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    Quiche basque au poivron et piment d'Espelette

     

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h 30 mn

    1 pâte feuilletée, 50 g d'emmenthal râpé 

    Pour la garniture : 2 poivrons rouges, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail,

    1 branche de laurier, 150 g d'Ossau-Iraty, 3 c à soupe d'huile, piment d'Espelette

    2 œufs + 1 jaune, 15 cl de crème liquide, 90 de crème épaisse, 7 cl de lait entier 

    1/4 de cuillerée à café de piment d'Espelette, sel

    Préchauffez le four à 180°C (th.6),Garnissez un moule à charnière avec la pâte

    Faites cuire à blanc 15 à 20 mn, répartissez l'emmenthal râpé sur le fond chaud

    Emballez les poivrons dans du papier d'aluminium, enfournez-les pour 45 mn

    Laissez-les refroidir, épluchez-les, retirez pédoncules et pépins, taillez en lanières 

    Pelez, émincez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile avec le laurier

    Mondez les tomates, épépinez-les, coupez-les en petits dés, ajoutez-les à l'oignon

    Faites revenir puis ajoutez les poivrons, le piment d'Espelette, salez, battez

    Les œufs et le jaune, le lait, les crèmes, assaisonnez avec le piment en poudre, salez

    Ôtez la croûte du fromage, détaillez-le en dés , répartissez la piperade

    Les dés de fromage sur le fromage râpé, versez la préparation aux œufs

    Enfournez pour 35 mn, laissez reposer 5 mn , servez avec une salade verte

     

     

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    Rognons au vin rouge 

     

    Pour 4 personnes

    Préparation et cuisson : 30 mn

    8 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 15 cl de vin rouge, 100 g de lard

    12 oignons grelots, 250 g de champignons de Paris, 1 c à soupe de farine

    1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

    Coupez le lard en bâtonnets, pelez les oignons, nettoyez les champignons

    Coupez-les en lamelles, dans une sauteuse faites fondre 20 g de beurre

    Faites-y sauter les lardons 5 mn, retirez-les avec une écumoire

    Mettez les oignons à la place, faites-les blondir en remuant énergiquement

    Mettez les champignons, laissez-les rendre leur eau , remettez les lardons

    Les oignons, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 10 mn

    Mettez le vin dans une casserole, portez à ébullition, faites réduire de moitié

    Ôtez la membrane des rognons, coupez-les en deux, retirez les parties blanches

    Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter les rognons 5 mn

    Salez, poivrez, arrosez avec le vin réduit, mélangez 1 mn en grattant la poêle

    Mélangez le reste du beurre avec la farine, ajoutez ce beurre manié dans la poêle

    Mélangez, portez à ébullition, ajoutez la garniture lardons, oignons, champignons

    Mélangez, versez le tout dans le plat de service, saupoudrez de persil, servez

     

     

     

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    Saint Amour

     

    Pour 4 à 6 personnes - Cuisson : 40 mn

    500 g de fromage blanc, 100 g de sucre, 90 g de farine, 3 œufs , 1 citron jaune

    Sucre glace, beurre pour le moule, coulis de framboises ou compote de griottes

    Préchauffez le four à 180°C, séparez les blancs des jaunes d'œufs

    Râpez le zeste du citron, battez le fromage blanc avec le sucre

    Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine en pluie, le zeste de citron râpé

    Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les à la préparation

    Versez le tout dans un moule à bord haut et beurré, faites cuire 25 mn

    Environ en couvrant d'un papier d'aluminium si le dessus brûle trop vite 

    Laissez complètement refroidir avant de démouler, servez bien frais, parsemé

    D'un voile de sucre glace, et accompagné d'un coulis ou d'une compotée de griottes

    Trucs et Astuces

    Quand on nappe un gâteau de chocolat fondu au bain-marie, incorporez-y la valeur

    D'une cuillerée à soupe d'amande douce pour que le chocolat soit plus souple et s'étale mieux

    Pour obtenir un chocolat plus aérien, faites-le mousser, prenez la queue du fouet

    En sandwich entre les paumes de vos mains, roulez-le énergiquement comme si

    Vous vous frottiez les mains pour les réchauffer

     

     

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    Poêlée pommes de terre aux poireaux

     

    Pour 4 personnes

    650 g de pommes de terre, 500 g de poireaux, 50 g de ciboules

    150 g de poivron rouge, 50 g de poitrine fumée, 150 ml de bouillon de légumes

    Paprika doux en poudre, huile, sel, poivre, 1 c à soupe de ciboulette ciselée

    Pelez les pommes de terre, émincez-les en gros dés d'1 cm

    Nettoyez et lavez soigneusement les poireaux, émincez-les en anneaux fins

    Nettoyez les ciboules, coupez-les également en anneaux fins

    Coupez le poivron en quartiers, retirez les graines et les peaux blanches

    Coupez la chair en dés, coupez la poitrine fumée en dés

    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, saisissez-y les pommes de terre

    Ajoutez les dés de poitrine fumée, les ciboules et les poireaux

    Faites cuire 10 mn à feu moyen, salez, poivrez, ajoutez le paprika

    Déglacez le tout avec le bouillon de légumes, faites cuire 20 mn en remuant

    Rectifiez l'assaisonnement, dressez sur des assiettes, saupoudrez de ciboulette

    Pour une note plus orientale, ajoutez de la feta émiettée en fin de cuisson

    Des idées

    Rillettes de sardines : égouttez et écrasez 130 g de sardines à l'huile

    Avec 150 g  de fromage frais, ajoutez 1/2 oignon pelé et ciselé, salez poivrez

    Ajoutez une pincée de paprika, servez sur du pain grillé

    Nettoyez de gros champignons de Paris, ôtez les pieds, retournez les chapeaux

    Hachez 1 oignon, 1 gousse d'ail, ciselez 3 brins de ciboulette et 3 de persil

    Mélangez avec 250 g de fromage frais, assaisonnez, garnissez-en les chapeaux

    Servez frais ou enfournez 10 mn à 180°C  

     

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    Poulet au riz

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, 300 g de riz long grain, 1 citron non traité

    3 oignons, 8 gousses d'ail, 1,5 l de bouillon de volaille, huile, sel, poivre

    Découpez le poulet en morceaux, pelez, émincez les oignons et 2 gousses d'ail

    Coupez le citron en petits morceaux, faites dorer 10 à 12 mn les morceaux

    De poulet dans une grande cocotte avec 6 c à soupe d'huile, réservez-les

    A leur place faites juste colorer les morceaux de citron, réservez-les

    Faites rissoler 3 mn les oignons et les gousses d'ail, ajoutez le riz, mélangez

    Faites chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

    Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutes les morceaux de poulet et le citron

    Le reste des gousses d'ail en chemise de manière à ca que tout soit sous le bouillon

    Baissez le feu, faites cuire 20 mn sans couvercle, salez, poivrez, servez chaud

    Si en fin de cuisson il reste trop de bouillon, augmentez le feu pour faire évaporer

    Au contraire si le riz est trop sec, ajoutez un peu d'eau bouillante pour finir la cuisson

    Trucs et Astuces

    Pour maintenir une volaille aplatie pendant la cuisson, enfoncez des brochettes à travers les parties

    Les plus épaisses de la volaille, la chaleur pourra mieux pénétrer la volaille sera bien cuite

    Parfumer les morceaux de volaille avec un mélange instantané de farce parfumée aux herbes

    Enduisez d'abord les morceaux avec du jaune d'œuf puis recouvrez-les du mélange

     

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