• Du soleil dans l'assiette.....

    Par calacaline dans Entrées le 16 Février 2019 à 00:46

     

     

       


    Soleil gourmand

     

    Pour 4 à 6 personnes

    Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn

    2 pâte feuilletée (pur beurre), 1 jaune d'œuf, 100 g d'olives noires dénoyautées 

    6 câpres, 2 filets d'anchois à l'huile, 1 c à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d'ail

    1 brin de thym, 1 c à soupe de graines de sésame, huile d'olive, farine, poivre

    Pelez l'ail, effeuillez le thym, mettez les olives, les câpres, les anchois

    Le parmesan, l'ail, 1 c à soupe d'huile, du poivre, dans un mixeur, mixez finement

    Vous pouvez ajoutez un peu d'huile si la tapenade est trop sèche

    Déroulez une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, étalez-y la tapenade

    En couche fine en laissant un bord libre de 2 cm, badigeonnez le pourtour d'eau

    Déroulez la seconde pâte, placez-la sur la première, soudez les bords

    Posez un verre au centre de la tarte, puis découpez des rayons en allant vers le verre

    D'abord 4 puis retaillez chaque quart en quatre pour obtenir 16 rayons

    Retirez le verre, badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

    Tortillez chaque rayon, repassez un peu de jaune d'œuf, parsemez de sésame

    Enfournez 10 mn sur une plaque au four à 210°C, baissez la température à 180°C

    Prolongez la cuisson 20 mn dés que la tarte est dorée sortez-la du four, dégustez-la chaude

    Trucs et Astuces

    Du pain de mie rassis : beurrez les tranches, recouvrez-les de confiture

    Ou de gelée, disposez-les dans un plat, allant au four, ajoutez 2 œufs

    Battus avec 300 ml de lait, faites cuire à four moyen

     

     

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  • Après gilets les jaunes, les verts....

    Par calacaline dans Poissons le 15 Février 2019 à 00:04

      

     

     

       

    Rougets en gilets verts

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn

    6 rougets, 6 grandes feuilles d'épinard, 2 carottes, 2 navets, 1/2 concombre

    Le blanc de 3 poireaux, 3 échalotes, 6 feuilles de basilic, 1/2 botte de cresson

    5 c à soupe de fromage blanc, 25 cl de vin blanc, sec, sel, poivre

    Pelez les carottes et navets, lavez-les, coupez-les en bâtonnets, coupez les poireaux en fines

    Rondelles, mettez-les dans une casserole avec 2 dl de vin blanc et 1 dl d'eau

    Faites cuire 10 mn à couvert puis ajoutez le concombre pelé et coupé en petits dés

    Salez, poivrez, faites cuire 5 mn , laissez refroidir à couvert, versez dans un plat à gratin

    Dans une casserole, mettez le reste du vin blanc, les échalotes pelées et hachées

    Laissez réduire sur feu doux, ajoutez la moitié des feuilles de cresson hachées

    Sel, poivre, le fromage blanc, remuez sur feu doux pour obtenir une purée

    Retirez du feu et incorporez le basilic haché.

    Ouvrez les rougets par le dos, tranchez l'arête centrale au ras de la queue

    Et de la tête, retirez-la, à sa place mettez tassez le maximum de purée

    Plongez les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude, enveloppez chaque rouget

    Rangez les poissons dans le plat sur les légumes, ajoutez le reste de cresson

    Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, enfournez pour 20 mn au four à 210°C

    Servez dans le plat de cuisson

     Trucs et Astuces

    Déposez des petits filets de poisson entre deus assiettes

    Faites-les cuire sur une casserole remplie d'eau bouillant à gros bouillons

    Le poisson cuira vite et uniformément dans son jus

    Versez le jus sur le poisson au moment de servir

     

     

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  • Chaleur à l'ancienne....

    Par calacaline dans Insolites ... le 14 Février 2019 à 00:24

     

    Les poêles en fonte

     

    Charme garanti pour la décoration....et chaleur en prime si vous les faites fonctionner, la plupart des poêles anciens à bois ou à charbon sont prêt à revivre. Au début du XIXe siècle, les serruriers sont les premiers à ébranler le monopole de la cheminée en France. Ces artisans fabriquent des poêles en tôle pour des clients aisés qui découvrent les avantages des foyers fermés pour chauffer leurs demeures

    Ces nouveaux éléments de chauffage présentent de nombreux atouts : la chaleur rayonnante se conserve plus longtemps que dans l'âtre, le tirage se règle plus facilement et les fumées sont canalisées plus efficacement. Dans les pays nordiques et dans l'est de l'Europe où les hivers sont rudes, il y a longtemps que l'on a adopté ces foyers clos, mais en France les foyers ouverts sont majoritaires. En 1842 l'intuition d'un serrurier français installé à Guise, en Picardie, va inverser la tendance.

    Jean-Baptiste André Godin remplace la tôle du cylindre par la fonte, réservée jusque là au foyer. Le produit fini est plus lourd mais il diffuse mieux la chaleur et surtout le moulage permet une production en série. Le succès est immédiat, toutes les fonderies suivent le mouvement pour satisfaire une clientèle avide de confort enfin abordable. Ces modèles fonctionnent au bois ou au charbon et sont parfois mixtes

    Conçus pour être efficace, les premiers poêles n'ont aucune vocation décorative, mais petit à petit ils vont se faire austères. Vers la fin du XIXe siècle, les pieds dépouillés se transforment souvent en pattes d'animaux, les tirettes de réglage, les poignées et quelques éléments de garniture adoptent le laiton, parfois nickelé, des motifs floraux ou géométriques décorent le corps des poêles. La fonte émaillée de couleur rare dans les années 1880, connaît son âge d'or à partir de 1920.

    Au début du XXe siècle, les poêles cylindriques se font de moins en moins nombreux, ils continuent de chauffer l'armée, les écoles et les administrations mais les particuliers se détournent d'eux, ils mettront des décennies pour reconquérir leur popularité.

    Propre, confortables, faciles à entretenir ils ont des inconvénients qui vont lasser les utilisateurs à mesure que les énergies (gaz, électricité) se développeront dans l'entre deux-guerres, pour les poêles à bois comme les modèles à charbon les corvées d'approvisionnement sont parfois éreintantes et le stockage pose problème surtout en ville quand la cave fait défaut. A la fin des années 1950 avec le chauffage central ou les appareils électriques et à gaz donnera le coup e grâce de ces vieux poêles


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  • On s'en fume un petit !!!

    Par calacaline dans Desserts le 13 Février 2019 à 00:02

     

     

     

     

     Cigares aux pommes et aux noix

     

    Pour 14 cigares

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn - Repos de la pâte : 30 mn

    Pour la pâte: 25 g de beurre, 20 cl de yaourt, 60 g de sucre en poudre

    350 g de farine, 1 c à café de levure chimique, 4 c à soupe d'huile

    Pour la garniture: 80 g de cerneaux de noix hachés, 60 g de sucre en poudre roux

    2 c à soupe de biscottes écrasées, 1 c à café de cannelle en poudre, 3 à 4 pommes

    2 œufs pour dorer, perles de sucre et cerneaux de noix hachés pour la décoration

    Faites fondre le beurre à feu doux, versez-le dans une jatte avec le yaourt 

    Et l'huile, mélangez, ajoutez le sucre en poudre, la farine et la levure

    Mélangez et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple

    Roulez-la en boule, farinez-la, laissez-la reposer au frais 30 mn

    Mélangez les noix hachées avec le sucre roux, les biscottes et la cannelle

    Pelez, épépinez les pommes, hachez-les grossièrement, mélangez-les à la préparation

    Etalez finement la pâte, coupez 14 ronds de 14 cm de diamètre

    Déposez un peu de la garniture en longueur et au milieu de chaque rond

    Enroulez la pâte tout autour, en faisant chevaucher les 2 morceaux de pâte

    Badigeonnez à l'œuf légèrement battu avec un peu d'eau

    Posez les cigares sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurré

    Enduisez de nouveau à l'œuf, parsemez des perles de sucre et des cerneaux de noix

    Faites cuire pendant 15 mn au four préchauffé à 180°C (th.6)

    Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur la plaque

    Servez-les tièdes accompagné d'une boule de glace à la vanille

    Trucs et Astuces

    Vos beignets seront plus digestes si vous ajoutez 1 c à soupe de rhum

    A la pâte, l'alcool empêchera le beignet d'absorber trop de matière grasse

      

     

     

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  • A déguster un soir....

    Par calacaline dans Légumes le 12 Février 2019 à 00:15

     

     

       


    Tarte au potiron, champignons, thym

     

    Pour 4 personnes

    600 g de pommes de terre cuites dans la peau la veille, 2 oignons

    300 g de chair de potimarron, 200 g de champignons de Paris (girolles et pleurotes)

    8 œufs, 100 ml de lait, 2 à 3 c à café d'herbes, thym, sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en lamelles

    Coupez la chair du potimarron en cubes d'environ 1,5 cm

    Pelez les oignons, coupez-les en lamelles

    Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en morceaux

    Dans une jatte, fouettez les œufs puis ajoutez le lait et les épices

    Faites chauffer de l'huile dans une poêle résistante au four

    Faites revenir les oignons et les pommes de terre

    Ajoutez le potimarron et les champignons, faites revenir, versez-y les œufs battus

    Enfournez dans le four préchauffé pendant 25 mn, servez avec une salade verte

    Vous pouvez aussi mettre les ingrédients sur une pâte brisée

    Trucs et Astuces

    Pour cuire un œuf au plat sans matière grasse

    Posez une assiette sur une casserole d'eau bouillante

    Quand l'assiette est très chaude cassez un œuf dedans

    L'œuf sera cuit au bout de 8 minutes 

     

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