Lapin sauté au céleri

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 05

1 lapin de 1,2 kg en morceaux, 150 g de lard fumé, 1 beau céleri-rave

20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 20 cl de bouillon de volaille

4 c à soupe d'huile, ciboulette, sel, poivre

Détaillez le lard en dés, pelez le céleri avec  un couteau économe

Coupez-le en quartier, faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de lapin

Les lardons, poivrez, sales légèrement, mouillez avec le vin , faites réduire

Ajoutez le bouillon avec le céleri et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 

A feu doux pendant 45 mn, avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée

Pour rendre les lardons moins salés, portez-les à ébullition dans de l'eau, égouttez-les

Trucs et Astuces

Au lieu de recouvrir un poulet ou une dinde de papier aluminium

Pendant la cuisson, trempez un morceau de mousseline plié en double

Epaisseur dans du beurre fondu ou de l'huile, posez-le dessus, la mousseline

Permettra à la peau de la volaille de devenir croustillante et dorée 

Merci Manola pour le cadre

Petits cheese-cakes à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 52 mn

80 g de spéculoos, 20 g de beurre, 1 œufs, 1 c à soupe de farine de maïs

20 g de sucre, 3 oranges, 125 g e fromage type Philadelphia

Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre, mélangez-la au beurre

Coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte sablée

Déposez dans un plat allant au four une feuille de papier sulfurisé 

Déposez-y 4 emporte-pièces, tapissez le fond de pâte sablée, réfrigérez 

Pressez 2 oranges et prélevez-en le zeste, mélangez le fromage, le sucre

Les zestes et 2 c à soupe de jus d'orange, ajoutez l'œuf battu en omelette

Versez le tout dans les emporte-pièces, enfournez à 180°C pendant 50 mn

Faites chauffer le jus d'orange restant, diluez le fécule de maïs avec un peu d'eau

Quand le jus d'orange bout ajoutez la fécule, mélangez, faites cuire 2 minutes, réfrigérez

Déposez un cheese-cake par assiette, retirez l'emporte-pièce

Nappez avec la sauce, décorez d'une rondelle d'orange

Vous pouvez le confectionner aussi avec des clémentines, des pamplemousses

Trucs et Astuces

Pou faire de la dentelle sur un gâteau, déposez un  napperon

Sur le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace, puis retirez le napperon.

Mode pochoir, découpez des formes en papier, déposez-les dessus, saupoudrez

De sucre glace, retirez les formes pour faire apparaître les dessins

Merci Manola pour le cadre

Bouchées marines

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

1 pâte feuilletée, 200 g de restes de poisson, (lotte ou saumon), 30 g de beurre

100 g de maïs en boîte, 1 branche de céleri finement émincé, 20 cl de bouillon de bœuf

200 g de moules cuites, 10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de Maïzena

1 c à soupe d'aneth ou de cerfeuil haché, sel, poivre

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau

Coupez-y 4 ronds avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre

Aves un emporte-pièce plus petit marquez le couvercle sans traverser la pâte

Déposez les ronds sur une plaque à pâtisserie froide et mouillée

Faites cuire à four chaud 240°C (th.8) pendant 15 à 20 mn

Gardez-les au chaud dans le four éteint, légèrement entrouvert

Emiettez le poisson, égouttez soigneusement les grains de maïs

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajoutez le céleri

Faites-le revenir 5 mn en remuant, versez le bouillon, salez, poivrez

Ajoutez le poisson, les moules, le maïs, la Maïzena délayée dans 1 cuillère d'eau

Réchauffez à feu doux jusqu'à ébullition, hors du feu ajoutez la crème

Parsemez d'aneth ou de cerfeuil, mélangez bien, avec un couteau

Retirez les couvercles, remplissez les bouchées, remettez les couvercles, servez

Des idées avec du saumon

Mélangez 250 g de mascarpone avec 250 g de crème épaisse

1 bouquet d'aneth ciselé, le zeste d'un citron

Alternez dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire

Des tranches de saumon fumées et des fines couches de crème

Réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler

Merci Manola pour le cadre

 Savarin chantilly

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn 

3 œufs, 300 g de sucre en poudre, 3 c à soupe de lait, 120 g de farine

1/2 sachet de levure, 75 g de beurre, 1 petit verre de rhum, 1 gousse de vanille

Pour la chantilly : 250 g de crème liquide, 40 g de sucre glace

Séparez les jaunes d'œufs des blancs, battez les jaunes 150 g de sucre

Ajoutez le lait chaud, puis la farine, enfin 50 g de beurre

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte, ajoutez la levure

Versez dans un moule  en couronne légèrement beurré 

Faites cuire 25 mn à four chaud à 200°C (th.6), démoulez sur un plat

Préparez le sirop avec 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre et le rhum

Ouvrez la gousse de vanille, faites tomber les graines dans le sirop, arrosez le gâteau

Battez la crème très froide avec le sucre glace, décorez le savarin refroidi de chantilly

Vous pouvez le garnir de fruits frais, de glace vanille arrosée

D'un coulis de fruits frais ( cassis, fraises)

Des idées

Avec du miel : mélangez 130 g de yaourt entier avec 1 blanc d'œuf

120 g de farine, 60 g de miel, faites tomber des cuillerées à soupe de pâte

Dans l'huile frémissante, saupoudrez de sucre, dégustez tiède

merci Manola pour le cadre