Légumes à la feta

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

1 kg de tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 orange

200 g de feta, 40 g de parmesan, 2 c à soupe de crème épaisse, 4 brins de persil

40 g de pignons, 1/2 bouquet de basilic, 2 pincées de piment, sucre, huile, sel, poivre

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, concassez la chair

Prélevez le zeste de l'orange, pelez, hachez l'ail, effeuillez, ciselez le basilic

Pelez, ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une sauteuse huilée, sans coloration

Ajoutez les tomates, l'ail, 1 carré de sucre, les copeaux de zeste d'orange

20 cl d'eau, salez, poivrez, laissez mijoter 15 mn sur feu doux, ajoutez le basilic

Prolongez la cuisson 5 mn, retirez le zeste d'orange, mixez en coulis 

Coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles dans la longueur, badigeonnez-les d'huile,

Faites-les cuire 1 mn sur chaque face pour les courgettes, 2 à 3 mn pour l'aubergine

Faites griller les pignons dans une poêle à sec, concassez-les grossièrement

Effeuillez, ciselez le persil, émiettez la feta, mélangez-la avec la crème, les pignons 

Le piment, la moitié du persil, salez, poivrez, étalez sur les tranches de légumes

Roulez-les, préchauffez le four à 180°C, Versez de la sauce tomate dans un plat

Déposez dessus  les roulés de courgettes et aubergines, enfournez 15 mn

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et du persil restant

Merci Manola pour le cadre

Curry de bœuf en brochettes

Pour 4 personnes

700 g de rumsteck coupé en petits cubes, 12 petits oignons grelots

24 fines tranches de gingembre frais, 1 poivron vert, 2 c à soupe d'oignons hachés

1 gousse d'ail hachée, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 c à café de sauce tomate (pulpe)

5 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre

Dans un plat creux, mélangez 1 c à soupe de curry avec 2 c à soupe d'huile

Ajoutez les cubes de viande, remuez bien, laissez mariner 1 à 2 heures

Pelez les oignons grelots, plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante

Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau

Procédez de la même façon avec les lamelles de gingembre, juste 3 mn

Lavez, épépinez le poivron, coupez sa chair en lamelles

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faites-y revenir

Les oignons et les poivrons et l'ail pendant 5 mn en remuant souvent

Poudrez avec le reste de curry, laissez cuire encore 2 à 3 mn, versez-y la sauce tomate

Et 2 dl d'eau, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, laissez cuire 10 mn à feu doux

Egouttez les cubes de viande, formez 12 brochettes en mettent dans cet ordre

1/2 oignon grelot, cube de viande, gingembre, viande,1/2 oignon, viande et gingembre

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer rapidement les brochettes

Sur toutes leurs faces, ajoutez la sauce, terminez la cuisson rosé ou à point

Servez avec des pommes de terre coupées en cubes, sautées à l'huile avec du curcuma

Merci Manola pour le cadre

Brochettes de lotte au chorizo

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Réfrigération : 1 h - Cuisson : 8 mn

800 g de queues de lotte sans arêtes, 200 g de dentelle de chorizo 

8 feuilles de laurier, 12 branches de thym frais, 12 cl d'huile d'olive

1 pincée de piment de Cayenne, sel

Détaillez la chair de lotte en cubes, mettez-les dans un plat

Arrosez d'huile, parsemez de thym, sel et piment de Cayenne

Mélangez et réservez 1 heure au réfrigérateur

Enfilez en alternance sur des piques à brochettes, la lotte

Les tranches de chorizo et les feuilles de laurier

Déposez-les sur la grille du barbecue chaude, arrosez de marinade

Faites-les griller sur tous les côtés pendant 8 mn

Autres idées

Découpez 1 kg de saumon sans peau en cubes de 2 cm de côté, roulez-les

Dans de la ciboulette hachée, roulez chaque cube dans 1/2 tranche fine de lard 

Assaisonnez, faites cuire 8 mn au barbecue en les tournant souvent

Merci Manola pour le cadre

Gratin comme un sabayon

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Infusion - 20 mn - Cuisson 10 mn

8 abricots bien mûrs, 150 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs

25 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de jus d'orange, 1 gousse de vanille

Fendez et grattez la gousse de vanille, faites chauffer le jus d'orange

Hors du feu, jetez-y la gousse et les graines, laissez infuser 20 mn

Fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre le mélange doit blanchir

Ajoutez le jus d'orange filtré, remettez le tut dans une casserole

Faites chauffer à feu doux comme une crème anglaise

Vérifiez que la préparation est cuite avec une cuillère en bois

Passez votre doigt dessus, s'il reste une trace, stopper la cuisson

Versez la crème dans un saladier, laissez-la refroidir

Lavez, séchez les abricots, coupez-les en 4, retirez le noyau, déposez-les peau

Vers le bas dans 4 plats à gratin individuels, préchauffez le gril du four

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le reste du sucre

Mélangez la chantilly à la crème à l'orange bien refroidie, versez sur les abricots

Enfournez sous le grill pendant 5 mn en surveillant, servez immédiatement

Des idées

Tartinez des sablés bretons d'une couche de confiture de fraises, disposez en étoile

1 ou 2 fraises émincées, badigeonnez de gelée de fruits rouges, pour faire briller

Mixez des fraises avec de la crème de coco et des glaçons, saupoudrez

De noix de coco râpée, ajoutez de la menthe ciselée, dégustez très frais

merci Manola pour le cadre