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    Crozets au chou

     

     Pour 4 personnes

    300 g de crozets, 1 oignon, 120 g de poitrine fumée maigre, 500 g de chou blanc

    1 peu de vin blanc doux ou d'eau, 1 pincée de cumin, bouillon de légumes, 2 c à s de sucre

    Faites cuire les crozets, égouttez-les, pelez l'oignon, coupez-le en dés

    Coupez la poitrine fumée en dés, émincez le chou, coupez-le en lanières

    Faites rissoler l'oignon et la poitrine à feu moyen, faites caraméliser avec le sucre

    Ajoutez le chou, faites cuire pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez le vin ou l'eau

    Assaisonnez avec le cumin et ajoutez le bouillon tout en remuant

    Faites mijoter à petit feu durant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le chou soit tendre

    Ajoutez les pâtes et faites cuire encore quelques minutes

    Ce plat peut être préparé avec tout type de légumes-feuilles comme le chou vert ou de Chine

    Pour une variante végétariennes, ne pas utiliser de poitrine fumée, servez avec de la crème fraîche

     

     

     

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    Onglet à la bière

     

     

    Pour 4 personnes

    800 g d'onglet de boeuf, 2 oignons rouges, 40 cl de bière brune, 

    450 g de pommes de terre (ratte), 1 c à soupe de fond de veau

    1 c à soupe de cassonade, huile, sel, poivre

    Pelez et émincez les oignons rouges, détaillez l'onglet en lanières épaisses

    Saisissez les lanières dans une cocotte huilée, retournez-les, puis réservez-les

    Mettez à la place les oignons avec un peu d'huile, faites-les fondre doucement

    Remuez souvent, saupoudrez de cassonade, laissez caraméliser

    Préchauffez le four à 180°C (th.6), remettez l'onglet dans la cocotte

    Versez la bière et diluez le fond de veau dedans, assaisonnez

    Portez à ébullition, couvrez, enfournez la cocotte, laissez cuire 45 mn

    Lavez, séchez les pommes de terre, ajoutez-les, poursuivez la cuisson encore 30 mn

     

     

     

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    Tarte au fromage frais et brocolis

     

    Allez encore une bonne....

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Repos : 1 h - Cuisson : 35 mn

    Pour la pâte : 200 g de farine de sarrasin, 80 g de maïzena, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf

    Pour la farce : 1 tête de brocoli, 1 bûche de fromage de chèvre, 1/2 l de lait, 3 oeufs

    5 tranches de viande des Grisons, 1 c à soupe de crème fraîche, piment d'Espelette, sel

     Dansla cuve du robot, mettez le beurre en dés, la farine, le maïzena, le jaune d'oeuf

    Mélangez doucement et ajoutez 60 g d'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule

    Filmez laissez reposer 1 heure au frais, préchauffez le four à 200°C (th.67/)

    Etalez la pâte dans un moule à tarte, lavez le brocoli et disposez sur le fond

    Ajoutez le fromage de chèvre en rondelles, la viande des Grisons en lanières

    Mélangez le lait les oeufs et la crème fraîche, assaisonnez de piment salez

    Versez cette préparation sur le brocoli, enfournez pour 35 mn environ

    Servez avec une bonne petite salade

      

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    Fricassée de crevettes

     

    On va aimer.....

    Pour 6 personnes 

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

    800 g de crevettes cuites et décortiquées, 300 g de carottes, 3 tomates moyennes

    1 oignon, 10 g de beurre, 12,5 cl de crème fraîche, 12,5 cl de bouillon de légumes

    1 c à café de sucre en poudre, 1 c à soupe de farine, aneth, sel, poivre

    Pelez les carottes, taillez-les en julienne, pelez et hachez l'oignon

    Faites caraméliser légèrement le sucre dans le beurre chaud, ajoutez-y oignon et carottes

    Laissez revenir quelques minutes, incorporez la farine, puis mouillez avec le bouillon

    Salez, poivrez, faites cuire à couvert sur feu très doux pendant 20 mn

    Pelez les tomates, épépinez-les, coupez-les dés, ajoutez-les aux légumes avec leur jus

    Incorporez la crème fraîche et les crevettes aux mélanges, prolongez la cuisson 10 mn

    Dressez la préparation sur un plat de service, saupoudrez d'aneth hachée

    Servez aussitôt avec des pommes de terre poêlées ou en croquettes en accompagnement

     

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    Flan créole mirabelles noix de coco

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 20 - Repos : 12 h

    400 g de mirabelles, 175 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 6 oeufs 

    50 g de noix de coco fraîchement râpée, 2 c à soupe de rhum vieux, 1 citron vert

    Versez 300 g de mirabelles dénoyautées dans une casserole, faites cuire 15 mn

    Passez cette compotée au mixer pour obtenir une purée de fruits épaisse

    Caramélisez le moule avec 100 g de sucre et 3 dl d'eau, préchauffez le four à 180°C

    Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à frémissement, incorporez la purée de mirabelles

    Remuez bien le tout, ajoutez les zestes du citron vert et le rhum

    Battez les oeufs entiers en incorporant 75 g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse

    Versez le lait chaud sur les oeufs en battant au fouet, ajoutez la noix de coco, remuez

    Remplissez le moule de la préparation, incorporez-y les mirabelles  dénoyautées

    Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1 h, le flan doit être ferme

    Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler

    Servez avec une sauce caramel parfumée au rhum ambré

     

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