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    Gâteau meringué aux amandes

     

    Le dernier de l'année

    Pour 12 personnes

    Préparation : 25 mn - Réfrigération : 2 h - Cuisson 1 heure

    300 g d'amandes pilées, 210 g de farine, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre

    4 blancs d'oeufs, 290 g de sucre en poudre, 70 g de confiture d'abricots

    Mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf

    1 c à soupe d'eau froide, laissez reposer la pâte 2 h au réfrigérateur, abaissez-la sur 4 mm 

    Chemisez un moule à manqué beurré , badigeonnez le fond de confiture d'abricots

    Préchauffez le four à 180°C (th.5), mélangez l'oeuf entier avec 2 jaunes, 50 g de sucre 

    1 c à café de farine et 150 g de poudre d'amandes, incorporez-y 50 g de beurre fondu

    Battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre, ajoutez-les délicatement

    A la préparation, remplissez le moule, faites cuire au four 45 mn à mi-hauteur

    Montez en neige les 2 blancs restants avec le reste du sucre en poudre, et le reste des amandes

    Couvrez-en le gâteau encore chaud, remettez celui-ci au four à 210°C (th.6) pendant 15 mn

    Des idées

    Faites fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre, ajoutez 150 g de crème de marrons

    Laissez durcir au frais, façonnez en truffes et roulez-les dans du pralin

    Grillez de fines tranches de pommes à la poêle , garnissez-en des crêpes tièdes, ajoutez

    De la crème de marrons, fermez en aumônières, servez avec de la glace à la vanille

    Incorporez 20 cl de crème fouettée en chantilly à 400 g de crème de marrons , garnissez-en 

    Des verrines avec une poche à douille, ajoutez de fins zestes d'orange, couvrez, placez au frais

     

     

     

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    Le dernier de l'année

     

     


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    Pintade à la bière

     

    Pas de réveillon sans.....

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

    1 pintade fermière, 20 cl de bière brune, 1 bouquet de carottes fanes, 1 patate douce

    4 navets, 3 feuille de laurier frais, brins de thym frais, 20 g de beurre

    5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre

    Préchauffez le four à 200°C, salez, poivrez la pintade, massez-la avec la moitié de l'huile

    Déposez-la dans une cocotte, émiettez dessus quelques brins de thym, versez la bière

    Dans le fond de la cocotte et ajoutez le laurier, enfournez 40 mn en arrosant régulièrement

    Pelez les légumes, coupez les carottes dans la longueur, les navets en quartiers, la patate en cubes

    Dans une sauteuse avec le reste d'huile et le beurre, faites-les colorer 5 mn en remuant

    Versez de l'eau à hauteur, ajoutez le jus de citron, sel et poivre, couvrez, laissez frémir 20 mn

    Déposez les légumes dans la cocotte avec la pintade, remettez au four 10 mn 

    Avant de servir, saupoudrez d'un peu de fleur de sel, de poivre et de thym

    Des idées anti-gaspi

    Dans des feuilles de brick, déposez vos restes de volaille émiettés avec des petits légumes finement

    Coupés et préalablement cuits à la poêle et des épices de votre choix, passez au four 10 à 15 mn

    Plus light et tout aussi fondant remplacez les lardons par des restes de volaille

    Ils agrémenteront une quiche, la petite touche en plus " une pointe de curry"

    Hachez la viande de volaille, ajoutez une échalote, de la ciboulette, de la coriandre, un jaune

    D'oeuf, façonnez le tout en boulettes, roulez-les dans la farine et hop dans une poêle huilée

     

     

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    Cocottes de cailles aux raisins

    Et abricots secs

    Pour 4 personnes 

    Préparation : 20 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 30 mn

    4 cailles, 1 oignon, 100 g de 'abricots secs, 50 g de raisins secs

    20 cl de vin blanc,, 2 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cannelle

    5 c à a soupe d'huile d'olive, 8 brins de romarin, sel, poivre

    Versez les abricots et les raisins dans un bol, couvrez d'eau chaude, laissez 

    Reposer 30 mn, pelez et émincez l'oignon, préchauffez le four th. 6/7

    Farcissez les cailles avec la moitié du romarin et les fruits ramollis

    Faites-les dorer 5 mn dans une grande cocotte avec l'huile d'olive et l'oignon

    Salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle, le restant des abricots et raisins

    Laissez mijotez le tout à couvert 5 mn , mélangez bien, répartissez dans 4 mini-cocottes

    Déposez délicatement une caille farcie, arrosez de vin blanc, enfournez 20 mn

    A la sortie du four présentez chaque cocotte avec un bol de semoule, décorez de romarin

    Des idées

    Magrets aux fruits : coupez 2 magrets en dés, faites-les macérer 2 h avec 3 c à soupe

    D'herbes de Provence et 1 c à soupe d'huile d'olive, enfilez les cubes sur des piques

    En alternant avec 6 abricots secs coupés en deux, faites cuire 20 mn sur le gril

     

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  • Original.....

     

    Meringue de Noël, façon merveilleux

     

    Pour 6 personnes

    4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 1 c à soupe

    De mascarpone, 2 c à soupe de crème de marrons, 150 g de brisures de marrons glacés

    Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-y le sucre petit à petit

    Sans cesser de fouetter, préchauffez le four à 100°C

    Dessinez 2 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier cuisson posé sur 2 plaques

    Remplissez une poche à douille de blancs en neige sucrés, déposez-les en spirale

    A l'intérieur de chaque cercle en commençant par l'extérieur

    Enfournez 1 h 30, éteignez le four, laissez refroidir les meringues dans le four

    Montez la crème avec le mascarpone en chantilly ferme, incorporez la crème de marrons

    Etalez la chantilly sur un disque de meringue, parsemez de la moitié des brisures de marrons

    Posez le disque sur le plat de service, recouvrez du second disque

    Etalez le reste de crème chantilly sur le dessus, parsemez de brisures de marrons

    Des idées

    Fouettez les jaunes de 3 oeufs avec 80 g de sucre, incorporez 50 g de Maïzena

    Mettez 200 g de chocolat en morceaux dans une casserole avec 50 cl de crème liquide

    Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

    Versez peu à peu le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant, remettez sur

    Le feu moyen en remuant jusqu'au premier bouillon, préchauffez le four à 175°C

    Versez la préparation dans un moule à gratin, enfournez 20 mn, laissez refroidir 

    Dégustez ce flan crémeux bien frais décoré avec 50 g de chocolat taillé en copeaux

     

      

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    Feuilletés de Noël

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

    1 pâte feuilletée, 300 g de chorizo en tranches, 200 g de billes de Mozzarella, 300 g de mâche

    Huile d'olive, vinaigre de xérès, herbes de Provence, sel, poivre

    Préchauffez le four à 180°C, recouvrez la pâte feuilletée des tranches de chorizo

    Découpez le tout en 6 lanières de 3 cm de large, piquez chaque lanière sur une brochette

    De bois en la pliant de manière à obtenir un sapin, saupoudrez d'herbes, enfournez 20 mn

    Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c à soupe de vinaigre à 3 c à soupe d'huile, salez, poivrez

    Disposez sur les assiettes un peu de mâche , quelques billes de Mozzarella ou autre fromage

    Ajoutez la vinaigrette, posez dessus le sapin, servez

    Saltimbocca de veau

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn - cuisson 15 mn

    6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches d'emmental

    12 feuilles de sauge, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, sel, poivre

    Disposez les escalopes sur du papier sulfurisé et aplatis à l'aide du rouleau à pâtisserie

    Disposez dessus une tranche de jambon cru, 1 tranche d'emmental, 2 feuilles de sauge

    Rabattez l'escalope et maintenez fermée avec une pique en bois, assaisonnez

    Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les escalopes 5 mn de chaque côté

    Arrosez de vin blanc et laissez réduire, servez avec du chou romanesco 

    Ou des pommes de terre vapeur, ou bien avec des pommes noisettes

     

     

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