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    Salade alsacienne

     

    Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

    400 g de cervelas, 200 g d'emmenthal, 200 g de maïs en boîte, 1 pomme

    200 g de cornichons, 1 oignon, i gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre

    1 c à café de moutarde, 1 pincée de paprika, quelques brins de ciboulette, sel, poivre

    Taillez l'emmenthal en fins bâtonnets, retirez la peau du cervelas 

    Emincez-le en fines rondelles, lavez la pomme, coupez-la en quartiers

    Epépinez-la, débitez-la en dés, coupez les cornichons en brunoise

    Egouttez le maïs, mélangez tout ces ingrédients

    Pelez l'oignon, hachez-le, pelez l'ail, hachez-le menu, ciselez la ciboulette

    Préparez la sauce : mélangez l'oignon, l'ail, le vinaigre, la moutarde

    Le paprika, l'huile, salez, poivrez, versez la sauce sur la salade, mélangez

    Répartissez la salade sur 4 assiettes, parsemez de ciboulette, servez

    Des idées

    Pour l'apéro : coupez 12 abricots secs en deux, farcissez-les de fromage

    De chèvre frais, réassemblez les abricots, entourez-les d'une tranche de lard

    Maintenez avec une pique en bois, faites dorer 5 mn à la poêle

    Madeleines au cantal : battez 2 œufs avec 4 c à s d'huile d'olive et 4 c à s de lait, ajoutez

    100 g de farine, 1/2 sachet de levure, râpez 80 g de cantal, ajoutez-le à la pâte, versez dans 

    Un moule à mini-madeleines huilé, parsemez de graines de pavot, enfournez 20 mn à 180°

     

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    Anguilles au vert à la Flamande

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 1 mn - Cuisson : 15 mn

     

    2 à 3 belles anguilles (1 kg en tout), 50 g de beurre, oseille

    170 g d'herbes du jardin ( persil, cerfeuil, sauge, estragon, thym)

    1/2 l de bière blonde, 3 jaunes d'œufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre

    Faites dépouiller les anguilles par votre poissonnier, demandez-lui de les vider

    Détaillez les anguilles en tronçons d'environ 5 cm de long

    Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les anguilles pendant 5 mn à saisir

    Versez la bière, assaisonnez, laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn

    Ajoutez le hachis d'herbes ainsi que les jaunes d'œufs battus avec la crème

    Fouettez quelques instants, rectifiez l'assaisonnement, versez dans une terrine

    Ce plat se déguste froid avec une grosse tartine beurrée

    Trucs et Astuces 

    Pour écailler un poisson, utilisez une coquille Saint-Jacques en grattant

    Dans le sens de la longueur, de la queue vers la tête

    Pour enlever les arêtes des maquereaux, faites une incision sur le ventre appuyez

    Fermement avec le pouce sur l'arête principale etournez le poisson pour retirez les arêtes

    Pour les filets utilisez une pince à épiler

     

     

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    L'activité de vannier est attestée depuis le néolithique, la Bible l'évoque avec le panier de Moïse.

    La vannerie semble remonter à la nuit des temps, on a retrouvé des poteries primitives modelées dans des formes en vannerie. Le terme vannerie est apparu au XIIIe siècle, il vient du mot van, un panier plat aux bords relevés, muni de deux poignées qui permet de supprimer le grain de la paille. Le vannier tresse l'osier pour produire des mannes et des paniers de toutes sortes, pour l'usage domestique ou une utilisation dans les autres métiers.

    Au bord du Rhône, entre peupliers et saulaies de la rive, dans une pauvre maisonnette rongée par l'eau, un vannier demeurait qui, avec son fils passait ensuite de ferme en ferme et raccommodait les corbeilles rompues et les paniers troués...Ces quelques lignes de Frédéric Mistral évoquent les conditions dans lesquelles le vannier exerce son métier

    Dans la majorité des cas le vannier est également colporteur, pour écouler ses marchandises il se charge lui-même ou au mieux son âne de paniers, hottes, vans, berceaux et court les marchés et foires où au début de la saison des cueillettes, paysans et régisseurs des grandes fermes viennent s'approvisionner, parfois avec une voiture il part de pays en pays vendre les travaux de l'année, ce métier est aussi pratiqué par des nomades.

    C'est au XIXe siècle que la vannerie connaît un essor considérable, la mécanisation, l'accroissement de la production agricole, l'acheminement des marchandises par le chemin de fer en sont à l'origine. Des villages de vanniers se développent dans les régions marécageuses d l'Est et dans tous les cantons où le climat et la nature du sol imposent aux habitants la culture de l'osier.

    Les vanniers produisent pour leur propre compte des articles qu'ils fabriquent avec les matières premières qu'ils cultivent ou qu'ils achètent chez les négociants auxquels ils vendent leur travail.

    La grosse vannerie fournit en mannes et en nombreux paniers l'agriculture, la pêche et l'industrie, la vannerie rustique produit ce qui est nécessaire à la vie domestique en milieu rural et urbain (berceau, panier à provision, à linge, à pain, à bois, van, hotte. Enfin la vannerie fine et de luxe fournit articles de cadeaux et de jouets, étalagistes, fleuristes, confiseurs....

    La production se diversifia tout au long du XIXe siècle, la vannerie fine connaît un vrai foisonnement. Au XXe siècle, la vannerie se réduit souvent aux objets d'art populaire ou aux activités manuelles éducatives

     

     

     


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    Gâteau bananachoc

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn (180°) + 45 mn ( 160°)

    2 bananes mûres, 200 g de farine + pour le moule, 1 sachet de levure chimique

    150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre + pour le moule, 2 œufs

    2 c à soupe bombée de crème fraîche épaisse, 4 c à soupe de crème fleurette

    1 c à café de vanille en poudre, 50 g de pépites de chocolat

    Coupez les bananes en rondelles (réservez-en 4), faites fondre le beurre

    Mettez les œufs, les rondelles de bananes, la vanille, le sucre dans le bol du robot

    Mixez à grande vitesse, ajoutez le beurre fondu, les crèmes, la farine, la levure

    Mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ajoutez les pépites de chocolat

    Versez cette préparation dans un moule à manqué, disposez les 4 rondelles sur le dessus 

    Faites cuire 15 mn à 180°C (th.6), baissez la température à 160°C (th.5/6)

    Poursuivez la cuisson pendant 45 mn, sortez du four, démoulez, laissez refroidir

    Des idées

    Avec des bananes : faites fondre 100 g de chocolat blanc avec 50 g de beurre

    Ajoutez 3 bananes épluchées et 3 sachet de sucre vanillé, étalez sur une pâte feuilletée

    Saupoudrez de noix de coco, roulez la pâte, faites cuire 20 minutes à 180°C

    Mélangez des rondelles de bananes épluchées avec un peu de crème pâtissière

    Formez des croques garnis de crème avec des tranches de brioche

    Faites griller 3 à 4 mn dans une appareil à croque-monsieur

     

     

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    Gratin d'asperges et pommes de terre

     

    Pour 4 personnes

    1,600 kg d'asperges vertes, 800 g de pommes de terre à chair ferme

    300 g de jambon blanc, 300 g de crème fraîche, 1 gousse d'ail

    100 g d'emmenthal râpé, graisse ou beurre, sel, poivre

    Coupez les extrémités dures des asperges, épluchez-les, lavez-les, coupez-les en morceaux

    Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 10 mn, égouttez-les, laissez refroidir

    Faites cuire les pommes de terre avec la peau, égouttez-les, laissez-les refroidir 

    Un peu, pelez-les encore chaudes, coupez-les en fines rondelles

    Coupez le jambon en petits dés, graissez ou beurrez un plat à gratin

    Garnissez-le avec les rondelles de pommes de terre, le jambon, puis les asperges

    Assaisonnez de crème fraîche avec sel, poivre, et gousse d'ail pelée et hachée

    Nappez le plat de cette sauce, saupoudrez de fromage râpé

    Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C environ 20 mn , servez chaud

    Trucs et Astuces

    Pommes de terre express : pour accélérer la cuisson des pommes de terre

    En robe des champs ou au four, piquez-les avec une aiguille à plusieurs endroits

    Du parmesan croustillant : si vous parsemez votre gratin de ce fromage

    Ajoutez quelques flocons de beurre, sinon le parmesan va former

    Une croûte sèche qui peut devenir amère

     

      

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