Carrelet aux poivrons et crevettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

​8 filets de carrelet, 2 poivrons verts, 1 carotte, 200 g de crevettes roses

1 jaune d'œuf, 2 c à soupe d'aneth, 2 c à café de moutarde

25 cl de crème fleurette, le jus d'un citron, sel, poivre

Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les parties blanches

Faites-le blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante, gardez-les dans au chaud dans

L'eau de cuisson, décortiquez les crevettes et réservez les carapaces

Parez les filets, arrosez-les de jus de citron, salez-les, poivrez-les

Enduisez-les de moutarde, roulez-les, maintenez-les avec des piques en bois

Ajoutez la carotte émincée et les filets de carrelet à l'eau de cuisson des poivrons

Faites cuire 6 mn sur feu doux, garnissez chaque demi-poivron de 2 filets de carrelet

Dans le liquide de cuisson, faites cuire 15 mn les carapaces des crevettes

Passez au chinois, réduisez sur le feu pour en garder que 12,5 cl

Dans une casserole, faites réduire la crème de moitié, incorporez-la au liquide précédent

Liez avec le jaune d'œuf battu, ajoutez du jus de citron, mettez les crevettes dans la sauce

Laissez reposer 2 mn, couvrez les poivrons avec cette sauce, parsemez d'aneth

Des idées

Faites griller une échalote pelée et hachée, déglacez au vinaigre, ajoutez crème

Jus de citron, et hors du feu beaucoup d'aneth, faites-y mariner des crevettes

Cuites et décortiquées, servez frais avec une salade de betteraves

Faites cuire des tagliatelles à l'eau bouillante, égouttez, chauffez 20 cl de crème

Liquide avec le zeste râpé d'un citron, versez sur les pâtes, ajoutez 4 tranches

De saumon fumé détaillé en lanières, 2 c à soupe de câpres et 2 brins d'aneth ciselés

Merci Manola pour le cadre

Gâteau aux cerises à la noix de muscade

Pour 6 à 8 personnes

Pout la pâte : 100 g de farine, 15 g de sucre, 1/2 c à café de levure

1/4 de c à café de noix de muscade râpée, 20 g de beurre, 80 g de crème fraîche

Pour la garniture : 600 g de cerises, 2 c à soupe de beurre fondu, 90 g de sucre

20 g de fécule de maïs, 1/2 c à café de noix de muscade râpée

Préchauffez le four à 220°C, dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure

La noix de muscade, mélangez, incorporez 20 g de beurre coupés en petits morceaux

Travaillez avec les doigts pour former un mélange grumeleux, ajoutez la crème

Pétrissez pour obtenir une pâte homogène, façonnez-la en boule

Puis retravaillez-la sur le plan de travail fariné comme une pâte à pain

Dénoyautez les cerises, dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre

La noix de muscade, la fécule de maïs délayée dans 3 c à soupe d'eau

Ajoutez les cerises, mélangez bien, versez le tout dans un moule à tarte à bords hauts

Etalez la pâte en un cercle du diamètre du moule, posez-le sur les cerises

Badigeonnez la pâte de beurre fondu, mettez au four, faites cuire 25 à 30 mn

Servez dans le moule à température ambiante.

Des idées

Faites fondre 200 g de chocolat avec 200 g de beurre en morceaux, mélangez

150 g de farine, 4 œufs, 40 g de farine, ajoutez le chocolat et le beurre fondus

Versez dans un moule beurré, enfournez 25 mn à 180°C, laissez refroidir, dégustez

Tatin gourmande : posez des quartiers de pommes sur le fond d'un moule

Arrosez de miel,mélangé avec du beurre fondu, saupoudrez de cannelle

Couvrez de pâte feuilletée, faites cuire au moins 1hà 160°C

merci Manola pour le cadre

Pommes de terre farcies

Pour 4 personnes

8 grosses pommes de terre, 150 g d'épinards en branche, 1 oignon, 1 gousse d'ail

200 g de mélange de viande hachée, 80 g de fromage (roquefort), piment de Cayenne

1 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de fromage râpé (emmenthal, gouda)

Lavez les pommes de terre, faites-les précuire 20 à 25 mn à l'eau salée, laissez tiédir

Triez les épinards, recoupez les tiges dures, rincez-les plusieurs fois, faites-les

Juste retomber 2 à 3 mn dans très peu d'eau, égouttez-les, hachez-les grossièrement

Pelez l'oignon, l'ail, hachez-les finement, faites chauffer l'huile dans une poêle

Faites revenir la viande hachée avec l'oignon et l'ail, coupez le fromage en morceaux

Mélangez-le aux épinards, salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne 

Découpez un couvercle aux pommes de terre refroidies, évidez-les avec une cuillère

Mélangez une partie de la chair à la viande hachée et aux épinards

Rectifiez l'assaisonnement, remplissez les pommes de terre de ce mélange

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, parsemez de fromage râpé

Faites gratiner 20 mn environ dans le four préchauffé à 200°C

Trucs et Astuces

On peut préparer des petits pois en salade, jetez-les dans de l'eau salée en ébullition

Faites-les cuire légèrement,, mettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide

Egouttez-les, assaisonnez d'huile, de jus de citron, puis ajoutez des herbes vertes

Au choix sans oublier la menthe

Si vous voulez que votre purée soit légère, ajoutez au dernier moment

Un blanc d'œuf battu en neige 

Filet de porc aux tagliatelles

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

500 g de viande de porc dans le filet, 300 g de tagliatelles, 3 tomates, 1 oignon 

2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile, 2 c à café de jus de citron, 1 petit piment

25 cl de bouillon de légumes, 100 g de cheddar ou de gruyère râpé, sel, poivre

Taillez la viande en dés de 2 cm, pelez, coupez l'oignon en dés

Faites-le fondre dans l'huile quelques minutes, ajoutez-y la viande

Pelez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les à la viande

Pelez, écrasez les gousses d'ail, coupez le piment en petits morceaux

Ajoutez l'ail et le piment à la préparation, salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron

Le bouillon de légumes, laissez cuire sur feu doux à couvert 30 mn

Portez de l'eau à ébullition, plongez-y les tagliatelles, faites-les cuire "al dente"

Egouttez-les, ajoutez-les à la préparation, dressez le tout dans un plat de service chaud

Saupoudrez de fromage râpé, servez aussitôt

Des idées pour l'apéro

Lavez, coupez le chapeau à 200 g de tomates cerises, coupez, épépinez un melon

A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petites billes, insérez 1 bille de melon

Dans chaque tomate, entourez d'une tranche de jambon sec, maintenez avec une pique de bois

Ecrasez la chair de 2 avocats, versez le jus d'1/2 citron vert, ajoutez de la coriandre ciselée

Mélangez 150 g de fromage frais avec 1 c à soupe de crème liquide, poivrez, répartissez 

La purée d'avocat puis le fromage dans des verrines, surmontez d'une crevette, servez frais

Merci Manola pour le cadre