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Gâteau meringué aux amandes
Pour 12 personnes
Préparation : 25 mn - Réfrigération : 2 h - Cuisson 1 heure
300 g d'amandes pilées, 210 g de farine, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre
4 blancs d'oeufs, 290 g de sucre en poudre, 70 g de confiture d'abricots
Mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf
1 c à soupe d'eau froide, laissez reposer la pâte 2 h au réfrigérateur, abaissez-la sur 4 mm
Chemisez un moule à manqué beurré , badigeonnez le fond de confiture d'abricots
Préchauffez le four à 180°C (th.5), mélangez l'oeuf entier avec 2 jaunes, 50 g de sucre
1 c à café de farine et 150 g de poudre d'amandes, incorporez-y 50 g de beurre fondu
Battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre, ajoutez-les délicatement
A la préparation, remplissez le moule, faites cuire au four 45 mn à mi-hauteur
Montez en neige les 2 blancs restants avec le reste du sucre en poudre, et le reste des amandes
Couvrez-en le gâteau encore chaud, remettez celui-ci au four à 210°C (th.6) pendant 15 mn
Des idées
Faites fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre, ajoutez 150 g de crème de marrons
Laissez durcir au frais, façonnez en truffes et roulez-les dans du pralin
Grillez de fines tranches de pommes à la poêle , garnissez-en des crêpes tièdes, ajoutez
De la crème de marrons, fermez en aumônières, servez avec de la glace à la vanille
Incorporez 20 cl de crème fouettée en chantilly à 400 g de crème de marrons , garnissez-en
Des verrines avec une poche à douille, ajoutez de fins zestes d'orange, couvrez, placez au frais
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Pintade à la bière
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn
1 pintade fermière, 20 cl de bière brune, 1 bouquet de carottes fanes, 1 patate douce
4 navets, 3 feuille de laurier frais, brins de thym frais, 20 g de beurre
5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C, salez, poivrez la pintade, massez-la avec la moitié de l'huile
Déposez-la dans une cocotte, émiettez dessus quelques brins de thym, versez la bière
Dans le fond de la cocotte et ajoutez le laurier, enfournez 40 mn en arrosant régulièrement
Pelez les légumes, coupez les carottes dans la longueur, les navets en quartiers, la patate en cubes
Dans une sauteuse avec le reste d'huile et le beurre, faites-les colorer 5 mn en remuant
Versez de l'eau à hauteur, ajoutez le jus de citron, sel et poivre, couvrez, laissez frémir 20 mn
Déposez les légumes dans la cocotte avec la pintade, remettez au four 10 mn
Avant de servir, saupoudrez d'un peu de fleur de sel, de poivre et de thym
Des idées anti-gaspi
Dans des feuilles de brick, déposez vos restes de volaille émiettés avec des petits légumes finement
Coupés et préalablement cuits à la poêle et des épices de votre choix, passez au four 10 à 15 mn
Plus light et tout aussi fondant remplacez les lardons par des restes de volaille
Ils agrémenteront une quiche, la petite touche en plus " une pointe de curry"
Hachez la viande de volaille, ajoutez une échalote, de la ciboulette, de la coriandre, un jaune
D'oeuf, façonnez le tout en boulettes, roulez-les dans la farine et hop dans une poêle huilée
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Cocottes de cailles aux raisins
Et abricots secs
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 30 mn
4 cailles, 1 oignon, 100 g de 'abricots secs, 50 g de raisins secs
20 cl de vin blanc,, 2 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cannelle
5 c à a soupe d'huile d'olive, 8 brins de romarin, sel, poivre
Versez les abricots et les raisins dans un bol, couvrez d'eau chaude, laissez
Reposer 30 mn, pelez et émincez l'oignon, préchauffez le four th. 6/7
Farcissez les cailles avec la moitié du romarin et les fruits ramollis
Faites-les dorer 5 mn dans une grande cocotte avec l'huile d'olive et l'oignon
Salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle, le restant des abricots et raisins
Laissez mijotez le tout à couvert 5 mn , mélangez bien, répartissez dans 4 mini-cocottes
Déposez délicatement une caille farcie, arrosez de vin blanc, enfournez 20 mn
A la sortie du four présentez chaque cocotte avec un bol de semoule, décorez de romarin
Des idées
Magrets aux fruits : coupez 2 magrets en dés, faites-les macérer 2 h avec 3 c à soupe
D'herbes de Provence et 1 c à soupe d'huile d'olive, enfilez les cubes sur des piques
En alternant avec 6 abricots secs coupés en deux, faites cuire 20 mn sur le gril
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Meringue de Noël, façon merveilleux
Pour 6 personnes
4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 1 c à soupe
De mascarpone, 2 c à soupe de crème de marrons, 150 g de brisures de marrons glacés
Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-y le sucre petit à petit
Sans cesser de fouetter, préchauffez le four à 100°C
Dessinez 2 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier cuisson posé sur 2 plaques
Remplissez une poche à douille de blancs en neige sucrés, déposez-les en spirale
A l'intérieur de chaque cercle en commençant par l'extérieur
Enfournez 1 h 30, éteignez le four, laissez refroidir les meringues dans le four
Montez la crème avec le mascarpone en chantilly ferme, incorporez la crème de marrons
Etalez la chantilly sur un disque de meringue, parsemez de la moitié des brisures de marrons
Posez le disque sur le plat de service, recouvrez du second disque
Etalez le reste de crème chantilly sur le dessus, parsemez de brisures de marrons
Des idées
Fouettez les jaunes de 3 oeufs avec 80 g de sucre, incorporez 50 g de Maïzena
Mettez 200 g de chocolat en morceaux dans une casserole avec 50 cl de crème liquide
Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu
Versez peu à peu le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant, remettez sur
Le feu moyen en remuant jusqu'au premier bouillon, préchauffez le four à 175°C
Versez la préparation dans un moule à gratin, enfournez 20 mn, laissez refroidir
Dégustez ce flan crémeux bien frais décoré avec 50 g de chocolat taillé en copeaux
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Feuilletés de Noël
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn
1 pâte feuilletée, 300 g de chorizo en tranches, 200 g de billes de Mozzarella, 300 g de mâche
Huile d'olive, vinaigre de xérès, herbes de Provence, sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C, recouvrez la pâte feuilletée des tranches de chorizo
Découpez le tout en 6 lanières de 3 cm de large, piquez chaque lanière sur une brochette
De bois en la pliant de manière à obtenir un sapin, saupoudrez d'herbes, enfournez 20 mn
Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c à soupe de vinaigre à 3 c à soupe d'huile, salez, poivrez
Disposez sur les assiettes un peu de mâche , quelques billes de Mozzarella ou autre fromage
Ajoutez la vinaigrette, posez dessus le sapin, servez
Saltimbocca de veau
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn - cuisson 15 mn
6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches d'emmental
12 feuilles de sauge, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, sel, poivre
Disposez les escalopes sur du papier sulfurisé et aplatis à l'aide du rouleau à pâtisserie
Disposez dessus une tranche de jambon cru, 1 tranche d'emmental, 2 feuilles de sauge
Rabattez l'escalope et maintenez fermée avec une pique en bois, assaisonnez
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les escalopes 5 mn de chaque côté
Arrosez de vin blanc et laissez réduire, servez avec du chou romanesco
Ou des pommes de terre vapeur, ou bien avec des pommes noisettes
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