• Canapés aux œufs de saumon

    Pour 8 canapés

    Préparation : 20 mn

    8 tranches de pains de mie

    125 g d'œufs de saumon

    125 g de fromage frais

    2 à 3 cuil à soupe de lait

    2 à 3 brins d'aneth

    Faites griller les tranches de pain de mie Mélangez le fromage frais avec le lait jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Remplissez une poche à douille, répartissez la crème sur les toasts. disposez les œufs de saumon et décorez avec l'aneth.

    Croûtons à l'ail

    Pour 8 croutons

    Préparation : 20 mn

    8 tranches de pain de mie*3 gousses d'ail

    1 œuf dur

    2 tomates

    8 filets d'anchois

    4 cuil à soupe d'huile d'olive

    1 à 2 cuil à café de jus de citron

    1 cuil à soupe de ciboulette hachée

    Sel, poivre

    Pelez l'ail, écrasez-en deux, faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les tranches de pain de mie pour qu'elles dorent des deux côtés sur feu moyen, laissez-les égoutter.

    Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, puis passez-les au mixer avec l'œuf écalé, les filets d'anchois, la dernière gousse d'ail. Incorporez-y le jus de citron, salez, poivrez

    Répartissez sur les croûtons, décorez de ciboulette.

    Tapas aux olives

    Pour 8 tapas

    Préparation : 20 mn

    8 tranches de pains de mie

    1 filet de hareng

    100 g d'olives vertes

    100 g d'olives noires

    1 petit bouquet de cresson

    Plusieurs brins de persil

    1 cuil à café de moutarde

    1 cuil à soupe d'huile d'olive

    1/2 citron

    Retirez les arêtes du hareng, dénoyautez les olives, lavez le cresson. Passez hareng, olives, cresson, le persil (sauf 1 brin) au mixer, incorporez l'huile et la moutarde au mélange.

    Répartissez sur les tranches de pain de mie, coupez le citron en quartiers, ciselez le persil réservé, garnissez-en les "tapas".

     Amuse-bouche, entre amis

     

     

     


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  • Tortellini

    Pour 4 personnes

    1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert

    500 g de tortellini frais de préférence

    1 petit oignon

    1 cuil à soupe de beurre

    200 ml de crème fleurette

    100 ml de vin blanc

    1 ou 2 cuil à café de concentré de tomates

    1 cuil à soupe de fines herbes italiennes

    Paprika doux

    50 g de mozarella ou gouda

    Lavez les poivrons, coupez-les en quatre

    Retirez le pédoncule,les graines, les parties blanches

    Coupez la chair en petits morceaux.

    Portez un grand faitout d'eau à ébullition

    Mettez-y les tortellini et les poivrons

    Faites-les blanchir environ 1 minutes

    Versez dans une passoire, laissez égoutter

    Préparez la sauce, pelez l'oignon, émincez-le très fin

    Faites-le dorer dans le beurre chauffé

    Déglacez avec la crème fleurette et le vin blanc

    Ajoutez le concentré de tomates, le paprika

    Les fines herbes, et éventuellement un peu de sel

    Portez à ébullition en remuant, retirez du feu.

    Mettez les tortellini dans un plat à gratin, nappez de sauce

    Enfournez à four préchauffé à 225°C, environ 20 mn

    10 mn avant la fin du temps de cuisson

    Disposez la mozarella coupée en tranches, ou le gouda râpé

    Sur le dessus, poursuivez la cuisson

    Trucs et Astuces

    Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire un bouchon de liège propre. Laissez-le quelques minutes, cela absorbera le sel.

    Pour toujours avoir du jus de citron, versez le jus de citron, versez-le dans des bacs à glaçons, mettez à congeler.


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  •  

    A la liqueur de framboises

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn

    Repos : 1 heure

    2 pommes acidulées

    200 g de quetsches

    100 g de raisin blanc

    100 g de raisin noir 

    2 poires

    50 g de cerneaux de noix

    2 cuil à café de jus de citron

    Lu jus de 2 oranges

    2 cl de liqueur de framboise

    2 cuil à soupe de sucre en poudre

    1 cuil à soupe de miel

    Lavez les pommes et les poires

    Retirez le cœur sans les peler

    Emincez-les en fines lamelles

    Arrosez-les de jus de citron

    Lavez et égrappez les raisins

    Lavez les quetsches, retirez le noyau

    Coupez-les en quatre

    Taillez les cerneaux de noix en quatre

    Mélangez tous ces fruits dans un saladier.

    Faites chauffer le jus des oranges, avec le sucre

    Sans cesser de remuer, laissez-le refroidir

    Incorporez-y la liqueur de framboise et le miel

    Versez ce sirop sur la salade de fruits

    Que vous aurez laisser reposer à couvert

    Au réfrigérateur pendant une heure

    Cette salade convient à un goûter d'enfants

    Evidemment il faut retirer la liqueur de framboise

     


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  • Le Gaperon

     

    Fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte fleurie

    Avec de l'ail du poivre est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme

    Affinage à l'air libre, à l'intérieur d'un torchon noué

    Et accroché à la poutre de la cuisine près de la cheminée

    Autrefois on évaluait la dot de la mariée au nombre de fromages suspendus

    Certains paysans laissaient mûrir le gaperon de long mois dans le foin

     

    La Taupinette

     

    Fromage à base de lait de chèvre à pâte blanche molle

    A croûte cendrée fleurie, fromage originaire de la Charente

    Moulée à la louche, recouverte d'une fine couche de charbon de bois

    Qui lui donne une teinte grisâtre avec des moisissures à l'affinage

    Se déguste de mars à décembre.

    Il y en a pour tous les goûts....

    Le Bouton de Culotte

     

    Fromage au lait cru de chèvre fabriqué dans le Maconnais

    Petit fromage à pâte molle à croûte fleurie de couleur

    Blanche, jaune ou bleue selon maturité

    Il peut s'intégrer à une salade ou bien chauffer au four (120°)

    Sur une tranche de pain de campagne avec un peu d'huile d'olive

     

    Le Brin d'Amour

     

    Appelé aussi "fleur du maquis" ou "petit Corse"

    Fromage au lait cru de brebis à pâte molle

    A croûte fleurie, lavée, poudré "d'herbes du maquis"

    Sa croûte est enrobée de romarin, de sarriette, de fenouil

    De piments et de baies de genièvres.

     

    Il y en a pour tous les goûts....

     

     


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  •  

    Salade de Coques au Curry

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn

    Macération : 2 heures

    Cuisson : 5 mn

    3 kg de coques

    1 assortiment de salade

    2 tomates

    1 jaune d'œuf

    1 cuil à soupe de moutarde

    3 dl d'huile d'olive

    1 bouteille de vin blanc sec

    1 botte de ciboulette

    Curry, sel, poivre

    Lavez les coques à grande eau fraîche

    Faites-les ouvrir 5 mn à feu vif dans le vin blanc

    Décortiquez-les, plongez-les dans de l'eau fraîche

    Pour faire tomber le sable, égouttez-les rapidement

    Plongez-les dans leur jus filtré, laissez mariner 2 h au frais

    Epluchez les salades, lavez-les, essorez-les

    Evidez les tomates de leurs graines, coupez-les en dès

    Préparez une mayonnaise avec la moutarde

    Le jaune d'œuf, l'huile d'olive, ajoutez 20 g de curry

    Remuez les coques égouttées dans la mayonnaise

    Dressez-les en dôme au centre d'assiettes individuelles

    Cernez-les avec les feuilles de salade

    Parsemez de dès de tomates, de ciboulette ciselée

    Servez aussitôt


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