Gratin d'haricots verts

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

800 g d'haricots verts

250 g de champignons de Paris

80 g de gruyère râpé

1/2 citron

1 jaune d'œuf

100 g de crème fraîche

40 g de beurre

20 g de farine

Noix de muscade

Sel, poivre.

Epluchez et lavez les champignons, émincez-les.

Dans une casserole versez 1/4 de litre d'eau,

Ajoutez les jus de citron, 20 g de beurre, du sel

Portez à ébullition, jetez-y les champignons, cuire 5 mn sur feu vif

Egouttez-les, réservez le jus de cuisson.

Mélangez les 20 g de beurre restant pour faire un beurre manié.

Equeutez les haricots verts, lavez-les,

Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 mn il faut qu'ils soient fermes

Rafraîchissez-les, égouttez-les.

Réalisez une sauce en liant le jus de cuisson des champignons

avec le beurre manié

Ajoutez les gruyère râpé, le jaune d'œuf, la crème fraîche

Quelques râpures de noix de muscade et du poivre.

Mettez les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four

Nappez-les de sauce et faites gratiner.

Servez chaud.

A défaut de gruyère râpé, on peut utiliser du cantal

De la tome de Savoie coupées en lichettes.

Lapins aux poivrons

Pour 8 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 45 mn

2 lapins d'environ 1,4 kg

6 poivrons rouges

700 g de tomates

6 oignons

5 gousses d'ail

150 g d'olives noires

8 cuil à soupe d'huile

25 cl de vin rouge

1 petit piment oiseau

Sel, poivre.

Coupez chaque lapin en 8 morceaux que vous aurez saler et poivrer.

Dans une grande cocotte faites chauffer la moitié de l'huile avec le piment.

Faites-y revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces

Enlevez le piment, réservez la viande au chaud.

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Lavez les tomates, plongez-les dans e l'eau bouillante 1 minute

Pelez-les, coupez-les en quartiers.

Lavez les poivrons, retirez-en les graines et la partie blanche

Taillez-les en fines lanières.

Pelez les oignons, coupez-les en quatre

Pelez les gousses d'ail, hachez-les

Dénoyautez les olives, coupez-les en deux.

Faites revenir les oignons et l'ail dans le reste d'huile

Ajoutez les poivrons, les olives, les tomates

Faites cuire pendant quelques instants sur feu doux

Mouillez avec le vin, salez, poivrez.

Huilez légèrement la lèche-frite

Garnissez-en de la préparation précédente

Déposez dessus les morceaux de lapin

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 45 mn

Arrosez si nécessaire de temps en temps avec un peu de vin

Dressez le lapin et sa garniture sur un plat chaud

Servez aussitôt.

Si vous souhaitez que ce plat soit moins relevé

Remplacez le piment par i pincée de piment de Cayenne.

Galettes campagnardes

Pour 2 galettes

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte : 30 mn

cuisson : 18 mn

15 g de levure de boulanger

125 g de beurre

280 g de farine

1 cuil à café de zeste d'orange râpé

2 cuil à soupe de sucre en poudre

1 œuf

Pour la garniture

50 g de beurre

 4 cuil de sucre en poudre.

Emiettez la levure dans une jatte

Délayez-la avec 5 cl d'eau tiède.

Mettez dans le bol du robot mixeur, le beurre coupés en petits morceaux,

le zeste d'orange, 1 pincée de sel, le sucre, l'œuf et la farine.

Ajoutez la levure, mixer jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.

A partir de ce moment, mixer encore 2 minutes.

Laissez la pâte 30 mn dans le bol du mixeur.

Partagez la pâte en deux et étalez-la sur le plan de travail fariné

en 2 ronds de 26 cm de diamètre.

Posez chaque rond sur une feuille de papier sulfurisé beurrée

Formez avec la pâte un rebord de 5 mm d'épaisseur.

Parsemez la pâte de petits morceaux de beurre et saupoudrez-la de sucre.

Faites cuire 8 mn au four préchauffé 240°C (th.8)

Baissez la température à 210°C (th./) et poursuivez la cuisson 10 mn.

Laissez tiédir  sur une grille

Ces galettes gagnent à être servie avec des fraises

Vous pouvez aussi les accompagner d'une jatte de crème fraîche.

Gratin de dorade aux brocolis

Pour 4 personnes

Préparations 30 mn

cuisson . 26 mn

600 g de filets de dorade

400 g de brocolis

100 g de gouda râpé

30 g d'amandes effilées

30 g de farine  de blé

30 g de beurre

30 cl de lait

Le jus d'un demi citron

quelques brins d'aneth

Sel, poivre.

Parez les filets de poisson, arrosez-le du jus de citron

Lavez les brocolis, divisez les bouquets.

Confectionnez un roux avec le beurre et la farine en laissant le mélange

au micro-ondes (600W) 2 pendant 2 mn.

Incorporez ensuite le lait en filet et prolongez la cuisson4 à5 mn.

Hachez finement l'aneth, salez et poivrez la sauce, ajoutez-y l'aneth.

Déposez le poisson et les brocolis dans un plat à gratin

par couches alternées. Nappez avec la sauce béchamel.

Faites cuire à couvert au four micro-ondes pendant 20 mn.

A mi-cuisson ajoutez le fromage et les amandes, remettez au four.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

Chèvre frais en salade

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Macération : 40 mn

300 g de fromage de chèvre frais

2 branches de cèleri

1 chicorée frisée

30 g de cerneaux de noix

5 cuiil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à soupe de vinaigre*

Sel, poivre

Coupez le fromage en fines tranches

Déposez-le dans un saladier.

Saupoudrez-le d'une demi-cuillerée à café de poivre

Arrosez-le de 3 cuillerées à soupe d'huile et d'une de vinaigre

Laissez mariner à température ambiante 40 mn

Nettoyez les branches de cèleri et la chicorée émincez-les

Mélangez avec un quart de cuillerée à café de sel

Le reste de l'huile, le vinaigre

Ajoutez le tout au fromage et parsemez de cerneaux de noix

Servez !!!