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Carrelet aux poivrons et crevettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
8 filets de carrelet, 2 poivrons verts, 1 carotte, 200 g de crevettes roses
1 jaune d'œuf, 2 c à soupe d'aneth, 2 c à café de moutarde
25 cl de crème fleurette, le jus d'un citron, sel, poivre
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les parties blanches
Faites-le blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante, gardez-les dans au chaud dans
L'eau de cuisson, décortiquez les crevettes et réservez les carapaces
Parez les filets, arrosez-les de jus de citron, salez-les, poivrez-les
Enduisez-les de moutarde, roulez-les, maintenez-les avec des piques en bois
Ajoutez la carotte émincée et les filets de carrelet à l'eau de cuisson des poivrons
Faites cuire 6 mn sur feu doux, garnissez chaque demi-poivron de 2 filets de carrelet
Dans le liquide de cuisson, faites cuire 15 mn les carapaces des crevettes
Passez au chinois, réduisez sur le feu pour en garder que 12,5 cl
Dans une casserole, faites réduire la crème de moitié, incorporez-la au liquide précédent
Liez avec le jaune d'œuf battu, ajoutez du jus de citron, mettez les crevettes dans la sauce
Laissez reposer 2 mn, couvrez les poivrons avec cette sauce, parsemez d'aneth
Des idées
Faites griller une échalote pelée et hachée, déglacez au vinaigre, ajoutez crème
Jus de citron, et hors du feu beaucoup d'aneth, faites-y mariner des crevettes
Cuites et décortiquées, servez frais avec une salade de betteraves
Faites cuire des tagliatelles à l'eau bouillante, égouttez, chauffez 20 cl de crème
Liquide avec le zeste râpé d'un citron, versez sur les pâtes, ajoutez 4 tranches
De saumon fumé détaillé en lanières, 2 c à soupe de câpres et 2 brins d'aneth ciselés
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Quelques mots que j'ai écrit à la fin de ma chimiothérapie
En remerciemment
La nuit qui suit une séance
Quand le sommeil se fait absence
Alors je prends mon stylo
Pour griffonner quelques mots
Ces mots c'est à vous
Que je les adresse
Vous qui prenez soin de nous
Avec beaucoup de gentillesse
Je ne peux me rappeler
Et vous nommer par vos prénoms
Aussi je vous appellerai
Mes gentilles infirmières
Vous nous accueillez avec le sourire
et pourtant ce n'est pas facile
Tous les jours de recevoir
Des malades parfois sans moral
Vous allez dans tous les sens
Vous écoutez tous nos tourments
Et avec toujours un mot gentil
Vous nous redonnez de l'espoir
Aussi adorables infirmières
Après tout ce temps passé avec vous
Je ne pouvais que vous remercier
Pour tous ce que vous faites pour nous
J'en profite pour vous donner des nouvelles de mon mari
L'opération s'est bien passé il ne souffre pas et rentre dans l'après midi
Merci
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Gâteau aux cerises à la noix de muscade
Pour 6 à 8 personnes
Pout la pâte : 100 g de farine, 15 g de sucre, 1/2 c à café de levure
1/4 de c à café de noix de muscade râpée, 20 g de beurre, 80 g de crème fraîche
Pour la garniture : 600 g de cerises, 2 c à soupe de beurre fondu, 90 g de sucre
20 g de fécule de maïs, 1/2 c à café de noix de muscade râpée
Préchauffez le four à 220°C, dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure
La noix de muscade, mélangez, incorporez 20 g de beurre coupés en petits morceaux
Travaillez avec les doigts pour former un mélange grumeleux, ajoutez la crème
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène, façonnez-la en boule
Puis retravaillez-la sur le plan de travail fariné comme une pâte à pain
Dénoyautez les cerises, dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre
La noix de muscade, la fécule de maïs délayée dans 3 c à soupe d'eau
Ajoutez les cerises, mélangez bien, versez le tout dans un moule à tarte à bords hauts
Etalez la pâte en un cercle du diamètre du moule, posez-le sur les cerises
Badigeonnez la pâte de beurre fondu, mettez au four, faites cuire 25 à 30 mn
Servez dans le moule à température ambiante.
Des idées
Faites fondre 200 g de chocolat avec 200 g de beurre en morceaux, mélangez
150 g de farine, 4 œufs, 40 g de farine, ajoutez le chocolat et le beurre fondus
Versez dans un moule beurré, enfournez 25 mn à 180°C, laissez refroidir, dégustez
Tatin gourmande : posez des quartiers de pommes sur le fond d'un moule
Arrosez de miel,mélangé avec du beurre fondu, saupoudrez de cannelle
Couvrez de pâte feuilletée, faites cuire au moins 1hà 160°C
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Pommes de terre farcies
Pour 4 personnes
8 grosses pommes de terre, 150 g d'épinards en branche, 1 oignon, 1 gousse d'ail
200 g de mélange de viande hachée, 80 g de fromage (roquefort), piment de Cayenne
1 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de fromage râpé (emmenthal, gouda)
Lavez les pommes de terre, faites-les précuire 20 à 25 mn à l'eau salée, laissez tiédir
Triez les épinards, recoupez les tiges dures, rincez-les plusieurs fois, faites-les
Juste retomber 2 à 3 mn dans très peu d'eau, égouttez-les, hachez-les grossièrement
Pelez l'oignon, l'ail, hachez-les finement, faites chauffer l'huile dans une poêle
Faites revenir la viande hachée avec l'oignon et l'ail, coupez le fromage en morceaux
Mélangez-le aux épinards, salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne
Découpez un couvercle aux pommes de terre refroidies, évidez-les avec une cuillère
Mélangez une partie de la chair à la viande hachée et aux épinards
Rectifiez l'assaisonnement, remplissez les pommes de terre de ce mélange
Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, parsemez de fromage râpé
Faites gratiner 20 mn environ dans le four préchauffé à 200°C
Trucs et Astuces
On peut préparer des petits pois en salade, jetez-les dans de l'eau salée en ébullition
Faites-les cuire légèrement,, mettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide
Egouttez-les, assaisonnez d'huile, de jus de citron, puis ajoutez des herbes vertes
Au choix sans oublier la menthe
Si vous voulez que votre purée soit légère, ajoutez au dernier moment
Un blanc d'œuf battu en neige
nMerci Manola pour le cadre
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Filet de porc aux tagliatelles
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
500 g de viande de porc dans le filet, 300 g de tagliatelles, 3 tomates, 1 oignon
2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile, 2 c à café de jus de citron, 1 petit piment
25 cl de bouillon de légumes, 100 g de cheddar ou de gruyère râpé, sel, poivre
Taillez la viande en dés de 2 cm, pelez, coupez l'oignon en dés
Faites-le fondre dans l'huile quelques minutes, ajoutez-y la viande
Pelez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les à la viande
Pelez, écrasez les gousses d'ail, coupez le piment en petits morceaux
Ajoutez l'ail et le piment à la préparation, salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron
Le bouillon de légumes, laissez cuire sur feu doux à couvert 30 mn
Portez de l'eau à ébullition, plongez-y les tagliatelles, faites-les cuire "al dente"
Egouttez-les, ajoutez-les à la préparation, dressez le tout dans un plat de service chaud
Saupoudrez de fromage râpé, servez aussitôt
Des idées pour l'apéro
Lavez, coupez le chapeau à 200 g de tomates cerises, coupez, épépinez un melon
A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petites billes, insérez 1 bille de melon
Dans chaque tomate, entourez d'une tranche de jambon sec, maintenez avec une pique de bois
Ecrasez la chair de 2 avocats, versez le jus d'1/2 citron vert, ajoutez de la coriandre ciselée
Mélangez 150 g de fromage frais avec 1 c à soupe de crème liquide, poivrez, répartissez
La purée d'avocat puis le fromage dans des verrines, surmontez d'une crevette, servez frais
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