Bûche au café

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1 heure - Cuisson 10 mn

Pour le biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre en poudre

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

Pour la crème : 250 g de beurre, 25 cl d'eau, 200 g de sucre en, poudre

3 c à soupe d'extrait de café, 5 blancs d'œufs

Préparez le biscuits : battez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre

Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la farine

Battez les 4 blancs en neige, incorporez-les à la pâte

Versez la pâte sur une plaque garnie d'une feuille d'aluminium

Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) pendant 10 minutes

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide

Décollez la feuille d'alu, roulez ensemble le torchon et le biscuit

Faites cuire le sucre, l'eau, l'extrait de café en sirop léger, laissez-le refroidir

Battez les 5 blancs d'œufs en neige, mélangez-les avec le beurre ramolli et le sirop

Déroulez le biscuit, enduisez-le d'1/3 de crème, roulez-le, couvrez avec le reste de crème

Striez la bûche avec une fourchette et décorez selon vos goûts

merci Manola pour le cadre

Poularde rôtie aux oranges

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 50

1 poularde fermière de 1kg 800, 2 oranges non traitées, 6 abricots secs

6 pruneaux, 20 g de raisins secs blonds, 30 g de beurre mou, 2 gousses d'ail

1 brin de romarin, 1 bâton de cannelle, 1 c à café de baies de genièvre

1/2 c à café de graines de fenouil, sel, poivre 

Préchauffez le four à 160°C (th.6)

Réhydratez les raisins secs dans le jus d'une orange, prélevez le zeste 

Coupez l'autre orange en tranches fines, coupez les abricots et les pruneaux en dés

Farcissez le poularde avec les gousses d'ail pelées et coupées en deux

Le romarin, les fruits secs égouttés et en dés (réservez le jus) salez, poivrez 

Mettez la poularde dans un plat à four, parsemez-la de graines de fenouil

Disposez les tranches d'orange dessus, arrosez du jus d'orange

Déposez 30 g de beurre en dés, salez, poivrez, mettez autour le bâton de cannelle

Les baies de genièvre et le zeste de l'orange

Faites cuire 1 h 50 en arrosant 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson

Egouttez la poularde, réservez-la au chaud 10 mn sous une feuille d'aluminium

Dégraissez le jus de cuisson et servez-le avec la poularde

Un plus oriental: accompagnez de semoule de couscous et remplacez les baies

par des brins de coriandre, à parsemer au moment de servir

Merci Manola pour le cadre

Velouté de topinambours et dés de foie gras

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de topinambours, 30 cl de crème fraîche, 50 cl de bouillon de volaille

1 c à soupe de miel de fleurs, 150 g de foie gras de canard, huile d'olive, poivre

Préparez le bouillon de volaille dans une casserole remplie d'eau

Lavez, épluchez, coupez les topinambours en morceaux

Faites-les cuire dans une filet d'huile d'olive pendant 10 minutes

Ajoutez le miel, laissez cuire encore 2 mn en mélangeant

Mixez les topinambours avec le bouillon, ajoutez la crème fraîche, poivrez

Servez le velouté dans des bols à soupe individuels, ajoutez des dés de foie gras

Vous pouvez ajouter une touche de curry dans le bouillon pour plus de saveur

Merci Manola pour le cadre

Eglefin aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

800 g de filets d'églefin, 250 g de champignons de Paris, 50 g de lard maigre

1 tomate, 1 citron, le jus d'un citron, 12,5 cl de vin blanc sec, 10 g de beurre

10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de ciboulette hachée, quelques brins de persil

1 demi-cuillerée à café d'oignon en poudre, sel, poivre

Arrosez les filets avec le jus de citron, salez-les, placez-les dans un plat à four beurré

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en deux, ajoutez-les au poisson

Taillez le lard en dés, faites-le fondre dans une poêle, puis déposez-le dans le plat

Mouillez le tout avec du vin blanc, mettez le tout dans le four préchauffé 

A 220°C (th.7), faites cuire pendant 15 à20 minutes

Dressez les filets de poisson et leur garniture sur un plat de service chaud

Incorporez la crème dans le fond de cuisson, ajoutez l'oignon en poudre

Salez, poivrez, nappez les filets avec cette sauce

Garnissez de quartiers de citron, de rondelles de tomate, de brins de persil

Parsemez de ciboulette hachée au moment de servir

Merci Manola pour le cadre