Tarte aux pamplemousses roses

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 1 h

Pour la pâte : 120 g de farine + pour le moule, 40 g de sucre en poudre

1 pincée de vanille, 70 g de beurre + pour le moule, 1 œuf

Pour la garniture : 4 pamplemousses roses, 150 g de beurre

90 g de sucre en poudre, 3 œufs

Allumez le four à 180°C (th.6)

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la vanille, ajoutez l'œuf

Travaillez du bout des doigts, incorporez le beurre, travaillez, formez une boule

Aplatissez-la, étalez-la sur un plan de travail fariné

Garnissez un moule à tarte légèrement beurré et fariné

Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire au four pendant 15 mn

Prélevez le zeste à un pamplemousse, blanchissez-les quelques minutes

Pressez le jus de 2 pamplemousses, faites fondre le beurre avec le zeste

Mettez le sucre et les œufs dans un saladier, fouettez

Ajoutez les jus de pamplemousse, puis le beurre et le zeste

Mélangez, versez la préparation dans une casserole, portez à ébullition

Faites cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à que cela épaississe

Retirez du feu, ôtez le zeste, laissez refroidir, mettez 1 heure au réfrigérateur

Pelez les 2 pamplemousses restants, détachez délicatement les quartiers

Lorsque la crème est totalement froide, étalez-la sur le fond de tarte

Disposez dessus les quartiers de pamplemousses, servez aussitôt

Trucs et Astuces

Pour une pâte à tarte moelleuse, mettez dans le four un plat, contenant

De l'eau, la vapeur empêchera la pâte de durcir et de se dessécher

merci Manola pour le cadre

Gratin de légumes

Pour 4 personnes

700 g de pommes de terre, 2 gros poireaux, 2 pommes, 2 œufs, 2 tomates 

100 g de fromage mi-vieux en morceau, 50 g de cerneaux de noix, 2 c à soupe de beurre

150 g de crème fraîche, 1 c à soupe de chapelure, sel , poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez en gros dés

Retirez le vert des poireaux, coupez-les en rondelles, lavez-les, égouttez-les

Mettez 1 c à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir les poireaux, salez, poivrez

Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en lamelles, coupez le fromage en dés

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, coupez-les en rondelles

Dans un plat à gratin beurré ou graissé, alternez les pommes de terre

Les rondelles de tomates et les lamelles de pommes, parsemez les noix concassées

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez, versez le mélange dessus

Précuire le plat pendant 10 mn, saupoudrez de chapelure, répartissez le reste de beurre

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 mn

Trucs et Astuces

Vous voulez décorer vos salades avec des grumeaux de bleu

Pour éviter que le fromage ne colle à vos doigts

Mettez-le 20 mn au congélateur avant de le concasser

 Merci Manola pour le cadre

Mijotée de tête de veau au céleri branche

4 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 2 heures

1/2 tête de veau, 1/2 langue de veau, 2 gros oignons, 2 carottes

3 gousses d'ail, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pied de céleri branche

4 tomates, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomates,

5 cl d'huile, 1 bouquet garni, sel, poivre

Mettez la tête et la langue de veau à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 h

Mettez-les ensuite dans un faitout, ajoutez de l'eau, portez à ébullition

Faites blanchir pendant 5 mn, retirez la peau de la langue tant qu'elle est chaude

Rafraîchissez-la, taillez-la avec la tête en gros cubes de 2 cm de côté

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, pelez, coupez les oignons en dés

Ainsi que les carottes et les tomates, pelez, écrasez les gousses d'ail

Mettez de l'huile à chauffer dans une cocotte, faites revenir à feu moyen pendant 20 mn

Les morceaux de veau, ajoutez les oignons et carottes faire revenir une dizaine de minutes

Ajoutez les tomates, déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1/2 l d'eau, l'ail

Le bouquet garni, le concentré de tomates, salez, faites cuire à feu doux 1 h 30 mn

Pelez les côtes de céleri pour éliminer les parties filandreuses, détaillez-le

En tronçons de 4 à 5 cm, faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn sur feu moyen

Ajoutez le céleri et les pommes de terre dans la cocotte 10 mn avant la fin  de la cuisson

 Trucs et Astuces

Pour faire des boulettes, enduisez les paumes de vos mains d'huile

Avant de les façonner celles-ci ne colleront pas et prendront une jolie forme

Potage parmentier aux croûtons

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn

500 g de pommes de terre à chair farineuse, 300 g de céleri-rave, 2 carottes

2 blancs de poireaux, 1 oignon, 20 g de beurre, 25 cl de crème fleurette

4 tranches de pain de mie, 1 l de bouillon de viande, 1 bouquet garni

2 c à café de marjolaine ciselée, 2 clous de girofle, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux

Epluchez les poireaux, émincez-les en fins anneaux, pelez les carottes

Le céleri-rave, taillez-les en dés, pelez l'oignon, hachez les fines herbes

Mettez dans une casserole l'oignon piqué des clous de girofle, les pommes de terre

Les fines herbes, le bouillon, faites cuire 30 mn à couvert sur feu doux

Faites revenir les poireaux, le céleri-rave, les carottes dans 10 g de beurre

Ajoutez-y la crème fraîche, laissez cuire 15 mn sur feu doux

Mixez la préparation après avoir retiré l'oignon, incorporez-y les légumes à la crème

Laissez reposer pendant 5 mn, puis aromatisez avec la marjolaine, salez, poivrez 

Versez dans une soupière, enlevez la croûte du pain, faites-le dorer avec le reste du beurre

Découpez-le ensuite en petits carrés, parsemez sur le potage, servez aussitôt

 Trucs et Astuces

Pour vous protéger des éclaboussures lorsque vous écrasez vos légumes

Au mixer, recouvrez le récipient d'une assiette en carton

Que vous aurez trouée au centre pour permettre le passage de l'appareil

Merci Manola pour le cadre