelles de carottes 

merci Manola pour le cadre

Petites quiches au fromage de chèvre

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

1 pâte brisée, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 2 œufs

150 g de fromage de chèvre, 4 tranches de viandes des Grisons

Noix de muscade, beurre pour les moules, sel, poivre

Etalez la pâte, prélevez 6 disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce

Placez chaque disque dans des moules à tartelettes beurrés

Piquez la pâte avec une fourchette, réservez-les

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, le fromage écrasé

Mixez le tout, salez, poivrez, ajoutez 1 c à café de noix de muscade râpée 

Et la viande des Grisons coupée en fines lanières

Garnissez les tartelettes de ce mélange au fromage

Faites cuire à four chaud 200°C (th.06) pendant 15 à 20 mn

Couvrez d'une feuille e papier d'aluminium au trois quarts de la cuisson

Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt avec une salade de saison

Juste avant de passer les tartelettes au four, vous pouvez ajouter

3 rondelles de fromage de chèvre sur chaque quiche

Dans ce cas prévoyez 50 g de fromage supplémentaire

Merci Manola pour le cadre

Roulé au chocolat

Pour 10 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

5 œufs (blancs et jaunes séparés), 150 g de sucre glace + 20 pour décorer 

3 c à soupe de cacao sans sucre, 40 g de farine, 3 dl de crème fraîche liquide

1/2 c à café d'essence de vanille, 20 g de beurre, 10 grosses fraises

Battez les blancs d'œufs en neige ferme

Battez les jaunes avec le sucre glace, à part

Mélangez le cacao avec la farine, incorporez les jaunes

L'essence de vanille, ajoutez délicatement les blancs en neige

Versez dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé beurré

Faites cuire au four chaud à 1900C (th.5) pendant 20 mn

Démoulez, retournez le biscuit, ôtez le papier

Roulez-le serré et enveloppez-le dans un papier

Fouettez la crème bien froide, elle doit doubler de volume

Déroulez le biscuit, enduisez-le de crème, roulez-le à nouveau

Décorez de sucre glace de des fraises

Beaucoup de bonheur mes ami(es)

Merci Manola pour le cadre