-
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn
4 blancs de poulet de 130 g chacun, 1/4 de reblochon, 1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc de Savoie, 1 c à soupe de moutarde, 20 g de beurre
3 c à soupe de crème épaisse, sel, poivre
Pelez et hachez la gousse d'ail, Grattez la croûte du fromage
Coupez-le en 8 tranches, préchauffez le four à 220°C (th.7)
Dorer les blancs de poulet sur tous les côtés dans le beurre 5 mn, dans une poêle
Salez, poivrez, couvrez-les et continuez la cuisson 5 mn, posez-les dans un plat à four
Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à frémissements
Incorporez-y la moutarde et la crème, mélangez bien le tout
Arrêtez la cuisson dés l'ébullition, rectifiez l'assaisonnement
Nappez les blancs de poulet avec la sauce, parsemez d'ail
Répartissez les tranches de fromage, faites gratinez au four 8 mn, servez
Vous pouvez remplacer le reblochon par 80 g d'emmenthal ou de comté
Accompagnez d'endives ou de chou chinois braisé
Des idées avec du fromage
Mini-croissants au chèvre frais : déroulez et coupez une pâte feuilletée en 6 triangles
Mélangez 200 g de chèvre frais avec de la menthe ciselée, salez, poivrez, tartinez les triangles
Roulez-les en croissants, badigeonnez d'un jaune d'œuf, enfournez 15 mn à 180°C
Tartine du Nord : badigeonnez 4 tranches de pain de campagne d'une fine couche
De moutarde et de crème fraîche, ajoutez 1 tranche de jambon cru par tartine
Couvrez avec 15 g de maroilles en tranches, enfournez 10 mn à 180°C et 2 mn position gril
18 commentaires -
Velouté aux pointes d'asperges
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
1 kg d'asperges, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre
3 c à soupe de Maïzena, sel, poivre
Grattez les asperges, réservez le pointes, coupez les queues en morceaux
Faites-les cuire 10 minutes dans 2 litres d'eau salée
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la Maïzena, mélangez
Versez l'eau ce cuisson des asperges en tournant vivement
Ajoutez les queues et laissez cuire pendant 20 minutes
Passez le tout au mixeur, puis remettez sur le feu
Ajoutez les pointes d'asperges et laissez cuire encore 10 minutes
Préparez la liaison avec les œufs, prélevez un peu de velouté avec une louche
Laissez-le tiédir, versez-le sur les œufs, mélangez avec précaution
Versez ensuite dans le velouté, remettez 2 mn sur le feu, poivrez, servez immédiatement
Trucs et Astuces
Vous voulez faire une sauce mais vous n'avez plus de vin, remplacez-le par du vinaigre
Une grosse cuillère de vinaigre équivaut à une verre de vin
Votre saucisson a séché à l'air ambiant , pour le ramollir
Entourez-le d'un torchon bien humide toute une journée
10 commentaires -
Palourdes farcies
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 18 mn
24 palourdes, 2 petits oignons frais, 1 citron vert, 60 g de beurre mou
200 g de pain rassis, 30 cl de lait, 2 c à soupe de chapelure
3 brins de persil plat, 1 petit piment rouge, sel, poivre
Faites tremper la mie de pain dans le lait, nettoyez les palourdes à l'eau froide
Placez-les dans un faitout, couvrez, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant
Placez les coquilles dans une passoire une fois ouverte, récupérez le jus de cuisson
Retirez les coquilles, hachez la chair des coquillages
Dans une jatte, mélangez la chair avec la mie de pain égouttée, le persil ciselé
Les oignons émincés, ajoutez le jus du citron, le piment émincé, salez, poivrez
Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Garnissez les coquilles avec la farce, saupoudrez de chapelure
Posez-les sur la plaque du four couverte de gros sel ou de papier cuisson froissé
Enfournez pour environ 8 à 10 minutes de cuisson
Trucs et Astuces
Si vous faites des moules en brochettes, enveloppez-les dans de la poitrine
Fumée afin qu'elles restent moelleuses
Sachez qu'on peut faire griller des huîtres, mettez-les fraîches dans la moitié
De coquille sur une grille, ajoutez du beurre à l'ail ou aux herbes et 1 pincée
De chapelure, passez-les sous le gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient gratinées
14 commentaires -
Toi l'ami
Un jour tu m'as tendu la main
A cet instant où je n'allais pas bien
De nos rires, nos confessions
Est née une grande affection
De notre tristesse, de notre complicité
Est née une belle amitié.
Tous les deux nous étions paumés
C'est vrai la vie ne nous a pas aidée
Un jour tu décidas de partir
Partir très loin, tel était ton destin
Tu m'as laissée seule, perdue
Depuis ce temps qu'es tu devenu ?
Dans cette île lointaine, où tu es parti
Dans ce paradis, un jour je suis venue
Des années plus tard, tu es revenu
Mais nous ne nous sommes pas revus
Nos chemins ne se sont plus croisés
Et pourtant, cela aurait pu se réaliser.
Dans mon cœur tu resteras à jamais
Un ami comme toi, on ne l'oublie pas
Malgré les milliers de kilomètres, je te vois
Ce matin, comme si tu étais devant moi
Rien ne peut effacer cette belle amitié
Que nous avons vécu l'espace d'un été.
Calacaline
17 commentaires -
Gâteau de Mamie Jeanne
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn
4 œufs, 200 g de sucre semoule, 100 g de beurre + pour le moule
250 g de poudre d'amande, 1 c à soupe de farine + pour le moule
2 c à soupe de kirsch; 3 s à soupe d'amandes effilées, sucre glace
Préchauffez le four à 180°C (th.6), beurrez et farinez un moule à manqué
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange
Soit mousseux, ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amande, le kirsch, mélangez
Versez cette préparation dans le moule, faites cuire au four pendant 45 mn
Laissez refroidir avant de la démouler, grillez à sec les amandes effilées
Parsemez-les sur le gâteau, saupoudrez de sucre glace avant de servir
A déguster seul ou accompagné d'une crème anglaise, de la glace, ou des fruits
Préparez ce gâteau dans de petits moules à financier pour des portions individuelles
Faites-les cuire 20 à 30 mn suivant la taille des moules,servez-les avec le café
Trucs et Astuces
Inutile de pocher les œufs en neige pour une île flottante, posez-les sur des morceaux
De papier-film, enfermez-les en formant une boule, passez-les 30 secondes au micro-ondes
Ils seront ronds, lisses, et plus fermes que si on les avait poché
Si vous préférez l'ancienne méthode, salez l'eau dans laquelle vous les pocherez
Si vous voulez faire preuve d'originalité, incorporez des fruits confits hachés
erci Manola pour le cadre
21 commentaires
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires