Poulet farci aux figues

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 05

1 poulet, 100 g de foies de volailles, 12 figues fraîches, 200 g de figues sèches

100 g de lard frais haché, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait, 1 gros oignon

70 g de beurre, 20 cl de bouillon de poule, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Emiettez le pain de mie , plongez-le dans le lait, essorez-le, mettez-le dans un saladier

Pelez et hachez l'oignon, faites-le dorer avec 20 g de beurre dans une poêle

Préchauffez le four th.7, coupez les foies de volailles en dés, hachez les figures sèches

Incorporez tous ces ingrédients avec le lard dans le saladier, salez légèrement, poivrez

Remplissez le poulet de cette farce, puis cousez l'ouverture avec un fil de cuisine

Placez-le dans un grand plat à four, parsemez de noisettes de beurre

Nappez d'huile, salez, poivrez, versez le bouillon dans le fond du plat

Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant régulièrement

Lavez les figues fraîches, coupez-les e quartiers, disposez-les autour du poulet

Poursuivez la cuisson 15 mn, sortez le poulet du four, découpez-le en morceaux

Servez-le avec les figues et des paillassons de pommes de terre et une salade verte

Merci Manola pour le cadre

Filets de merlans en paupiettes

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

4 ou 8 filets de merlans (750 g environ), 2 pommes, 1 oignon, 30 g de beurre 

2 c à soupe de crème fraîche, 50 cl de bouillon de légumes, 1 citron, 2 c à s de farine

4 c à s de persil haché, 1 c à s de chapelure, 1 c à s de curry, sel, poivre

Arrosez les filets de merlan de jus de citron, laissez macérer quelques minutes

Salez, poivrez, badigeonnez-les de crème fraîche , parsemez de persil

Roulez-les sur eux mêmes, maintenez-les roulée avec des piques en bois

Pelez et ciselez l'oignon, faites-le fondre dans 20 g de beurre, mélangez la farine

Avec le curry, incorporez ce mélange à l'oignon sans cesser de remuer, mouillez

Avec le bouillon de légumes chaud, laissez cuire quelques minutes, salez, poivrez

Déposez les filets de poisson dans la sauce, faites cuire à feu doux 15 mn

Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quatre rondelles épaisses, passez-les

Dans la chapelure, faites-les cuire quelques minutes dans le reste du beurre

Dressez les paupiettes dans un plat chaud, nappez de sauce, garnissez avec les pommes

Servez aussitôt avec du riz complet en accompagnement.

Merci Manola pour le cadre