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Crème au moka
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn - Repos : 1 heure
5 c à café de café soluble, 50 g de graines de café, 1 c à soupe de cacao en poudre
4 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de sucre vanillé, 2 œufs
50 cl de lait, 20 cl de crème fleurette, 6 feuilles de gélatine
Séparez les blancs d'œuf des jaunes, mélangez les jaunes avec le cacao, 4 c à s de lait
Plongez les feuilles de gélatine dans 25 cl d'eau froide
Mélangez 25 cl de lait avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le café soluble
Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer, puis retirez du feu
Incorporez-y ensuite le mélange jaunes d'œufs cacao-lait
Egouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème obtenue
Ajoutez-y le reste du lait froid, puis placez-la au réfrigérateur
Battez la crème fleurette au fouet, mettez-la également au frais
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les à la crème au moka
Incorporez-y aussi les 2/3 de la crème fouettée
Remplissez 4 ramequins avec la crème que vous placez au réfrigérateur
Au moment de servir, garnissez les ramequins avec le reste de la crème fouettée
Ajoutez en décoration des grains de café
Merci Manola pour le cadre
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Lasagnes du pêcheur
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
400 g de lasagnes, 200 g de crevettes grises, 600 g de filets de merlan
10 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 100 g de beurre, 50 g de farine
3/4 de litre de lait, chapelure, noix de muscade râpée, sel, poivre
Faites cuire les lasagnes 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, égouttez les lasagnes
Passez les filets de merlan dans les œufs battus en omelette, puis dans la chapelure
Faites-les cuire 4 mn de chaque côté à feu moyen dans 50 g de beurre
Egouttez-les et coupez-les en lanières
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre restant dans une casserole
Ajoutez la farine, mélangez, versez le lait froid d'un seul coup
Mélangez à nouveau et laissez épaissir à feu doux tout en remuant
Ajoutez le gruyère, une pincée de noix de muscade, la crème, salez, poivrez
Mettez 1/3 de béchamel dans un récipient, ajoutez les crevettes au 2/3 restants
Dans un plat allant au four, mettez la moitié des lanières de merlan
La moitié de béchamel aux crevettes, la moitié des lasagnes, le restant de merlan
De la béchamel aux crevettes et les lasagnes, nappez de béchamel
Faites cuire dans le four à 180°C (th.6 ) pendant 20 mn environ
Merci Manola pour le cadre
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Les plaques de cheminée
Les plaques de cheminée en font voient le jour vers 1400, on les appelle aussi "contre-cœurs ""contre-feux" "platines" en Alsace ou encore "taques" en Bretagne. Comme leurs ancêtres de pierre, leur fonction première est de protéger la maçonnerie de l'âtre de l'action dévorante des flammes, mais surtout elles emmagasinent la chaleur et la redistribuent dans la pièce une fois le feu éteint.
Leur fabrication est délicate, le métal en fusion (font ou fer battu) est versé dans des moules en bois sculptés de dessins, textes ou monogrammes en négatif. Le coulage en une seule étape et la qualité inégale de la fonte engendrent beaucoup de rebus, de plus sous l'action de la température élevée le moule en bois brûle ce qui limite la production en série. Celle-ci ,e deviendra effective qu'avec le développement de l'industrie métallurgique et les nouvelles techniques de production.
Les plus belles compositions apparaissent à la Renaissance, au XVIe siècle et atteignent leur apogée au XVIIe siècle, la qualité des moules donne de beaux dessins aux riches reliefs, cette maîtrise se poursuit au XVIIIe siècle sous Louis XV, avant de décliner sous Lois XVI avec des plaques aux décors particulièrement pauvres.
Au début du XIXe siècle, le premier Empire (1804-1814)voit cependant fleurir des motifs d'abeilles, d'aigles et autres emblèmes impériaux au cœur de l'âtre. Un dernir sursaut qualificatif se profile sous le second Empire (1848-1870), il précède les copies de l'ère industrielle qui prolifèreront dans les premières décennies de la IIIe République.
Les décors des plaques sont liés aux modes; motifs allégoriques comme les saisons, la fortune, la gloire, ou héraldiques avec armoiries, couronnes et autres emblèmes, historiques comme le couronnement de Louis XIV et mythologiques, Hermès et sa lyre, Leda et le cygne, Bacchus chevauchant un tonneau, Remus et Romulus. Les contes ou fables sont largement illustrés, et les scènes paysannes tableaux de Millet, Les décors faisant référence à la religion sont nombreux aussi
Dés la fin du XIXe siècle, la disparition des cheminées à foyer dans les logements urbains ainsi que la généralisation des poêles à bois et à charbon entraînent la disparition des plaques de cheminée, la production de cette époque qui alimente essentiellement les appartements bourgeois ou foyers ruraux se borne à des modèles simples aux reliefs peu marqués.
Les photos viennent du net
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Tarte à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson 35 mn- Repos 12 h
Pour la pâte : 200 de farine, 100 g de beurre + 10 g pour le moule,
1 œuf, 60 g de sucre en poudre
Pour la garniture : 4 oranges non traitées, 300 g de sucre en poudre
1 demi-verre d'eau, 1 pot de marmelade d'oranges, 1 c à soupe de liqueur d'orange
Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, versez au centre
Le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l'œuf légèrement battu
Malaxez rapidement du bout des doigts, dès que la pâte est lisse
Roulez-la en boule, laissez-la reposer pendant 12 heures
Lavez et essuyez les oranges, coupez-les en rondelles
Versez le sucre et l'eau dans une casserole 10 mn jusqu'à consistance d'un sirop épais
Jetez-y les rondelles d'oranges, faites-les pocher pendant 10 mn
Versez-les ensuite dans un tamis ou passoire , recueillez le jus dans une casserole
Ajoutez la moitié du pot de marmelade, laissez réduire de moitié, ajoutez-y la liqueur
Allumez le four à 220°C (th.7), farinez le plan de travail aplatissez la pâte sur 3 mm
Garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette
Faites- la cuire pendant 15 mn environ au four chaud
Quand la pâte est dorée, recouvrez le fond avec le reste de marmelade
Déposez les rondelles d'oranges dessus en les faisant chevaucher, nappez avec le sirop
merci Manola pour le cadre
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Gratin savoyard
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson 1 heure
800 g de pommes de terre à chair ferme, 25 cl de bouillon de volaille fait avec un cube
125 g de gruyère râpé, 125 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre
Pelez les pommes de terres, lavez-les, essuyez-les dans un linge
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Coupez les pommes de terre en fines rondelles
Déposez-les par couches successives dans un plat à gratin beurré
Parsemez chaque fois de sel, poivre, gruyère râpé
Et noisettes de beurre, versez dessus le bouillon de volaille
Faites cuire à four moyen 1 h, le bouillon doit être tout absorbé
Allumez le gril, faites dorer le gratin pendant 5 mn avant de servir
Pour un gratin plus gouteux remplacer le gruyère par du comté fruitière
Truffade au Saint-Nectaire
Faites cuire 1 kg de pommes de terre, coupez-les en rondelles
Répartissez-les dans un plat à gratin beurré avec 250 g de lardons
Couvrez de 250 g de crème fraîche et de 800 g de Saint-Nectaire coupé en tranches
Enfournez 20 à 30 mn à 210°C, terminez en position grill 3 mn pour dorer
Merci Manola pour le cadre
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latifaine
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