Rose de courgette au chèvre

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

2 courgettes, 2 brins de thym frais, 100 g de fromage de chèvre frais

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, 1 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition

Lavez les courgettes, détaillez-les en tranches fines à la mandoline

Blanchissez-les 1 mn dans l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau froide

Séchez-les sur du papier absorbant

Mettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez-y le thym effeuillé

L'huile, du sel, du poivre, écrasez-le à la fourchette

Découpez la pâte feuilletée en 6 bandes, tartinez-les avec la préparation

Déposez les tranches de courgettes sur la moitié supérieure de la bande

En laissant les faisant dépasser et se chevaucher

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes

Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien

Déposez aussitôt le rouleau dans un moule à muffin, répétez l'opération 

Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes

A déguster avec une bonne salade

N'oubliez pas de bien éponger les tranches de courgettes

Sans quoi elles détremperaient la pâte feuilletée

Merci Manola pour le cadre

Filet de bœuf à l'estragon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

600 g de bœuf dans le filet, 1 échalote ou 1 oignon blanc, 2 jaunes d'œufs

20 g de beurre,20 cl de crème fleurette, 12,5 cl de riesling, quelques branches d'estragon

1 quart de cuillerée à café de  raifort râpé, sel, poivre

Taillez la viande en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur

Pelez, ciselez l'échalote, effeuillez, hachez l'estragon

Faites revenir la viande dans le beurre, retirez-la de la poêle

Mettez l'échalote que vous laisserez fondre, ajoutez le vin, la crème

Portez à ébullition sans cesser de remuer, ajoutez le raifort, salez, poivrez

Battez les jaunes d'œufs avec un peu de la sauce obtenue

Réchauffez la viande dans la sauce, dressez sur un plat de service chaud

Servez aussitôt avec du riz sauvage ou des petits pois étuvés

Merci Manola pour le cadre

Maquereaux à la moutarde

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 maquereaux de 200 g chacun vidés, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

2 c à café d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à café de moutarde forte

1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 c à café de persil ciselé, sel, poivre

Rincez les poissons sous l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant

Salez-les, poivrez-les

Pelez la carotte, l'oignon, émincez-les en fines rondelles, pelez l'ail, écrasez-le 

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Mélangez la moutarde avec un peu d'huile, ajoutez-y l'ail

Enduisez les maquereaux à l'intérieur et extérieur avec ce mélange

Déposez-les dans un plat, répartissez dessus les carottes et oignons

Arrosez avec le vin blanc, parsemez de thym et de laurier émiettés

Faites cuire au four pendant 20 mn, parsemez de persil

Servez aussitôt dans le plat de cuisson

Vous pouvez accompagné de pommes de terre vapeur

Merci Manola pour le cadre

 Soupe glacée aux pêches marinées

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Marinade et congélation : 1 h

500 g de framboises, 6 pêches jaunes, 80 g de sucre glace

2 citrons non traités, 3 c à soupe de vodka

Râpez le zeste des citrons, pressez le jus

Coupez les pêches en deux, plongez les moitiés dans une casserole d'eau bouillante

Pendant 10 à 20 secondes, retirez-les, plongez-les immédiatement

Dans de l'eau froide, coupez-les en quartiers, faites-les mariner 1 h

Avec la vodka, les zestes de citron, et les 3/4 du jus

Mixez les framboises (sauf 6 pour la présentation)

Avec le reste du jus de citron, le sucre glace, pour obtenir un coulis lisse

Réservez au congélateur le temps de la marinade

Sortez le coulis du congélateur, mixez-le à nouveau

Versez-le dans des coupelles, répartissez les pêches et la marinade

Servez décorer de framboises

merci Manola pour le cadre