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Les cadrans solaires
Le cadran solaire est un instrument silencieux qui indique le temps solaire, par l'emplacement de l'ombre d'un objet de forme variable le gnomon ou le style, sur une surface, la table du cadran.La table généralement plane peut être concave, convexe, sphérique, cylindrique. Le gnomon est un élément vertical qui indique l'heure par la longueur ou la direction de son ombre. Il est considéré du fait de sa simplicité comme l'un des tous premiers objets utilisés par l'homme pour mesurer l'écoulement du temps.
Les plus anciens modèles connus comme simples cadrans de hauteur ont été trouvé en Egypte. Un nouveau modèle (le scaphé) basé sur la sphère fut introduit par Bérose en Grèce au IIIe siècle avant Jésus Christ et d'autres modèles en découlèrent : (hémisphèrique conique.) Ces modèles indiquaient des heures inégales qui divisait le jour, du lever au coucher du soleil en douze heures été comme hiver. Vers le VIIe siècle les cadrans canoniaux apparurent en Europe suite aux travaux de Bède le Vulnérable. Ils assurèrent une transition vers le cadran solaire à style incliné, tels que nous les connaissons aujourd'hui et dont le principe, provenant de la civilisation arabe apparurent vers le XIIe et XIVe siècles
L'inclinaison du style a permit de tracer un diagramme de lignes horaires indiquant des heures telles que nous les utilisons : un jour, d'un midi au suivant et divisé en vingt quatre heures quelle que soit l'époque de l'année.L'apparition et la diffusion de l'horloge à partir de la fin du XIVe siècle entraîne le développement de ce type de cadran solaire, puisque ses indications peuvent être comparées à celles des horloges.
Le cadran solaire disait l'heure, à charge pour l'horloge de les conserver.Les cadrans firent l'objet d'une science , la gnomonique, branche de l'astronomie qui connut son apogée au XVIIe siècle et d'un art, exercé par les cadraniers.
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Lapin mariné au muscat
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn - Repos 1 nuit
1 beau lapin, 1/2 l de muscat de Frontignan, 4 gousses d'ail, thym, sarriette
50 g de beurre, 150 g de lard fumé, 10 olives noires, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Coupez le lapin en morceaux, disposez-les dans un plat creux, salez, poivrez
Parsemez de thym, de sarriette, arrosez de muscat, laissez reposer au frais 1 nuit
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, égouttez les morceaux de lapin
Réservez la marinade, faites-les dorer dans la cocotte sur toutes les faces, jetez la graisse
Mettez le lapin, arrosé du vin passé au tamis dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail
Non pelées ainsi que le lard fumé coupé en lardons, les olives, salez, poivrez
Couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux, servez accompagné de bettes braisées
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Bouchées pommes et fromage frais
2 pommes, 100 g de fromage frais, 15 g de ciboulette, 100 g de cerneaux de noix
Lavez, séchez, ôtez le trognon, taillez en fines lamelles ou en fins quartiers les pommes, lavez, séchez, ciselez la ciboulette, réservez quelques brins pour la déco, dans un bol, écrasez une dizaine de cerneaux de noix à l'aide d'un pilon, ajoutez-y le fromage frais, la ciboulette, mélangez bien, garnissez chaque rondelle de pommes d'un peu de fromage frais, décorez d'un brin de ciboulette et d'un demi-cerneau de noix...
Bouchées de courgettes au chorizo
2 belles courgettes, 16 tranches de chorizo doux,12 cure-dents ou piques
lavez, pelez les courgettes, une côte sur deux, taillez-les très finement dans la longueur à l'aide d'un rasoir à légumes pour obtenir de fines lamelles, pliez les tranches de chorizo en deux, roulez-les bien serré dans es lanières de courgettes, piquez avec une pique en bois, placez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé, déposez les bouchées, faites chauffer au four environ 20 mn
Merci Manola pour le cadre
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Brochettes de lotte
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn
1 kg 500 de chair de lotte, 12 bardes de lard, 1 poivron, 1 petit oignon émincé
20 cl de crème entière semi-épaisse, 80 g de beurre, le jus et zeste d'un citron
1 bâton de cannelle, de la cannelle en poudre, laurier, sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th.7), détaillez la lotte en gros cubes
Enroulez autour de chaque morceau une demi-barde de lard
Coupez le poivron en morceaux de 2 cm, placez-les sur les piques en bois
En alternant avec les cubes de lotte, poivrez, saupoudrez de cannelle
Faites fondre 50 g de beurre , badigeonnez-en les brochettes
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coupez 2 feuilles de laurier
En morceaux, répartissez-les autour des brochettes, enfournez pendant 10 mn
Dans une poêle faites dorer l'oignon avec le reste du beurre et le bâton de cannelle
Salez, poivrez, ôtez la cannelle, versez le jus de citron mélangé au zeste
Remuez vivement, versez le crème dans la poêle, baissez le feu, poursuivez la cuisson
Pendant 2 mn, saupoudrez d'un peu de cannelle, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement
Versez la crème dans des petits ramequins, servez avec les brochettes
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Tartelettes amandine-nectarine
Pour 4 personnes
Préparation : 45 mn - Réfrigération : 15 mn - Cuisson : 15 mn
Pour la pâte : 70 g de pâte d'amande, 120 g de farine, 1 oeuf
60 g de beurre demi-sel, 1 c à café de levure
Pour la garniture : 5 nectarines, 300 g de compote de pommes, amandes effilées
Râpez la pâte d'amande, mélangez-la au beurre ramolli et à l'oeuf
Ajoutez 100 g de farine et la levure, pétrissez, roulez-la en boule, réfrigérez 15 mn
Etalez la pâte farinée sur 1/2 cm d'épaisseur, découpez 8 cercles de 7 cm
Disposez-les bien espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Faites-les cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C, laissez-les refroidir
Lavez les nectarines, les dénoyauter, coupez-les en lamelles
Posez les fonds de tarte sur une grande assiette, nappez-les de compote
Posez quelques lamelles de nectarines , parsemez d'amandes effilées
Servez tiède ou froide
Merci Manola pour le cadre
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