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     Gâteau de riz aux pommes

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15

    3 pommes, 150 g de riz long, 3 œufs, 100 g de sucre en poudre

    100 g de beurre, 50 cl de lait, 2 c à café de sucre vanillé, 1 c à café de rhum

    1 c à café de jus de citron, 6 c à café de confiture de framboises

    4 c à soupe de raisins secs, 1 c à café de zeste de citron râpé.

    Portez le lait à ébullition, versez-y le riz, remuez, faites cuire sur feu doux

    Pendant 15 mn, laissez le riz gonfler hors du feu pendant 15 mn

    Faites-le refroidir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau froide

    Passez les raisins secs sous l'eau chaude, égouttez-les, arrosez-les de rhum

    Séparez les blancs d'œufs des jaunes, battez les jaunes avec le beurre

    Le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron, ajoutez-y le riz, les raisins 

    Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation

    Versez le mélange obtenu dans un moule beurré, pelez les pomme, coupez-les en deux

    Retirez le cœur, arrosez-les de jus de citron, disposez-les sur le riz au lait

    Faites cuire au four chaud 200°C (th.6) à mi-hauteur pendant 45 mn

    Nappez les pommes de confiture de framboises au moment de servir le gâteau

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    Haricot à la bourguignonne

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Trempage : 12 h - Cuisson : 2 h

    300 g de haricots rouges, 200 g de lard gras, 200 g de carottes

    2 oignons, 25 g de beurre, 25 cl de vin rouge, 2 brins de thym

    1 c à soupe de farine, 1 pincée de paprika fort, sel

    Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau pendant 12 heures

    Puis faites-les cuire dans la même eau pendant 1 h 30, égouttez-les

    Taillez le lard en dés, pelez les oignons, hachez-les grossièrement

    Epluchez les carottes, émincez-les en rondelles

    Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez les oignons et carottes

    Laissez revenir pendant 3 mn sans cesser de remuer, ajoutez les haricots

    Mouillez de vin rouge, salez, relevez avec le paprika

    Laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 mn, mélangez la farine

    Avec le beurre, incorporez à la sauce pour lier, prolongez la cuisson pendant 10 mn

    Dressez la préparation dans un plat de service chaud, émiettez le thym dessus

    Servez aussitôt en accompagnement d'un gigot d'agneau

     

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    Carré de porc aux choux de Bruxelles

     

    Pour 6 personnes

    1 carré de porc de 1,200 kg, 2 oignons, 3 carottes, 1,500 kg de choux de Bruxelles

    2 c à soupe d'huile, 3 dl de bière blonde, 1 dl d'eau, thym, laurier, sel, poivre

    Dans une poêle anti adhésive, faites revenir le rôti sans matière grasse

    Pelez, émincez les oignons et les carottes, faites-les fondre dans l'huile chaude

    Ajoutez le rôti (sans le gras rendu), assaisonnez, mouillez de bière et d'eau

    Ajoutez-y le thym et le laurier, laissez mijoter 1 heure 30 environ

    Nettoyez les choux de Bruxelles en éliminant les feuilles défraichies

    Lavez-les à l'eau vinaigrée, faites-les blanchir 5 mn à l'eau vinaigrée

    Vint minutes avant la fi, de la cuisson du rôti, ajoutez les choux autour

    Ils cuiront dans le jus du rôti, si nécessaire ajoutez un peu de bière, salez, poivrez

    Si vous avez un reste de choux, écrasez-les en purée, réchauffez-les avec un peu 

    De jus du rôti et suffisamment de crème fraîche pour lier, remuez bien

    Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une pointe de noix de muscade ou de curry

    Servez-les avec une viande grillée ou des boulettes faites avec le reste du rôti 

     

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    Omelette aux pommes et aux noisettes

     

    Pour 4 à 6 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn - Repos : 30 mn

    3 œufs, 50 cl de lait, 500 g de pommes acides, 250 g de farine de blé complet

    2 c soupe de noisettes en poudre, 4 c à soupe de sucre cristallisé, le jus d'un demi-citron

    6 c à soupe de beurre fondu, 2 c à café de cannelle en poudre

    Mélangez la farine et les œufs, ajoutez petit à petit le lait sans cesser de tourner

    Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, laissez-la reposer 30 mn à couvert

    Pelez les pommes, émincez-les en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron

    Mélangez le sucre cristallisé, la poudre de noisettes, la cannelle

    Remuez la pâte une dernière fois, allongez-la d'un peu d'eau si trop épaisse

    Faites chauffer 1 c à soupe de beurre fondu dans une poêle, versez-y une louche de pâte

    Imprimez la poêle d'un mouvement tournant comme pour une crêpe

    Recouvrez de lamelles de pommes, parsemez du mélange sucre, noisettes, cannelle

    Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'omelette se détache de la poêle

    Retournez l'omelette, prolongez sa cuisson quelques secondes sur feu doux

    Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, servez sans attendre

     

     

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    Potée de la mer

     

    Pour 6 à 8 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

    1 queue de colin de 800 g , 3 rougets grondins de 300 g, 2 maquereaux de 200 g

    500 g de pommes de terre, 1 petit cœur de chou, 2 poireaux, 3 carottes

    1,5 l de fumet de poisson, 1 l de vin blanc sec, 2 oignons, 150 g de beurre

    1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, farine, sel, poivre

    Faites vider et écailler les poissons par votre poissonnier

    Pelez, lavez les légumes, taillez-les grossièrement

    Dans une grande marmite, versez le fumet de poisson et le vin blanc

    Salez et poivrez légèrement, portez à frémissement

    Ajoutez les feuilles de chou, les pommes de terre entières, les carottes

    Les poireaux, les oignons et le bouquet garni, laissez cuire 30 mn à petits bouillons

    10 mn avant la fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez les poissons

    En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre manié

    Avec la farine et parsemez de persil  

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