Casserole de bœuf

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 3 heures

1,200 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 3 cm environ

300 g de lard de poitrine fumé en 2 tranches épaisses, 2 gros oignons

500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de farine

2,5 dl de bouillon de bœuf, 5 c à soupe d'huile, 80 g de beurre, sel, poivre

Coupez en six chaque tranche de lard, faites dorer le morceaux

Dans une cocotte avec 1 cuillerée d'huile et une noix de beurre, ajoutez

Encore 30 g de beurre, les oignons pelés coupés en 4, faites légèrement roussir

Chauffez le reste de l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de bœuf

Ajoutez-les dans la cocotte, saupoudrez de farine, laissez cuire 2 mn en remuant

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, mouillez à hauteur avec le bouillon

Et de l'eau chaude, couvrez, laissez cuire 3 h à petits bouillons

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en en deux ou quatre

Arrosez-les avec du jus de citron, faites-les cuire sur bon feu

Avec le reste du beurre pendant 5 mn en remuant souvent

Quand la viande est cuite ajoutez-les dans la cocotte

Avec la moitié du persil haché, laissez cuire encore 5 mn

Juste avant de servir retirez le bouquet garni, saupoudrez du reste de persil

Servez avec du riz créole 

Merci Manola pour le cadre

Cupcakes à la fraise et à la rhubarbe

Pour 6 cupcakes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

100 g de farine, 1 c à café de levure chimique, 60 g de sucre

3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cl d'huile de pépins de raisin

60 g de fraises, 60 g de rhubarbe,

Pour la crème : 2 fraises, 40 g de rhubarbe,

100g de beurre, 130 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Mélangez la farine et la levure, ajoutez-y le sucre

Fouettez l'œuf, versez la crème, l'huile en continuant de fouetter

Ajoutez le mélange farine sucre, puis les fraises

La rhubarbe coupés en dés, mélangez délicatement, sans trop travailler

Versez la pâte dans 6 moules à muffin garnis de caissettes en papier

Mettez au four pendant 25 mn, la croûte doit dorer

Contrôlez la cuisson avec un couteau, laissez refroidir sur une grille

Préparez la crème : mixez les fraises et la rhubarbe en coulis

Mélangez le beurre mou avec le sucre en un mélange crémeux

Ajoutez le coulis, mettez la crème dans une poche à douille fermée 

Mettez au frais, sortez 10 mn avant de servir, garnissez-en les cupcakes 

Merci Manola pour le cadre

 Truite farcie au riesling

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn - Cuisson : 45 mn

1 belle truite de mer, 5 dl de riesling, 1 oignon pelé et émincé

1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 30 + 50 g de beurre

300 g de champignons de Paris, 2 œufs, 3 dl de crème fraîche

Sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider et rincez la truite,

Coupez les nageoires avec des ciseaux

Tronçonnez le poireau nettoyé et le céleri branche

Raclez, lavez la carotte, nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux

Mettez ces légumes dans le bol du mixer, hachez-les en miettes

Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse anti-adhésive

Faites-y revenir le hachis au moins 20 mn en remuant

Salez, poivrez, ôtez du feu, attendez 1 mn, ajoutez les œufs

Préchauffez le four à 180°C

Remplissez la truite de cette farce y compris par les ouïes

Posez-la dans un plat allant au four, répartissez dessus et autour l'oignon

Arrosez avec le riesling tiédi, enfournez pour 25 mn environ

La truite doit être juste cuite à cœur, transférez-la sur un plat

Couvrez-la d'une feuille d'aluminium pour la garder au chaud

Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine

Faites-le bouillir dans une casserole jusqu'à qu'il ne reste que 15 cl

Ajoutez la crème, laissez bouillir encore 2 minutes

Ajoutez d'un coup la sauce bouillante sur 50 g de beurre froid  

Coupé en petits morceaux en fouettant fort

Dés qu'il est fondu, ôtez du feu, présentez la sauce dans une saucière

Accompagné de pommes de terre en robe des champs

Merci Manola pour le cadre