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    Choucroute gratinée

     

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - cuisson : 50 mn

    400 g de choucroute cuite au naturel, 3 pommes de terre, 2 oignons doux

    100 g d'olives farcies, 60 g de beurre, 4 c à soupe de crème épaisse

    1 c à soupe de graisse de canard ou 20 g beurre, 1 verre de vin blanc sec

    15 cl de bouillon de volaille, 1 c à café de cumin, sel, poivre

    Faites cuire les pommes de terre pelées 30 mn à l'eau bouillante salée

    Réduisez-les en purée en incorporant la crème épaisse

    Faites chauffer la graisse de canard ou le beurre dans une sauteuse

    Faites-y sur les oignons pelés et émincés pendant 2 mn, ajoutez

    La choucroute, le vin, le cumin, faites cuire 5 mn à feu doux en remuant 

    Faites fondre 40 g de beurre, incorporez2 c à soupe de farine, puis le bouillon

    De volaille chaud en remuant, faites cuire 5 à 6 mn pour obtenir une sauce onctueuse

    Etalez la purée dans un plat à gratin beurré, couvrez avec la choucroute et la sauce

    Parsemez de noisettes de beurre, faites gratiner 15 mn au four préchauffé à 180°C

    Répartissez les olives émincées, servez accompagné d'une salade 

     

     Trucs et Astuces

     Pensez aux fines herbes pour aromatiser vos potages, le romarin pour

    Les soupes de légumes et de volaille, le thym, pour les soupes de poisson,

     L'estragon pour celles aux champignons, à la tomate, les bouillons de poulet

    Et bien entendu le basilic pour les soupes au pistou

     

     

     

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    Pintade braisée au vin
     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20

    1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon

    5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre

    1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille de laurier

    Beurre, huile d'olive, sel, poivre

    Découpez les filets, les cuisses, s ailes de la pintade, hachez la carcasse en petits morceaux

    Pelez et hachez 3 échalotes, pelez, coupez la carotte en dés, faites revenir 20 mn la carcasse

    Les échalotes, la carotte dans une casserole avec 20 g de beurre et 1 c à s d'huile

    Mouillez avec u1 c à soupe d'eau chaude, faites déglacer, filtrez, réservez

    Pelez, émincez l'oignon et les échalotes restantes, faites-les revenir dans une cocotte

    Avec 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de pintade, salez, poivrez

    Versez le vin jaune, portez à ébullition 5 mn, mouillez avec le fond de volaille

    Et le jus de la carcasse, ajoutez les baies, le thym, le laurier, laissez mijoter 25 mn

    Lavez, coupez les pommes de terre en tranches épaisses, faites-les cuire dans

    Une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

    Retirez les morceaux de pintade, faites réduire le jus à feu vif, remettez la pintade

    Ajoutez les pommes de terre, parsemez de persil ciselé et servez

    Trucs et Astuces

    Pour doner un goût délicieux à une volaille, enduisez-la avec un pinceau

    D'huile d'olive dans laquelle vous aurez mis de l'ail en poudre

    Du sel, du poivre et un mélange d'herbes de Provence

     

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    Verrines gourmandes

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

    4 poires, 3 pommes, 1 citron, 60 g de sucre en poudre, 30 cl de lait

    10 cl de crème liquide, 40 g de semoule, 2 sachets de sucre vanillé

    1/2 c à café de cannelle en poudre, losanges de chocolat noir aux noisettes

    Pelez les fruits, coupez-les en deux, retirez cœurs et pépins

    Détaillez la chair en morceaux, arrosez-les de la moitié du jus de citron

    Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et les pommes

    Mélangez, laissez cuire 10 mn à feu doux, ajoutez les poires, faites cuire encore 10 mn

    Versez-y le reste du jus de citron et la cannelle, mélangez bien

    Dans une casserole, mélangez le lait avec la crème et le sucre vanillé,

    Portez çà ébullition, retirez du feu, ajoutez la semoule fin, bien mélanger

    Laissez gonfler 10 mn, remuez à nouveau et laissez refroidir

    Remplissez les verrines en alternant la compote et la semoule à le vanille

    Réservez au frais, servez avec le chocolat noir aux noisettes

    Trics et Astuces

    Vos beignets seront plus légers si vous utilisez à la place du lait

    De la bière dans les mêmes proportions, pour une pâte encore plus légère 

    Incorporez d'abord le jaune d'œuf dans la pâte, battez les blancs en neige

    Ajoutez-les en une fois quand la pâte est bien battue

     

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    Nage de coquillages à la dieppoise

     

    Pour 4 personnes

    Dégorgement des coques : 2 h - Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn

    12 filets de limandes, 250 g de coques, 250 g de moules, 20 cl de cidre, 1/2 citron

    150 g de beurre, 1 c à s de cerfeuil haché, 1 c à s de ciboulette ciselée, sel, poivre

    Faites dégorger les coques dans de l'eau salée pendant 2 heures

    Lavez-les ensuite à plusieurs eaux, jetez les coques demeurées ouvertes

    Grattez, ébarbez les moule,s lavez-les, jetez celles qui restent ouvertes

    Portez le cidre à ébullition, plongez-y les moules pendant 5 à 7 mn, retirez-les

    Plongez ensuite les coques dans le cidre bouillant, dés qu'elles sont ouvertes

    Egouttez-les, réservez le liquide de cuisson 

    Débarrassez les coquillages de leurs coquilles, réservez-les au chaud

    Passez le liquide au chinois, faites-le réduire de moitié, sur feu vif, ajoutez le jus

    De citron, incorporez le beurre en noisettes, fouettez, rectifiez l'assaisonnement

    Faites cuire les filets de limande dans le beurre 1 mn de chaque côté

    Dressez les filets sur un plat chaud, répartissez les coquillages autour

    Nappez de sauce, parsemez de cerfeuil et de ciboulette, servez aussitôt

    Trucs et Astuces

    Pour évitez que noix de Saint-Jacques ne se rétractent à la cuisson

    Enlevez le muscle qui les entoure après les avoir enlevées de la coquille !! 

     

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