Onglet à la bière

Pour 4 personnes

800 g d'onglet de boeuf, 2 oignons rouges, 40 cl de bière brune, 

450 g de pommes de terre (ratte), 1 c à soupe de fond de veau

1 c à soupe de cassonade, huile, sel, poivre

Pelez et émincez les oignons rouges, détaillez l'onglet en lanières épaisses

Saisissez les lanières dans une cocotte huilée, retournez-les, puis réservez-les

Mettez à la place les oignons avec un peu d'huile, faites-les fondre doucement

Remuez souvent, saupoudrez de cassonade, laissez caraméliser

Préchauffez le four à 180°C (th.6), remettez l'onglet dans la cocotte

Versez la bière et diluez le fond de veau dedans, assaisonnez

Portez à ébullition, couvrez, enfournez la cocotte, laissez cuire 45 mn

Lavez, séchez les pommes de terre, ajoutez-les, poursuivez la cuisson encore 30 mn

Merci Manola pour le cadre

Tarte au fromage frais et brocolis

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Repos : 1 h - Cuisson : 35 mn

Pour la pâte : 200 g de farine de sarrasin, 80 g de maïzena, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf

Pour la farce : 1 tête de brocoli, 1 bûche de fromage de chèvre, 1/2 l de lait, 3 oeufs

5 tranches de viande des Grisons, 1 c à soupe de crème fraîche, piment d'Espelette, sel

 Dansla cuve du robot, mettez le beurre en dés, la farine, le maïzena, le jaune d'oeuf

Mélangez doucement et ajoutez 60 g d'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule

Filmez laissez reposer 1 heure au frais, préchauffez le four à 200°C (th.67/)

Etalez la pâte dans un moule à tarte, lavez le brocoli et disposez sur le fond

Ajoutez le fromage de chèvre en rondelles, la viande des Grisons en lanières

Mélangez le lait les oeufs et la crème fraîche, assaisonnez de piment salez

Versez cette préparation sur le brocoli, enfournez pour 35 mn environ

Servez avec une bonne petite salade

Merci Manola pour le cadre

Fricassée de crevettes

Pour 6 personnes 

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de crevettes cuites et décortiquées, 300 g de carottes, 3 tomates moyennes

1 oignon, 10 g de beurre, 12,5 cl de crème fraîche, 12,5 cl de bouillon de légumes

1 c à café de sucre en poudre, 1 c à soupe de farine, aneth, sel, poivre

Pelez les carottes, taillez-les en julienne, pelez et hachez l'oignon

Faites caraméliser légèrement le sucre dans le beurre chaud, ajoutez-y oignon et carottes

Laissez revenir quelques minutes, incorporez la farine, puis mouillez avec le bouillon

Salez, poivrez, faites cuire à couvert sur feu très doux pendant 20 mn

Pelez les tomates, épépinez-les, coupez-les dés, ajoutez-les aux légumes avec leur jus

Incorporez la crème fraîche et les crevettes aux mélanges, prolongez la cuisson 10 mn

Dressez la préparation sur un plat de service, saupoudrez d'aneth hachée

Servez aussitôt avec des pommes de terre poêlées ou en croquettes en accompagnement

Merci Manola pour le cadre

Flan créole mirabelles noix de coco

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 20 - Repos : 12 h

400 g de mirabelles, 175 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 6 oeufs 

50 g de noix de coco fraîchement râpée, 2 c à soupe de rhum vieux, 1 citron vert

Versez 300 g de mirabelles dénoyautées dans une casserole, faites cuire 15 mn

Passez cette compotée au mixer pour obtenir une purée de fruits épaisse

Caramélisez le moule avec 100 g de sucre et 3 dl d'eau, préchauffez le four à 180°C

Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à frémissement, incorporez la purée de mirabelles

Remuez bien le tout, ajoutez les zestes du citron vert et le rhum

Battez les oeufs entiers en incorporant 75 g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse

Versez le lait chaud sur les oeufs en battant au fouet, ajoutez la noix de coco, remuez

Remplissez le moule de la préparation, incorporez-y les mirabelles  dénoyautées

Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1 h, le flan doit être ferme

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler

Servez avec une sauce caramel parfumée au rhum ambré

merci Manola pour le cadre

Tomates,Ricotta,origan

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

6 grosses tomates bien fermes, 200 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé fin

60 g d'épinards frais hachés finement, 2 c à soupe de pignons de pin

Noix de muscade, chapelure, sel, poivre

Coupez les tomates en deux, poivrez-les, salez-les, mélangez la ricotta et les épinards

Assaisonnez avec l'origan, la noix de muscade, sel, poivre

Sous le gril du four faites griller les pignons de pin, réservez-les

Rangez les demi-tomates dans un plat sur leur face coupée, enfournez 5 mn sous le gril

Sortez-les du four, réglez le four sur 150°C (th.5), retournez les tomates dans le plat

Déposez 1 c à soupe du mélange à la ricotta sur chaque moitié, parsemez de parmesan

Couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium, faites cuire pendant 8 à 10 mn

Présentez les tomates sur les assiettes, parsemez de chapelure et de pignons de pin

Servez-les accompagnées d'une salade de pousses d'épinards

Ce plat se marie particulièrement nien avec une purée de pommes de terre

Veuillez m'excuser si je ne suis pas passée chez vous mais j'avais

Des amis normands pendant ces deux jours !!!!

Merci Manola pour le cadre