Aumônières à l'ananas et aux épices

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1 ananas, le jus d'une orange, 2 œufs, 50 g de beurre + 20 g de beurre noisette

35 cl de lait, 160 g de farine, 200 g de sucre, 2 gousses de vanille

3 c à soupe de fruits secs mélangés, 1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane, 5 cl d'huile

Mélangez la farine et 50 g de sucre dans une jatte, cassez les œufs au centre 

Intégrez peu à peu la farine, versez le lait en plusieurs fois

Ajoutez le beurre noisette, gardez 30 mn à température ambiante

Epluchez l'ananas, coupez-le en tranches puis en morceaux, faites-le dorer

Dans une poêle avec 50 g de sucre et les graines de vanille (réservez les gousses)

Préparez un caramel blond avec le reste du sucre et 2 c à soupe d'eau

Retirez du feu, ajoutez le beurre, placez les morceaux d'ananas dans la poêle

Ajoutez les épices, les fruits secs, le jus d'orange, cuisez 10 mn à feu doux

Faites cuire les crêpes dans une grande poêle huilée et très chaude, garnissez-les

D'ananas et de fruits secs, refermez en aumônières avec 1/2 gousse de vanille 

Entourez-les de sauce aux épices et à l'orange, servez sans attendre

Beurre noisette

Chauffez le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur

Et un parfum de noisette, éteignez le feu, laissez tiédir

Pommes de terre farcies au roquefort

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

8 pommes de terre (1 kg environ) à chair ferme, 200 g de fromage blanc

200 g de roquefort, 40 g de beurre, 2 c à soupe de ciboulette ciselée

1 c à café de paprika doux, sel, poivre

Brossez les pommes de terre sous l'eau courante, faites-les cuire

Dans leur peau 20 mn environ, égouttez-les, coupez-les en deux-tiers dans le sens

De la longueur, au deux-tiers de la hauteur, évidez la partie inférieure

Hachez finement la pulpe prélevée, mélangez-la au fromage blanc

Le roquefort, la ciboulette, 1 demi c à café de poivre, 20 g de beurre

Remplissez les pommes de terre avec la farce, replacez les couvercles dessus

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Beurrez un plat allant au four, déposez-y les pommes de terre farcies

Saupoudrez de 2 c à soupe de gros sel et de paprika doux

Faites-les cuire au four à mi-hauteur pendant 10 minutes

Servez-les chaudes ou froides accompagnées d'une salade de tomates aux oignons

Merci Manola pour le cadre

Escalopes au vermouth

4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

8 escalopes de veau de 75 g chacune, 40 g de beurre, 1 côte de céleri

1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 tomates, 1 verre de vermouth

20 g de farine, 1 c à soupe de persil haché, 2 feuilles de sauge

4 feuilles de basilic, sel, poivre

Saupoudrez légèrement de farine les escalopes, dans une sauteuse faites fondre le beurre,

Mettez-y les escalopes, faites-les cuire à feu doux 10 mn en les retournant à mi-cuisson

Retirez les escalopes de la sauteuse, réservez-les au chaud

Pelez les tomates, l'ail et l'oignon, lavez, grattez les carottes, ôtez le bout du céleri 

Hachez l'ail et l'oignon, coupez les carottes et le céleri en dés, les tomates en lanières

Mettez les légumes dans la sauteuse, faites-les cuire 5 mn à feu moyen

Ajoutez le persil, la sauge et le basilic, versez dessus le vermouth

Remettez les escalopes sur les légumes, poursuivez la cuisson 10 mn

Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire

Posez les escalopes sur un plat recouvertes de légumes de de la sauce, servez chaud

Pour garder les escalopes au chaud, mettez-les entre deux assiettes

Creuses et posez-les sur une casserole d'eau bouillante

Merci Manola pour le cadre

Délice de saumon mariné

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 pavés de saumon, 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, le jus d'1 citron

20 g de câpres, 2 brins de persil plat, huile d'olive, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, laissez-les refroidir

Pelez l'ail, frottez 1 gousse dans le fond du plat à gratin

Huilez-le, hachez l'autre gousse d'ail, préparez la marinade

Mélangez huile d'olive, la moitié des câpres, le jus de citron

Déposez le saumon dans un récipient creux, arrosez-le de la marinade

Enrobez bien les pavés, couvrez, réservez au frais pendant 20 mn

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, disposez-les dans le fond su plat

Placez les pavés de saumon dessus, ajoutez la marinade, salez, poivrez

Répartissez le reste des câpres dessus, enfournez pour 15 me de cuisson

Sortez le plat du four, parsemez de persil haché, servez aussitôt

Je vous laisse pour quelques jours car je reçois une amie et son mari

Je vous dis donc à bientôt pour de nouvelles recettes

Merci pour vos visites et commentaires

Merci Manola pour le cadre

Gratin du moment

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

6 poires, 1 orange, 1 citron, 5 jaunes d'œufs, 180 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé, 85 g de poudre d'amandes, 15 cl de lait

60 g de beurre fondu + 20 g, 12 cl de crème liquide

Beurrez 6 moules individuels à gratin

Brossez l'orange, séchez-la, râpez-en le zeste à la grille fine

Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez cœur et pépins

Retaillez-les en deux, citronnez-les, répartissez-les dans les moules

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé 

Incorporez dedans le zeste d'orange, la poudre d'amandes

Le beurre fondu, le lait, la crème, fouettez parfaitement

Préchauffez le four à 180°C (th.6), versez cette crème sur les poires

Enfournez pendant 25 mn jusqu'à ce que le gratin soit bien doré

merci Manola pour le cadre