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    Tarte aux poires et à la cannelle

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - cuisson : 45 mn

    250 g de pâte brisée, 3 poires, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche épaisse

    20 g de beurre pour le moule, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à café de cannelle moulue

    Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte beurré , piquez le fond 

    Faites cuire au four moyen 200°C (th.6) pendant 10 minutes

    Lavez les poires, pelez-les coupez-les en lamelles

    Lorsque le fond de tarte est desséché et refroidi, disposez les poires dessus

    Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la crème fraîche

    Versez cette préparation sur la tarte, saupoudrez de cannelle

    Faites cuire à four chaud 210°C (th.6/7) pendant 35 minutes

    Des idées

    Gratin amandine : pelez des clémentines, rangez-les dans des ramequins allant au four

    Versez dessus de crème d'amandes, parsemez de cannelle, faites cuire 15 mn à four moyen

    Douceur chocolatée : préparez une mousse au chocolat en y ajoutant un à deux zestes

    De clémentines, puis servez-la avec les quartiers joliment disposés sur la mousse

    Ajoutez du pralin pour la touche décorative et croquante.

     

     

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    Gratin de pommes de terre fromage de raclette

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

    10 pommes de terre, 1 petit oignon jaune, 6 tranches de fromage à raclette

    1 c à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre

    Préchauffez le four à 210°C, épluchez les pommes de terre

    Faites-les cuire dans de l'eau salée, puis coupez-les en tranches

    Dans un poêle, faites revenir l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile

    Huilez légèrement un plat à gratin, disposez une première couche de lamelles

    De pommes de terre, la crème fraîche, l'oignon puis la moitié du fromage à raclette

    Répétez l'opération, pommes de terre, oignons, fromage à raclette, salez, poivrez

    Enfournez pendant 20 mn de cuisson, 5 mn avant la fin de cuisson

    Faites gratiner le fromage en position gril, servez avec une salade verte

    Plus consistant, vous pouvez ajoutez des lardons (ventrèche) légèrement grillés

    Ou un reste de blanc de poulet ou du confit de canard

    Des idées

    Faites cuire 1 kg de pommes de terre pelées, coupez-les en rondelles, répartissez-les 

    Dans un plat à gratin beurré, ajoutez 250 g de lardons, couvrez de crème fraîche et

    De 800 g de Saint Nectaire coupé en tranches, enfournez 20 à 30 mn à 210°C

    Terminez en position grill pendant 3 minutes pour faire dorer, servez avec une salade

     

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    Le béret 

     Le béret est un couvre chef, une coiffure souple en feutre, sans visière, ni rebord, circulaire et plate, garni d'une couronne intérieure en cuir. Le mot "béret'" est issu d'un nom béarnais (gascon) béret, d'où le dicton leo berret qu'ei bearnés "le béret est béarnais". Il est attesté pour la première fois en français en 1835 au sens de couvre-chef de laine, plat sans rebord, porté par les paysans du pays. Les sculptures du Moyen Âge attestent la présence dans les Pyrénées d'un couvre-chef très proche du béret. Le béret traditionnel était tricoté, foulé et préparé " à la maison". A l'origine, c'était pour le berger, couvre-chef protecteur contre le froid ou la pluie. Il a été une coiffure largement répandue, notamment au XVIIe siècle. La couleur, variable au cours du temps, a eu une forte valeur symbolique.

    Je suis gascon et porte le....

     Ecru à l'origine, il a été soit blanc, soit teinté en brun, en bleu, en rouge, selon les régions et les communautés pyrénéennes. Le béret est la coiffure des guides de haute montagne des Pyrénées, avec souvent une couleur réglementaire (bleu à Luchon). Depuis son expansion à partir du XIXe siècle, la couleur la plus courante pour les bérets civil est le noir, bien que le béret rouge se rencontre lors des férias et des festivités en général dans le pays basque français et espagnol,  et les landes.

    Attribué sous sa forme la plus large aux chasseurs alpins, le béret est progressivement devenu la coiffure militaire (le béret est censé protéger de la pluie jusqu'aux pieds du soldat en faction) la plus répandue dans le monde, avec des couleurs et des insignes variés, et des manière de le porter très codifiées.  Le port du béret est un élément d'identité culturelle forte dans le Sud-Ouest de la France. Même si son usage tend à se raréfier, il persiste dans nos campagnes et gagne les jeunes générations à l'occasion des férias ( notamment Bayonne, Dax et Mont-de-Marsan)

     

    Je suis gascon et porte le....

    Le béret est toutefois devenu un élément de la mode féminine en France dans les années 1930, coiffant certaines vedettes de cinéma à l'époque :Michelle Morgan, Greta Garbo etc.......  Le béret est exclusivement en laine tricotée, sous forme d'une galette circulaire, qui est ensuite mise en autoclave et feutrée, de manière à resserrer les fibres, à lui donner ses dimensions définitives et à le rendre solide et imperméable.

    Je suis gascon et porte le....

    Il est ensuite gratté, teint, on coud une doublure à l'intérieur ainsi que la bordure en cuir . La petite "queue" qui dépasse au centre, le "coudic" était l'extrémité des fils résultant du tricotage à la main.

    Autrefois florissante, cette activité a subi de plein fouet la crise de l'industrie textile et la concurrence des pays à faible coût de main-d'oeuvre. En 2012 il ne reste que 2 fabriques en France, à Oloron-Sainte-Marie, autrefois la capitale du béret, et à Baudreix près de Pau. La commune de Nay accueille un musée du béret.

    Je suis gascon et porte le....


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    Veau aux carottes et miel

     

    Pour 4 personnes

    1 kg de tendrons de veau, 800 g de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail

    20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1/2 bouquet de thym frais

    2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre

    Pelez, émincez l'oignon, pelez, hachez l'ail,coupez la viande en morceaux

    Faites-la colorer dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile

    Ajoutez l'ail et l'oignon, faites-les revenir en remuant

    Versez le vin, ajoutez le thym et le miel, salez, poivrez

    Mélangez le tout, couvrez, laissez mijoter 1 heure à feu doux

    Pelez et détaillez les carottes en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte

    Rectifiez l'assaisonnement, couvrez prolongez la cuisson de 30 mn à feu doux

    Cette recette fonctionne également très bien avec du poulet (cuisses ou blancs)

    Privilégiez un miel doux comme le miel d'acacia

     

     

     

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    Velouté de potimarron

    Et brisures de truffes

     

     Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Pause : 30 mn - cuisson : 20 mn

    1 pot de brisures de truffes, 1 potimarron, 2 échalotes, 5 gousses d'ail

    1 l de fond de volaille ou 2 cubes de bouillon de volailles, huile d'olive, sel, poivre

    Pelez et hachez les échalotes et l'ail, videz le potimarron, coupez la chair en morceaux

    Faites-la revenir dans un grand faitout avec les échalotes et l'ail

    Recouvrez avec le bouillon de volaille, faites cuire à feu doux 15 mn

    Egouttez les légumes et conservez le jus de cuisson, mixez les légumes

    Ajoutez petit à petit le jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée

    Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de brisures de truffes

    Potage flamand

     

    Pour 6 personnes

    1 litre 3/4 d'eau, 500 g de navets, 500 gr de pommes de terre

    200 g de pain rassis, 2 cuillerée de cerfeuil haché

    Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en morceaux

    Dans une casserole d'eau froide, mettez les légumes et le pain

    Salez, poivrez, laissez cuire à petit feu 1 heure 30 minutes

    Passez ensuite au tamis, mettez dans une soupière

    Au moment de servir saupoudrez de cerfeuil haché

     

     

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