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Canard aux figues et raisins
Pour 4 à 6 personnes
1 canard, 100 g de magret de canard fumé, 150 g de gésiers de canard confits
120 g de lardon, 300 g de figues fraîches, 300 g de raisins noirs et blancs
2 tranches de pain de campagne, 3 c à soupe de graisse de canard
2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre
Faites griller les tranches de pain de campagne, mixez les gésiers,avec le magret
Et l'armagnac, salez, poivrez, enduisez le pain d'une épaisse couche de cette farce
Recoupez les tartines pour les glisser à l'intérieur du canard
Préchauffez le four à 220°C (th.7/6), posez le canard dans un grand plat à four
Badigeonnez-le de graisse, salez, poivrez, enfournez , faites cuire 40 mn
En l'arrosant de temps en temps, sortez-le du four, couvrez-le de papier d'aluminium
Lavez les fruits, faites chauffer 1 cuillerée de graise dans une poêle
Faites-y revenir les figues ouvertes et les lardons 5 à 6 mn
Ajoutez les raisins, assaisonnez, laissez cuire 5 minutes
Posez le canard dans un plat de service entouré des fruits
Découpez le canard, retaillez les tartines de farce en petits morceaux, servez
Merci Manola pour le cadre
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Tarte aux sardines fraîches
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn
250 g de pâte feuilletée, 2 oignons, 2 tomates, 1 gousse d'ail
1 citron, 10 à 15 sardines de taille moyenne, 3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'herbes de Provence, sel, poivre
Pelez les oignons, émincez-les finement, coupez les tomates en deux
Ôtez les graines, puis coupez-les en tranches, pelez, écrasez l'ail
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon
Laissez-le dorer 5 mn sur feu doux, puis ajoutez les tomates et l'ail
Faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce que vous obteniez un fondue légèrement caramélisée
Pelez le citron, retirez les peaux blanches, coupez-le en rondelles très fines
Rincez les sardines, ouvrez-les, videz-les, supprimez l'arête centrale
Coupez les têtes, rincez-les à nouveau, épongez-les sur du papier absorbant
Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, répartissez la fondue
Ajoutez les rondelles de citron, disposez les sardines en rosace dessus
Salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence
Faites cuire la tarte 15 mn à four préchauffé à 240°C (th.8)
Baissez la température à 210°C(th.7) poursuivez la cuisson 10 mn et servez
Vous pouvez remplacer les sardines par des anchois
Merci Manola pour le cadre
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Elchinger
Céramiques Elchinger est une entreprise familiale que Wendelin Elchinger (1809-1895) fonda en 1834 sur le site actuel. Il transforma la tuilerie hérité de son père qui fut fondée aux environs de 1792. La production était initialement dédiée à la poterie culinaire. L'un de ses fils, Philippe (1842-1906), prit sa succession et développa, à partir de 1870, une poterie d'ornementation d'extérieur tournée vers des éléments de jardin et de façade.
Son fils Léon Elchinger (1871-1942) laissa une œuvre artistique remarquable.
En 1889, on le trouve à l'École des beaux-arts de Nancy ; en 1890 en Allemagne à Höhr-Grenzhausen pour la partie technique. Jusqu'en 1892, il fait son tour de France de compagnon. De 1892 à 1893, l'École supérieure des arts décoratifs de Strasbourg dont il est élève, lui confie la décoration de la façade de la nouvelle école. Il réalise à cette occasion de fabuleux panneaux en céramiques et signe ainsi, à 21 ans, sa première œuvre. Il fait de nombreux voyages d'étude en Angleterre, Hongrie et en Italie et revient à Soufflenheim pour donner un nouvel essor à ses ateliers.
Il se lance dans la céramique artistique. Ses œuvres, en particulier des grès flammés, furent très remarquées au début du siècle lors de nombreuses expositions internationales. Plusieurs musées s'en sont portés acquéreurs.
La manufacture développa un style Art nouveau et Art déco puis, à compter de 1930, réalisa de nombreuses œuvres de statuaire religieuse
Son fils Fernand Elchinger (1911-1975) reprit le flambeau en 1936, développa et modernisa l'usine et en construisit une seconde en 1975 sur un autre site. Il y installa le premier four électrique à feu continu à six passages réalisé en France et industrialisa ainsi une production à vocation faïencière.
Il renforça surtout la fabrication du saturateur en céramique sous la marque Hygra[1] pour l'amener à une production de 1 million de pièces par an, devenant de ce fait le premier fabricant en Europe.
Portée par l’engouement pour les céramiques de Vallauris, la manufacture alsacienne connut une forte notoriété avec ses productions des années 1950-1960. Ces réalisations, vases et pichets aux formes épurées, se distinguaient des réalisations exubérantes des ateliers du Sud.
De 1975 à nos jours, la dynastie Elchinger est représentée par Marc Elchinger (1946-). La production s'oriente résolument vers les arts de la table haut de gamme et vers le décor de la maison. Des stylistes de renommée internationale créent des gammes hautes en couleurs toujours dans la tendance. De plus, la société, très attachée à sa culture régionale, édite depuis une quinzaine d'années les décors en version originale et en exclusivité des aquarelles de Jean-Jacques Waltz, dit « Hansi ».
Thibaut Elchinger (1984-) représente aujourd'hui la sixième génération de céramistes. La société se nomme depuis 2008 : "Elchinger Couturier de la Terre". La marque Céramiques Elchinger est toujours utilisée pour ses productions sous licence (Hansi, ..) et autres sous-traitances et la marque Elchinger - Couturier de la Terre pour ses collections contemporaines.
La manufacture a définitivement fermé ses portes le 30 juin 2016 après plus de 200 ans d’existence.
Photos et renseignement de Wikipédia
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Cheesecake aux raisins
Pour 8 personnes
Préparation: 40 mn - Cuisson : 10 à 15 mn - Réfrigération : 2 h 30
1 fond de génoise de 30 cm
Pour la garniture : 300 g de yaourt nature, 3 c à soupe de sucre en poudre
jus de zeste d'1/2 citron, 20 cl de jus de raisin blanc
25 cl de crème double, 15 g de feuille de gélatine
Pour le dessus : 500 g de raisin blanc, 15 g d'amandes grillées
1/2 c à café de gélatine en poudre
Préparez la garniture : mélangez le yaourt, le sucre, le zeste et jus de citron
Versez 5 cl de jus de raisin dans une grande jatte placée
Au dessus d'une casserole d'eau bouillante, ajoutez la gélatine en feuille
Tournez jusqu'à ce que la gélatine soit fondu, laissez tiédir
Puis incorporez rapidement au mélange de yaourt
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit très ferme
Incorporez-la au mélange, étalez sur la génoise, mettez 2 h au réfrigérateur
Coupez chaque grain de raisin en deux, retirez les pépins, disposez-les sur le gâteau
Faites fondre la gélatine en poudre dans le jus de raisin restant
Placez au réfrigérateur, versez sur les fruits et remettez au frais 30 mn
Au moment de servir faites adhérer les amandes sur le pourtour du gâteau
Choisissez le "gros vert" en raisin à peau fine, il se prête parfaitement à la préparation
merci Manola pour le cadre 
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Haricots blancs au basilic
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h 10 mn
1,5kg d'haricots blancs frais, 1 bouquet de basilic, 2 oignons
1 ou 2 tranches de lard maigre fumé, 2 gousses d'ail,
1 gros bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin), huile d'olive, sel, poivre
Mettez une cuillerées d'huile d'olive dans un poêlon en terre ou une cocotte
Dés que l'huile est chaude, ajoutez-y le lard coupé en lardon
Les oignons pelés et entiers, sel, poivre, laissez mijoter quelques instants
Ajoutez les haricots, laissez sauter quelques minutes , puis mouiller avec du bouillon chaud
Ou à défaut de l'eau, ajoutez le bouquet garni, laissez mijoter 2 h à petits bouillons
Après la 1er heure ajoutez le basilic haché ou à défaut des herbes de Provence
Dressez dans un plat chaud, saupoudrez de basilic frais servez
Merci Manola pour le cadre 
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latifaine
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