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    Cassolettes de thon et maïs doux

     

    Pour des occasions......

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn - Cuisson 30 mn

    175 g de pâtes cuites, 300 g de maïs en boîte, 100 g de gruyère râpé

    2 boîtes de thon au naturel de 200 g chacune, 45 cl de lait, 1 oignon

    25 g de farine, 40 g de chapelure, 40 g de beurre, 1/2 c à s d'huile, sel,poivre

    Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, versez-y la farine

    Puis le lait peu à peu, ajoutez le gruyère, sel, poivre, cuire 2 mn en tournant

    Versez-en la moitié sur les pâtes, recouvrez d'un film plastique

    Pelez, hachez l'oignon, égouttez le thon

    Chauffez l'huile et le reste du beurre à feu moyen

    Faites-y revenir l'oignon 2 mn en remuant, Mélangez-y le thon en l'écrasant

    Versez le quart du mélange aux pâtes dans 4 coupelles allant au four

    Répartissez par dessus le quart du thon puis le quart de maïs égoutté 

    La sauce au fromage réservée, saupoudrez de chapelure

    Faites cuire au four chaud à 230°C (th.7), pendant 20 minutes

    Vous pouvez utiliser des crevettes à la place du thon, vous pouvez les congeler

    Après refroidissement, se conserve 3 mois au congélateur 

     

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    Le tanneur

     Echarneurs, tanneurs, corroyeurs, le métier de tanneur est difficile comme le coup de main qu'il faut acquérir, cuir après cuir. La fabrication comporte trois grands types d'opérations, l'écharnage, le tannage et le corroyage, l'ensemble prenant facilement deux ans.

    L'écharnage (ou travail de rivière) consiste après avoir fait tremper à l'eau courante les peaux brutes, à les débarrasser des souillures, poils et débris de chair et à les préparer à subie l'action du tan. Après avoir effectué entièrement à la main à l'aide de couteaux spéciaux, ce travail est effectué aujourd'hui, avec des tonneaux roulants, les foulons, sur des machines écharneuses.

    Le tannage dit de recouvre basserie et couchage en fosses. Les peaux sont transformées en cuir sous l'effet de substances tannantes qui se fixent sur les fibres pour les rendre imputrescibles. Les peaux passent dans des bassins emplis avec du jus tannant d'une concentration de plus en plus forte, puis effectuent un long séjour dans de grandes fosses où elles s'intercalent  avec des couches d'écorce de chêne broyées.  

    Quand au corroyeur, il égalise les cuirs en épaisseur, son apprentissage est long, la gamme des cuirs et des outils est plus variée, il faut savoir affûter et manier le couteau à dérayer, à double lame, utiliser l'étire, petite lame de fer dont l'affûtage sur un grès fin permet de détacher toutes les aspérités du côté chair pour donner au cuir un fini impeccable. Le rebroussage à la marguerite, grosse pièce de bois munie de dents provoque une fatigue intense.

    A la "rivière", la manipulation des lourdes peaux gorgées d'eau '40 à 60 kg) est harassante, l'humidité constante et le froid nécessaire rendent le travail pénible, aux fosses les ouvriers ne sont pas mieux lotis, l'hiver, lorsqu'il gèle, il faut bien "lever" les cuirs et au besoin casser la glace à la pioche, quand il faut broyer le tan des semaines durant, la poudre colle au corps pénètre dans le nez et les bronches . Si les corroyeurs travaillent au sec l'atmosphère surchauffée des "sèches" leur donne grand soif.

    Le tanneur passe souvent pour un bois-sans-soif, une réputation sans doute due au métier qui demande force et endurance.

     


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     Elles ont la pêche

     

    Pour 4 personnes

    4 pêches mûres, 200 g d'amandes effilées, 250 g de ricotta

    6 c à soupe de miel, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1 citron

    Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle

    Mélangez-les délicatement dans une jatte avec le miel

    Réservez au frais 2 heures à couvert, préchauffez le four en position gril 

    Lavez, séchez les pêches, ouvrez-les, dénoyautez-les

    Posez-les sur la grille du four, enfournez 8 mn en les retournant

    Prélevez la moitié du zeste de citron, pressez le jus

    Fouettez la ricotta avec le sucre, le zeste et le jus de citron

    Garnissez-en les moitiés de pêches chaude de ricotta

    Arrosez du miel aux amandes, servez

     

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    Tarte aux légumes d'été

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

    150 g de farine, 3 œufs, 80 g de beurre + pour le moule, 100 g de girolles 

    2 courgettes, 4 tomates, 1 botte d'oignons fanes, 1/2 bouquet d'origan

    20 cl de crème fraîche, 100 g d'olives noires dénoyautées

    100 g de gouda râpé, sel, poivre 

    Mélangez la farine, le beurre en dés, 1 œuf battu

    Roulez en boule, réfrigérez pendant 30 minutes

    Coupez les tomates et les courgettes en rondelles, salez, laissez dégorger 30 mn

    Nettoyez les girolles, émincez les oignons avec leurs tiges

    Essuyez les tomates et les courgettes, coupez les en rondelles

    Préchauffez le four à 1800C (th.6)

    Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré

    Répartissez les tomates, les courgettes, les oignons

    Mélangez la crème et les œufs restants, salez, poivrez, versez sur les légumes

    Parsemez d'olives en rondelles, des girolles, de l'origan

    Faites cuire 30 à 40 mn jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratinée

    Servez aussitôt ou tiède avec une salade verte

     

     

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    Cocotte de saucisses au safran

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

    6 saucisses de Montbéliard, 3 oignons, 400 g de petites tomates grappes

    2 gousses d'ail, 2 c à soupe de beurre, 1 dose de safran en poudre

    2 feuilles de laurier, 2 pointes de thym séchés, 50 cl de vin blanc, sel, poivre

    Pelez les oignons, coupez-les en fines lamelles, lavez les tomates coupez-les en quatre

    Pelez les gousses d'ail, coupez-les en petits morceaux, coupez les saucisses en rondelles

    Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons

    Les saucisses jusqu'à ce que les oignons soient transparents, ajoutez l'ail et le safran

    Faites revenir jusqu'à ce que les oignons aient pris une belle couleur jaune

    Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et le thym, mouillez avec le vin blanc

    Faites cuire 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps ,salez poivrez. 

    Vous pouvez remplacer les saucisses de Montbéliard par d'autres saucisses

     

     

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