Tarte à la courge et roquefort

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

1 pâte feuilletée, 100 g de lardons fumées, 1 kg 200 de potimarron, 1/2 l de lait

70 g de châtaignes cuites, 20 g de cerneaux de noix, 50 g de roquefort, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les fibres avec une cuillère

Coupez la chair en gros morceaux, plongez-les dans le lait bouillant 20 mn environ

Egouttez-les, écrasez-les à la fourchette, salez et poivrez

Ecrasez grossièrement les châtaignes, incorporez-les à la purée de courge

Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez les fonds avec une fourchette

Faites revenir les lardons dans une pâle chaude pendant 5 à 6 mn,, réservez-les

Concassez les noix et émiettez le roquefort, répartissez la purée sur le fond de tarte

Ajoutez les miettes de roquefort et les morceaux de noix, parsemez les lardons

Enfournez pour 20 mn en surveillant la cuisson.

Vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage à pâte persillée

Merci Manola pour le cadre

 de 

Gratin de poisson façon brandade

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

800 g de pommes de terre à chair ferme, 500 g de pavés de poisson blanc sans arêtes

1/2 botte de ciboulette, 40 cl de crème liquide entière, 100 g d'emmenthal râpé

60 g de beurre mou, 50 cl de fumet de poisson, 60 g de farine

1 pincée de noix de muscade, sel, poivre blanc

Lavez les pommes de terre, détaillez le poisson en cubes de 80 g, lavez, ciselez la ciboulette

Mettez les pommes de terre à cuire 20 à 25 mn dans de l'eau bouillante salée

Portez le fumet de poisson à frémissements dans une casserole

Mettez-y le poisson à pocher 3 minutes; sortez-le avec une écumoire

Préchauffez le four à 180°C, fouettez le beurre et la farine dans un saladier

Versez-y peu à peu le fumet bien chaud sans cesser de remuer, transvasez-le

Dans la casserole, ajoutez la crème, faites légèrement épaissir à feu moyen

Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la ciboulette ciselée

Egouttez les pommes de terre, pelez-les, coupez-les en deux

Répartissez-les avec le poisson dans un grand plat à gratin

Nappez de sauce à la ciboulette, saupoudrez de fromage et enfournez 

Pour 10 à 15 minutes de cuisson, jusqu'à que la surface soit bien gratinée.

Merci Manola pour le cadre

Crème à la vanille et au rhum 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

1 gousse de vanille, 10 cl de crème liquide, 3 bananes, 10 g de beurre doux

2 oeufs, 5 cl de sirop de sucre de canne, 3 cl de rhum ambré, 

8 c à soupe de jus d'orange, 2 c à soupe de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines

Incorporez-les à la crème liquide, laissez infuser 10 minutes

Epluchez les bananes, coupez-les en quatre tronçons

Beurrez l'intérieur de quatre ramequins, disposez-y les tronçons côte à côte

Dans un saladier, cassez les oeufs, battez-les en omelette

Versez ensuite le sirop de sucre de canne , le rhum, le jus d'orange

La crème vanillée, mélangez bien avant de répartir sur les bananes 

Saupoudrez le tout de noix de coco râpée, enfournez, baissez la température à 180°

Laissez cuire 15 mn jusqu'à que la surface se colore légèrement 

Laissez tiédir avant de déguster

merci Manola pour le cadre

Ficelles picardes aux pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson ; 40 mn

8 tranches de jambon de Paris, 500 g de champignons de Paris frais, 1 échalote

400 g de pommes de terre, 3 oeufs, 50 cl de lait, 20 g de beurre, gruyère râpé

Crème fraîche épaisse épaisse, 250 g de farine, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en rondelles 

Pendant 15 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les, réservez-les

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant farine, oeufs, diluez avec le lait, laissez reposer

Préparez la duxelles en hachant les champignons nettoyés et lavés

Faites-les revenir dans une poêle dans un mélange de beurre et l'échalote pelée, ciselée

Salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn en remuant

Ajoutez la crème, mélangez, faites cuire les crêpes en les faisant bien dorées

Montez les ficelles picardes en commençant par étalez une crêpe, ajoutez une tranche

De jambon puis de la duxelles, en formant un boudin, roulez la crêpe sans trop appuyer

Disposez les ficelles picardes dans un plat allant au four, nappez de crème et de gruyère

Ajoutez autour les rondelles de pommes de terre, faites gratiner 10 mn au four

Merci Manola pour le cadre