Estouffade à la provençale

 Pour 8 personnes

1,2 kg de paleron, 2 gros oignons, 20 g de beurre, 2 gousses d'ail, 200 g de lardons

200 g de champignons, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 300 g de vin blanc

400 ml de bouillon, 1 c à café de concentré de tomates, 1 c à café de farine,

2 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), sel, poivre 

Pelez, émincez les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez le paleron en cubes

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites colorer la viande sur toutes les faces

Egouttez-la, laissez-la en attente, mettez le beurre et les oignons dans une cocotte

Sur feu doux, remuez-les pendant 5 mn, ajoutez le concentré de tomate,

La farine, les gousses d'ail et la viande, mélangez avec une spatule

Mouillez avec le vin blanc, le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez

Couvrez, laissez mijotez sur feu très doux pendant 4 h, Faites revenir les lardons

Dans une poêle durant 3 mn, ajoutez les champignons, retournez-les pendant 10 mn

Servez l'estouffade dans un plat, recouvrez d'olives, de lardons, de champignons

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeurs

Trucs et Astuces

Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire

un bouchon de liège bien propre pendant quelques minutes cela absorbera le sel

Merci Manola pour le cadre

Pavés dorés de riz au lait

Pour 4 portions

Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn

400 ml de lait, 100 g de riz rond, 2 jaunes d'œufs, 500 g de pommes

100 ml de jus de pommes2 c à s de sucre, 3 c à s de beurre

2 c à s de mélange cannelle-sucre, 50 g de chapelure

Portez le lait à ébullition avec 1 c à soupe de beurre, versez le riz en pluie en remuant

Laissez gonfler 30 mn environ à feu doux en remuant de temps en temps

Battez les jaunes d'œufs, incorporez-les au riz au lait chaud, versez le riz dans un moule

Tapissé de papier sulfurisé sur une épaisseur, de 2 cm environ, laissez-le refroidir 

Pelez les pommes, ôtez les cœurs, les pépins, coupez-les en dés

Etuvez-les 10 mn environ avec le jus de pommes et le sucre

Mixez-les grossièrement, assaisonnez-les avec le mélange cannelle-sucre

Coupez la pâte de riz au lait en pavés, passez-les dans la chapelure

Faites-les dorer dans 2 c à soupe de beurre, servez avec la compote

merci Manola pour le cadre