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Tarte aux poires et à la cannelle
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn - cuisson : 45 mn
250 g de pâte brisée, 3 poires, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre pour le moule, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à café de cannelle moulue
Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte beurré , piquez le fond
Faites cuire au four moyen 200°C (th.6) pendant 10 minutes
Lavez les poires, pelez-les coupez-les en lamelles
Lorsque le fond de tarte est desséché et refroidi, disposez les poires dessus
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la crème fraîche
Versez cette préparation sur la tarte, saupoudrez de cannelle
Faites cuire à four chaud 210°C (th.6/7) pendant 35 minutes
Des idées
Gratin amandine : pelez des clémentines, rangez-les dans des ramequins allant au four
Versez dessus de crème d'amandes, parsemez de cannelle, faites cuire 15 mn à four moyen
Douceur chocolatée : préparez une mousse au chocolat en y ajoutant un à deux zestes
De clémentines, puis servez-la avec les quartiers joliment disposés sur la mousse
Ajoutez du pralin pour la touche décorative et croquante.
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Gratin de pommes de terre fromage de raclette
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
10 pommes de terre, 1 petit oignon jaune, 6 tranches de fromage à raclette
1 c à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C, épluchez les pommes de terre
Faites-les cuire dans de l'eau salée, puis coupez-les en tranches
Dans un poêle, faites revenir l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile
Huilez légèrement un plat à gratin, disposez une première couche de lamelles
De pommes de terre, la crème fraîche, l'oignon puis la moitié du fromage à raclette
Répétez l'opération, pommes de terre, oignons, fromage à raclette, salez, poivrez
Enfournez pendant 20 mn de cuisson, 5 mn avant la fin de cuisson
Faites gratiner le fromage en position gril, servez avec une salade verte
Plus consistant, vous pouvez ajoutez des lardons (ventrèche) légèrement grillés
Ou un reste de blanc de poulet ou du confit de canard
Des idées
Faites cuire 1 kg de pommes de terre pelées, coupez-les en rondelles, répartissez-les
Dans un plat à gratin beurré, ajoutez 250 g de lardons, couvrez de crème fraîche et
De 800 g de Saint Nectaire coupé en tranches, enfournez 20 à 30 mn à 210°C
Terminez en position grill pendant 3 minutes pour faire dorer, servez avec une salade
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Le béret
Le béret est un couvre chef, une coiffure souple en feutre, sans visière, ni rebord, circulaire et plate, garni d'une couronne intérieure en cuir. Le mot "béret'" est issu d'un nom béarnais (gascon) béret, d'où le dicton leo berret qu'ei bearnés "le béret est béarnais". Il est attesté pour la première fois en français en 1835 au sens de couvre-chef de laine, plat sans rebord, porté par les paysans du pays. Les sculptures du Moyen Âge attestent la présence dans les Pyrénées d'un couvre-chef très proche du béret. Le béret traditionnel était tricoté, foulé et préparé " à la maison". A l'origine, c'était pour le berger, couvre-chef protecteur contre le froid ou la pluie. Il a été une coiffure largement répandue, notamment au XVIIe siècle. La couleur, variable au cours du temps, a eu une forte valeur symbolique.
Ecru à l'origine, il a été soit blanc, soit teinté en brun, en bleu, en rouge, selon les régions et les communautés pyrénéennes. Le béret est la coiffure des guides de haute montagne des Pyrénées, avec souvent une couleur réglementaire (bleu à Luchon). Depuis son expansion à partir du XIXe siècle, la couleur la plus courante pour les bérets civil est le noir, bien que le béret rouge se rencontre lors des férias et des festivités en général dans le pays basque français et espagnol, et les landes.
Attribué sous sa forme la plus large aux chasseurs alpins, le béret est progressivement devenu la coiffure militaire (le béret est censé protéger de la pluie jusqu'aux pieds du soldat en faction) la plus répandue dans le monde, avec des couleurs et des insignes variés, et des manière de le porter très codifiées. Le port du béret est un élément d'identité culturelle forte dans le Sud-Ouest de la France. Même si son usage tend à se raréfier, il persiste dans nos campagnes et gagne les jeunes générations à l'occasion des férias ( notamment Bayonne, Dax et Mont-de-Marsan)
Le béret est toutefois devenu un élément de la mode féminine en France dans les années 1930, coiffant certaines vedettes de cinéma à l'époque :Michelle Morgan, Greta Garbo etc....... Le béret est exclusivement en laine tricotée, sous forme d'une galette circulaire, qui est ensuite mise en autoclave et feutrée, de manière à resserrer les fibres, à lui donner ses dimensions définitives et à le rendre solide et imperméable.
Il est ensuite gratté, teint, on coud une doublure à l'intérieur ainsi que la bordure en cuir . La petite "queue" qui dépasse au centre, le "coudic" était l'extrémité des fils résultant du tricotage à la main.
Autrefois florissante, cette activité a subi de plein fouet la crise de l'industrie textile et la concurrence des pays à faible coût de main-d'oeuvre. En 2012 il ne reste que 2 fabriques en France, à Oloron-Sainte-Marie, autrefois la capitale du béret, et à Baudreix près de Pau. La commune de Nay accueille un musée du béret.
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Veau aux carottes et miel
Pour 4 personnes
1 kg de tendrons de veau, 800 g de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail
20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1/2 bouquet de thym frais
2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre
Pelez, émincez l'oignon, pelez, hachez l'ail,coupez la viande en morceaux
Faites-la colorer dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile
Ajoutez l'ail et l'oignon, faites-les revenir en remuant
Versez le vin, ajoutez le thym et le miel, salez, poivrez
Mélangez le tout, couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu doux
Pelez et détaillez les carottes en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte
Rectifiez l'assaisonnement, couvrez prolongez la cuisson de 30 mn à feu doux
Cette recette fonctionne également très bien avec du poulet (cuisses ou blancs)
Privilégiez un miel doux comme le miel d'acacia
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Velouté de potimarron
Et brisures de truffes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Pause : 30 mn - cuisson : 20 mn
1 pot de brisures de truffes, 1 potimarron, 2 échalotes, 5 gousses d'ail
1 l de fond de volaille ou 2 cubes de bouillon de volailles, huile d'olive, sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes et l'ail, videz le potimarron, coupez la chair en morceaux
Faites-la revenir dans un grand faitout avec les échalotes et l'ail
Recouvrez avec le bouillon de volaille, faites cuire à feu doux 15 mn
Egouttez les légumes et conservez le jus de cuisson, mixez les légumes
Ajoutez petit à petit le jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de brisures de truffes
Potage flamand
Pour 6 personnes
1 litre 3/4 d'eau, 500 g de navets, 500 gr de pommes de terre
200 g de pain rassis, 2 cuillerée de cerfeuil haché
Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en morceaux
Dans une casserole d'eau froide, mettez les légumes et le pain
Salez, poivrez, laissez cuire à petit feu 1 heure 30 minutes
Passez ensuite au tamis, mettez dans une soupière
Au moment de servir saupoudrez de cerfeuil haché
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