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    Salade de pois chiches aux carottes et cumin

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

    4 carottes, 1 oignon doux, 1 bocal de pois chiches, 2 c à soupe de jus de citron

    Persil ou menthe haché, 5 c à soupe d'huile d'olive, piment en poudre

    2 à 3 c à soupe de cumin en poudre, sel, poivre

    Faites cuire les pois chiches dans leur jus pour les attendrir

    Rincez-les à l'eau courante, réservez-les dans un saladier

    Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles fines, faites-les cuire à l'eau bouillante

    Salée, égouttez-les, laissez-les refroidir, mélangez-les aux poix chiches

    Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, salez, poivrez, mélangez bien

    Pelez, émincez très finement l'oignon, ajoutez-le à la salade, mélangez

    Ajoutez un peu de piment; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

    Laissez reposer au frais afin que les arômes se mélangent

    Sortez la salade en avance du réfrigérateur pour qu'elle soit à température

    Ambiante, parsemez de persil haché ou de menthe au moment de servir

    Trucs et Astuces

    Ne découpez pas la racine lorsque vous émincez ou hachez un oignon

    Cela empêchera l'évaporation des vapeurs qui nous font pleurer

    Aspergez votre planche à découper avec du vinaigre de malt distillé

    Il neutralisera les effets de l'oignon

    Allumez une bougie à proximité de l'endroit ou vous épluchez

    Des oignons, elle brûlera les vapeurs sulfureuses

     

     

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    Blancs de poulet savoyards

     

     Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

    4 blancs de poulet de 130 g chacun, 1/4 de reblochon, 1 gousse d'ail

    10 cl de vin blanc de Savoie, 1 c à soupe de moutarde, 20 g de beurre

    3 c à soupe de crème épaisse, sel, poivre

    Pelez et hachez la gousse d'ail, Grattez la croûte du fromage

    Coupez-le en 8 tranches, préchauffez le four à 220°C (th.7)

    Dorer les blancs de poulet sur tous les côtés dans le beurre 5 mn, dans une poêle

    Salez, poivrez, couvrez-les et continuez la cuisson 5 mn, posez-les dans un plat à four

    Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à frémissements

    Incorporez-y la moutarde et la crème, mélangez bien le tout

    Arrêtez la cuisson dés l'ébullition, rectifiez l'assaisonnement

    Nappez les blancs de poulet avec la sauce, parsemez d'ail

    Répartissez les tranches de fromage, faites gratinez au four 8 mn, servez

    Vous pouvez remplacer le reblochon par 80 g d'emmenthal ou de comté

    Accompagnez d'endives ou de chou chinois braisé

    Des idées avec du fromage

    Mini-croissants au chèvre frais : déroulez et coupez une pâte feuilletée en 6 triangles

    Mélangez 200 g de chèvre frais avec de la menthe ciselée, salez, poivrez, tartinez les triangles

    Roulez-les en croissants, badigeonnez d'un jaune d'œuf, enfournez 15 mn à 180°C

    Tartine du Nord : badigeonnez 4 tranches de pain de campagne d'une fine couche

    De moutarde et de crème fraîche, ajoutez 1 tranche de jambon cru par tartine

    Couvrez avec 15 g de maroilles en tranches, enfournez 10 mn à 180°C et 2 mn position gril

     

     

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    Velouté aux pointes d'asperges

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

    1 kg d'asperges, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre

    3 c à soupe de Maïzena, sel, poivre

    Grattez les asperges, réservez le pointes, coupez les queues en morceaux

    Faites-les cuire 10 minutes dans 2 litres d'eau salée

    Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la Maïzena, mélangez

    Versez l'eau ce cuisson des asperges en tournant vivement

    Ajoutez les queues et laissez cuire pendant 20 minutes

    Passez le tout au mixeur, puis remettez sur le feu

    Ajoutez les pointes d'asperges et laissez cuire encore 10 minutes

    Préparez la liaison avec les œufs, prélevez un peu de velouté avec une louche

    Laissez-le tiédir, versez-le sur les œufs, mélangez avec précaution

    Versez ensuite dans le velouté, remettez 2 mn sur le feu, poivrez, servez immédiatement

    Trucs et Astuces

    Vous voulez faire une sauce mais vous n'avez plus de vin, remplacez-le par du vinaigre

    Une grosse cuillère de vinaigre équivaut à une verre de vin

    Votre saucisson a séché à l'air ambiant , pour le ramollir

    Entourez-le d'un torchon bien humide toute une journée

      

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    Palourdes farcies

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 18 mn

    24 palourdes, 2 petits oignons frais, 1 citron vert, 60 g de beurre mou

    200 g de pain rassis, 30 cl de lait, 2 c à soupe de chapelure

    3 brins de persil plat, 1 petit piment rouge, sel, poivre

    Faites tremper la mie de pain dans le lait, nettoyez les palourdes à l'eau froide

    Placez-les dans un faitout, couvrez, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant

    Placez les coquilles dans une passoire une fois ouverte, récupérez le jus de cuisson

    Retirez les coquilles, hachez la chair des coquillages

    Dans une jatte, mélangez la chair avec la mie de pain égouttée, le persil ciselé

    Les oignons émincés, ajoutez le jus du citron, le piment émincé, salez, poivrez

    Préchauffez le four à 210°C (th.7)

    Garnissez les coquilles avec la farce, saupoudrez de chapelure

    Posez-les sur la plaque du four couverte de gros sel ou de papier cuisson froissé

    Enfournez pour environ 8 à 10 minutes de cuisson

    Trucs et Astuces

    Si vous faites des moules en brochettes, enveloppez-les dans de la poitrine

    Fumée afin qu'elles restent moelleuses

    Sachez qu'on peut faire griller des huîtres, mettez-les fraîches dans la moitié

    De coquille sur une grille, ajoutez du beurre à l'ail ou aux herbes et 1 pincée 

    De chapelure, passez-les sous le gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient gratinées

     

     

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    Toi l'ami

    Un jour tu m'as tendu la main

    A cet instant où je n'allais pas bien

    De nos rires, nos confessions

    Est née une grande affection

    De notre tristesse, de notre complicité

    Est née une belle amitié.

    Tous les deux nous étions paumés

    C'est vrai la vie ne nous a pas aidée

    Un jour tu décidas de partir

    Partir très loin, tel était ton destin

    Tu m'as laissée seule, perdue

    Depuis ce temps qu'es tu devenu ?

    Dans cette île lointaine, où tu es parti

    Dans ce paradis, un jour je suis venue

    Des années plus tard, tu es revenu

    Mais nous ne nous sommes pas revus

    Nos chemins ne se sont plus croisés

    Et pourtant, cela aurait pu se réaliser.

    Dans mon cœur tu resteras à jamais

    Un ami comme toi, on ne l'oublie pas

    Malgré les milliers de kilomètres, je te vois

    Ce matin, comme si tu étais devant moi

    Rien ne peut effacer cette belle amitié

    Que nous avons vécu l'espace d'un été.

     Calacaline

     

     


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